El Açması Yıldız Baklava Tarifi Bayram Tatlısı Nasıl Yapılır
Yıldız baklava, ev yapımı baklavanın bayram sofrası için en gösterişli hallerinden biridir. Kat kat açılmış cevizli baklava, tepsi önce ikiye, sonra dörde, ardından üçgenlere bölünerek kesilir; üçgenlerin iç kısmına da bıçak değince her dilim yıldız gibi açılır. Bu tarifte hazır yufka yok: hamur sütlü, yoğurtlu ve yumurtalı olarak evde yoğruluyor, nişastayla kat kat açılıyor. Sonuç, şerbetini iyi çekmiş, çıtır katlı ve Antep fıstığıyla süslenmiş tam ölçülü bir bayram tatlısı.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık emek istiyor ama karmaşık değil. 4 su bardağı unla yoğrulan hamur 30 bezeye ayrılıyor, bezeler 5'erli gruplar halinde nişastayla üst üste konup birlikte açılıyor; böylece tek tek yufka açma derdi azalıyor. Hamur ve şerbet hazırlığı yaklaşık 1 saat, fırın 40–45 dakika sürüyor. Bir tepsi 15 kişilik baklava çıkarıyor, bayram ziyaretlerine yetecek kadar.
Baklavanın kıvamını belirleyen şey sıcaklık dengesi: şerbet önceden kaynatılıp tamamen soğutulur, baklava ise fırından çıkar çıkmaz bu soğuk şerbetle buluşur. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 25–30 dakika kaynatılmalı; az kaynayan şerbet tatlıyı sulandırır, fazla koyulaşan şerbet sertleştirir. Nişastayı yapışmayı önleyecek kadar, ölçülü kullanın; fazlası katların arasında kalıp beyaz bir tabaka bırakır. Cevizin yerine fındık ya da badem de kullanılabilir.
Yıldız baklava oda sıcaklığında, yanında Türk kahvesi ya da demli çayla sunulur. Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 3–4 gün tazeliğini korur; buzdolabında daha uzun durur ama katları sertleşebilir.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 45 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 420 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Şerbeti için
Hamuru için
Açmak ve iç harcı için
Üzeri için
Yapılış
Şerbeti için
Adım 1
Şerbeti kaynatın: Bir tencereye 4,5 su bardağı toz şeker ve 5 su bardağı suyu alın. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın; şeker eridikten sonra karıştırmayı bırakın. Çeyrek limonun suyunu ekleyin.
Adım 2
Kıvam aldırıp soğutun: Şerbet kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve 25–30 dakika daha kaynatın. Şerbet hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını ince bir tabakayla kapladığında ocaktan alın. Baklavayla buluşana kadar tamamen soğumaya bırakın.
Hamuru için
Adım 3
Sıvıları karıştırın: Derin bir karıştırma kabına 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı yoğurt, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı sirke ve 1/2 çay kaşığı tuzu alın. Yoğurt topakları kalmayana kadar iyice karıştırın.
Adım 4
Hamuru yoğurun: 2 su bardağı unu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırmaya devam edin. Kalan 2 su bardağı unu azar azar, kontrollü şekilde ekleyin ve kulak memesi yumuşaklığında, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamur sertleşmeye başlarsa un eklemeyi bırakın; sert hamur ince açılmaz.
Adım 5
Bezelere ayırın: Hamuru iki eşit parçaya bölün, her parçayı ceviz büyüklüğünde 15 bezeye ayırın; toplam 30 beze olur. Bezeleri avucunuzda yuvarlayın, üzerlerine nişasta serpin ve kurumamaları için üzerlerini bezle örtün.
Açma ve dizme
Adım 6
Bezeleri kat kat açın: 5 bezeyi tek tek oklavayla küçük yufkalar halinde açın ve aralarına nişasta serperek üst üste koyun. Bu 5 katı oklavayla birlikte, tepsi büyüklüğüne ulaşana kadar tek bir katman halinde açın. Aynı işlemi bir kez daha yaparak 10 katlı hamuru hazırlayın; alttaki tezgah hamurun altından seçilmeye başlamalı.
Adım 7
Tepsiye yerleştirin: Açılan katları tepsiye serin, kenarlardan taşan fazlalıkları kesin ve bu parçaları da tepsideki boşluklara yerleştirin. Üzerine ceviz içini eşit şekilde serpin.
Adım 8
Katları tamamlayın: Kalan bezelerle aynı açma ve dizme işlemini tekrarlayarak toplamda 40 katlı ince bir baklava hamuru elde edin. Kat kat açılan hamuru tepsiye serdikten sonra üzerine yine ceviz serpin; her kat tepsiye düzgünce, hava kalmadan serilmeli.
Kesme ve pişirme
Adım 9
Yıldız şeklinde kesin: Keskin bir bıçakla baklavayı önce ortadan ikiye bölün, tepsiyi 90 derece döndürüp tekrar ikiye bölün. Ardından ortadan çapraz kesip üçgenler oluşturun, son olarak üçgenlerin iç kısmını da keserek yıldız şekli verin. Bıçağı tepsinin tabanına kadar bastırın ki şerbet her dilime ulaşsın.
Adım 10
Yağlayıp pişirin: 150 g tereyağını eritin ve 1 çay bardağı sıvı yağla karıştırın. Bu karışımı baklavanın üzerine, kesik yerlere de girecek şekilde eşit gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üzeri altın rengi alıp katlar kabarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
Adım 11
Şerbetleyip süsleyin: Baklavayı fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti tüm yüzeye eşit şekilde dökün; sıcak baklavaya dökülen soğuk şerbet cızırdayarak katlara çekilir. Her dilimin üzerine Antep fıstığı serpin ve şerbetini çekmesi için oda sıcaklığında bekletip servis edin.
Püf noktaları
- Şerbeti kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte en az 25–30 dakika kaynatın; doğru kıvamdaki şerbet baklavaya iyi çekilir ve tatlıyı sulandırmaz.
- Şerbeti soğuk, baklavayı sıcak buluşturun; sıcaklık farkı katların şerbeti çekip çıtır kalmasını sağlar.
- Hamura unu kontrollü ekleyin; fazla un hamuru sertleştirir ve ince açmayı neredeyse imkansız hale getirir.
- Nişastayı yapışmayı önleyecek kadar serpin; fazla nişasta katların arasında kalıp beyaz, unlu bir tat bırakır.
- Bezelerin üzerini bezle örtün; açıkta kalan bezelerin yüzü kurur ve açarken çatlar.
- Keserken bıçağı tepsinin tabanına kadar indirin; şerbet her dilime eşit ulaşır ve dilimler kolay ayrılır.
- Yıldız kesimi hem görsel hem pratiktir; çok sayıda kesik yüzey yağın ve şerbetin içeri işlemesini kolaylaştırır.
- Baklavayı hava almayan bir kapta oda sıcaklığında saklayın; 3–4 gün tazeliğini korur, buzdolabında katlar sertleşebilir.
- Ceviz yerine fındık, badem ya da Antep fıstığıyla da iç harç yapabilirsiniz.
Servis önerisi
Yıldız baklavayı şerbetini tamamen çektikten sonra, oda sıcaklığında servis edin. Her dilimi tek tek tabağa alarak yıldız şeklini bozmadan sunun. Yanında taze pişmiş Türk kahvesi ya da demli çay, bayram sofrasının en geleneksel eşlikçisidir.
Sık sorulan sorular
- Baklava şerbetinin kıvamı nasıl olmalı?
- Şerbet çok koyu olmamalı; hafif yoğunlaşmış ama akışkan olmalıdır. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 25–30 dakika kaynatmak bu kıvamı verir; çok koyu şerbet tatlıyı sertleştirir, sulu şerbet hamuru ıslatır.
- Baklavaya şerbet sıcak mı soğuk mu dökülür?
- Bu tarifte baklava fırından çıkar çıkmaz sıcakken, üzerine soğuk şerbet dökülür. Sıcaklık farkı şerbetin katlara çekilmesini ve tatlının çıtır kalmasını sağlar.
- Baklava hamurunu önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?
- Taze hamur en iyisidir. Hamuru bezeler halinde hazırlayıp buzdolabında birkaç saat bekletebilirsiniz; kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin.
- Hamuru ince açamazsam ne yapmalıyım?
- Sabırlı olun ve nişastayı iyi kullanın; açarken ara ara nişasta serpmek yapışmayı önler. Bezeleri 5'erli üst üste koyup birlikte açmak inceltmeyi kolaylaştırır.
- Baklavada ceviz yerine ne kullanılır?
- Antep fıstığı, fındık ya da badem kullanabilirsiniz. En yaygın ve klasik olan cevizli baklavadır.
- Ev yapımı baklava kaç gün dayanır?
- Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 3–4 gün tazeliğini korur. Buzdolabında daha uzun saklanır ama katları sertleşebilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Şerbetli TatlılarVideoluİftarlıkTatlıEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.