En Kolay Kalburabastı Tarifi
Kalburabastı, adını hamurun kalbura bastırılarak desenlendiği geleneksel yöntemden alan, ağızda kıyır kıyır dağılan bir şerbetli tatlıdır. Ceviz büyüklüğündeki hamur parçaları desenli bir yüzeye bastırılıp ortasına ceviz konur, uçları birleştirilip çevrildiğinde üzerinde çizgili, dalgalı bir desen kalır. Fırından çıkan sıcak tatlılar soğuk şerbetle buluşunca dışı hafif çıtır, içi şerbeti çekmiş yumuşak bir doku kazanır. Bayramlarda, iftar sofralarında ve misafir ikramlarında sık tercih edilen bir tatlıdır.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif az malzemeyle ve pratik biçimde hazırlanıyor. Hamur tereyağı, yoğurt, sıvı yağ, yumurta ve irmikle yoğruluyor; irmik hamura o tanıdık kıyır dokuyu veriyor. Hamur yalnızca 10 dakika dinleniyor, ardından şekil veriliyor. Hazırlık yaklaşık 25 dakika, fırın 35–40 dakika sürüyor; bu ölçüler 12 kişilik bir tepsi çıkarıyor.
Kıvamın anahtarı unun kontrollü eklenmesi: fazla un hamuru sertleştirir ve tatlı şerbeti çekmez, az un ise hamurun ele yapışmasına ve desenin bozulmasına neden olur. Şerbet tatlılardan önce kaynatılıp oda sıcaklığına kadar soğutulmalı; tatlılar ise fırından çıkar çıkmaz, sıcakken şerbetlenmeli. Kalbur yoksa videodaki gibi nihale ya da benzeri desenli bir yüzey kullanabilir, hiçbiri yoksa hamuru elinizle bastırarak da desen verebilirsiniz.
Kalburabastı şerbetini tamamen çektikten sonra, üzerine ince kıyılmış Antep fıstığı serpilerek servis edilir. Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklanabilir, ama en lezzetli hali yapıldığı gündür.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 12 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 12 porsiyon çıkarır.
Şerbeti için
Hamuru için
İç ve üzeri için
Yapılış
Şerbeti için
Adım 1
Şerbeti kaynatın: 2,5 su bardağı toz şeker ile 2 su bardağı suyu bir tencereye alın. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak kaynatın; şeker eridikten sonra karıştırmayı bırakın ki şerbet kristalleşmesin.
Adım 2
Kıvam aldırıp soğutun: Kaynayan şerbete 1 dilim limon ekleyin ve hafifçe koyulaşıp kıvam alana kadar kaynatmaya devam edin. Şerbet kaşığın arkasını ince bir tabakayla kapladığında ocaktan alın. Limonu çıkarın ve şerbeti oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.
Hamuru için
Adım 3
Sıvıları karıştırın: Oda sıcaklığındaki 100 g tereyağını derin bir kaba alın. Üzerine 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ ve yumurtayı ekleyip tereyağı parçaları kalmayana kadar karıştırın.
Adım 4
Kuru malzemeleri ekleyin: Karışıma 1 çay bardağı irmik, vanilya, kabartma tozu ve 1 çay kaşığı karbonatı ekleyin. Karbonatın üzerine 1–2 damla limon suyu damlatın; limon suyu karbonatı aktifleştirip hamurun kabarmasına yardımcı olur. Hepsini iyice karıştırın.
Adım 5
Hamuru yoğurun: 2,5 su bardağı unu azar azar, kontrollü şekilde ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur pürüzsüzleştiğinde yoğurmayı bırakın; fazla yoğrulan hamur sertleşir. Hamuru streç filme sarıp 10 dakika dinlendirin.
Şekillendirme
Adım 6
Bezeleri yuvarlayın: Fırını 185 °C'ye ısıtmaya başlayın. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde eşit parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayarak pürüzsüz toplar haline getirin. Eşit büyüklükteki parçalar aynı sürede pişer.
Adım 7
Desen verin: Bir hamur topunu kalbur ya da desenli bir yüzeyin (videoda nihale kullanılmış) üzerine alıp avucunuzla bastırarak yassılaştırın. Ortasına bir parça ceviz yerleştirin, hamurun uç kısımlarını birleştirerek cevizi kapatın. Kalıbı ters çevirip hamuru alın; desenli yüz üstte kalacak, çizgiler net görünmelidir.
Adım 8
Tepsiye dizin: Tüm hamurlara aynı işlemi uygulayın. Hazırladığınız tatlıları yağlı kağıt serili fırın tepsisine, desenli yüzleri üstte ve aralarında az boşluk kalacak şekilde dizin.
Pişirme ve şerbetleme
Adım 9
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 185 °C fırının orta rafına yerleştirin. Yaklaşık 35–40 dakika, üzerleri ve altları güzelce kızarıp altın rengi alana kadar pişirin.
Adım 10
Şerbeti dökün: Tatlıları fırından çıkar çıkmaz, sıcakken üzerlerine soğumuş şerbeti eşit şekilde dökün. Tatlılar şerbeti çekip parlak bir görünüm alana kadar oda sıcaklığında bekletin; bu sürede şerbet hamurun içine işler. Dilerseniz üzerine kıyılmış Antep fıstığı serpip servis edin.
Püf noktaları
- Şerbeti tatlılardan önce kaynatıp oda sıcaklığına kadar soğutun; sıcak tatlı ve soğuk şerbet buluşunca şerbet hamura eşit çekilir.
- Unu kontrollü ekleyin; fazla un hamuru sert yapar ve şerbet içeri işlemez, az un ise hamuru yapışkan bırakır ve desen bozulur.
- Karbonatın üzerine 1–2 damla limon suyu damlatın; limon karbonatı aktifleştirir ve tatlının kabarmasına yardımcı olur.
- Hamuru 10 dakika dinlendirin; dinlenen hamur ele yapışmaz ve desenli yüzeye bastırıldığında şeklini korur.
- Kalbur ya da desenli bir aparat yoksa hamuru elinizle hafifçe bastırarak veya bir çatalın sırtıyla da desen verebilirsiniz.
- Tatlıları altları da altın rengi alana kadar pişirin; az pişen hamur şerbeti çekince hamurlaşır.
- Servisten önce tatlıları oda sıcaklığında bekletin; şerbet hamurun içine tamamen işler ve tatlar oturur.
- Kalburabastıyı hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklayabilirsiniz, ama en iyi hali yapıldığı gündür.
Servis önerisi
Kalburabastıyı şerbetini tamamen çektikten sonra, oda sıcaklığında servis edin. Üzerine ince kıyılmış Antep fıstığı serperek hem renk hem tat katın. Yanında sade bir Türk kahvesi ya da demli çay bu şerbetli tatlıya çok yakışır.
Sık sorulan sorular
- Kalburabastıya şerbet sıcak mı soğuk mu dökülür?
- Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalıdır. Tatlıları fırından çıkar çıkmaz soğumuş şerbeti dökün; böylece şerbeti daha iyi çekerler.
- Kalburabastı hamuru neden sert olur?
- Fazla un ekleyip hamuru uzun yoğurmak sertleştirir. Unu kontrollü ekleyin, hamur pürüzsüzleşince yoğurmayı bırakın ve 10 dakika dinlendirin.
- Kalburabastı kaç derecede kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 185 °C fırında, üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 35–40 dakika pişer.
- Kalbur yoksa kalburabastıya nasıl desen verilir?
- Videoda nihale kullanılmıştır; desenli herhangi bir yüzey iş görür. Hiçbiri yoksa hamuru elinizle hafifçe bastırarak da desen yapabilirsiniz.
- Kalburabastı hamuruna irmik neden konur?
- İrmik hamura kıyır kıyır, ağızda dağılan bir doku verir ve şerbetin hamura daha iyi çekilmesine yardımcı olur.
- Kalburabastı kaç gün saklanır?
- Hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklanabilir. En taze haliyle servis edilmesi önerilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Şerbetli TatlılarVideoluİftarlıkPratik tarifTatlıEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.