Garnitür Konservesi Nasıl Yapılır
Garnitür konservesi, bezelye, havuç ve patatesin küp küp doğranıp haşlandıktan sonra kavanozlara doldurulduğu bir kış hazırlığıdır. Kavanozu açtığınızda Rus salatası, sebzeli pilav, tavuk sote ya da çorba için hazır, haşlanmış bir sebze karışımı elinizin altında olur. Bezelyenin ve havucun bol ve ucuz olduğu mevsimde bir kez uğraşıp bütün kış kullanmak için yapılır.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 2 kg ayıklanmış bezelye, 1 kg havuç ve 1 kg patatesle hazırlanıyor ve yaklaşık 20 porsiyonluk garnitür çıkarıyor. Doğrama ve hazırlık yaklaşık 45 dakika, haşlama 25 dakika kadar sürüyor. Her kavanoza yalnızca 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz şeker giriyor; kapaklar kapatılıp kavanozlar ters çevrilerek bir gece dinlendiriliyor.
Tarifin püf noktası haşlama sırasıdır. Üç sebzenin pişme süresi farklı olduğu için hepsi aynı anda tencereye girmez: önce bezelye yumuşayana kadar haşlanır, sonra havuç eklenir, en son da patates kısa bir süre birlikte haşlanır. Sebzeler orta ateşte, dağılmadan, yenilebilir ama diri kıvamda kalmalıdır; kavanozda bekledikçe biraz daha yumuşarlar.
Konservenin dayanması için kavanozların ve kapakların önceden kaynar suda sterilize edilmesi şarttır. Kapakları kullanılmamış olmalı, kavanozun ağzı kapatmadan önce silinip kurulanmalıdır. Ertesi sabah kapaklarını kontrol ettiğiniz kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklayın.
- Hazırlık
- 45 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 1 sa 10 dk
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 60 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Sebzeler için
Her kavanoz için
Kavanozlar için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Sebzeleri doğrayın: Havuçları ve patatesleri soyun, ardından küçük ve birbirine yakın büyüklükte küpler halinde doğrayın. Bezelyeyle benzer boyda küpler hem aynı kıvamda haşlanır hem de kavanozda düzgün durur. Doğradığınız patatesleri kararmaması için haşlama sırası gelene kadar bir kap suda bekletebilirsiniz.▶ 1:13
Adım 2
Kavanozları sterilize edin: Cam kavanozları ve kullanılmamış kapakları sıcak suyla yıkayın, ardından kaynar suda sterilize edin. Steril kavanozları ağzı aşağıda temiz bir bezin üzerinde süzülmeye bırakın; doldururken içleri kuru ve sıcak olmalıdır.▶ 1:13
Haşlama
Adım 3
Bezelyeyi haşlayın: Geniş bir tencerede suyu kaynatın ve ayıklanmış bezelyeleri ekleyin. Bezelyeleri kevgirle ara ara karıştırarak, taneler yumuşayana kadar orta ateşte haşlayın. Pişme süresi en uzun olan sebze bezelye olduğu için tencereye ilk o girer.▶ 3:10
Adım 4
Havucu ekleyin: Bezelyeler yumuşayınca küp doğranmış havuçları tencereye ekleyin ve orta ateşte haşlamaya devam edin. Havuç yenilebilir kıvamda olmalı ama fazla pişmemeli; kavanozda bekledikçe biraz daha yumuşayacaktır.▶ 3:41
Adım 5
Patatesi ekleyin: Son olarak küp doğranmış patatesleri ekleyin ve sebzeleri kısa süre birlikte haşlayın. Patates çabuk dağılan bir sebze olduğu için karıştırırken kevgiri nazikçe kullanın. Patatesler diriliğini koruyacak kadar haşlanınca ocağı kapatın.▶ 4:26
Kavanozlama
Adım 6
Kavanozlara doldurun: Haşlanan sebzeleri kevgirle alarak önceden sterilize ettiğiniz kavanozlara doldurun. Sebzeleri bastırmadan, kavanozun ağzına kadar doldurun; bezelye, havuç ve patatesin her kavanoza dengeli dağılmasına dikkat edin.▶ 5:16
Adım 7
Tuz ve şeker ekleyin: Her kavanoza 1 çay kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Şeker sebzelerin doğal tadını dengeler, tuz ise konservenin lezzetini belirler.▶ 6:18
Adım 8
Kapatın: Kavanozların ağzını ve dış yüzeyini temiz bir bezle silip kurulayın; ağızda kalan sebze parçası kapağın tam kapanmasını engeller. Kapakları sıkıca kapatın.▶ 6:39
Dinlendirme
Adım 9
Ters çevirip dinlendirin: Bez serili bir tepsiye kavanozları kapakları aşağıda kalacak şekilde ters çevirip yerleştirin. Üzerlerini bir örtüyle örtün ve 1 gece bu şekilde dinlendirin.▶ 6:51
Adım 10
Kapakları kontrol edin: Sabah kavanozları düz çevirip kapakları kontrol edin; kapağın ortası içe doğru çökmüş olmalı ve bastırdığınızda ses çıkarmamalıdır. Kapağı kabaran ya da bastırınca inip kalkan kavanozları buzdolabına alıp birkaç gün içinde kullanın; diğerlerini serin ve karanlık bir yerde saklayın.▶ 6:51
Püf noktaları
- Sebzelerin pişme süreleri farklıdır; tencereye sırayla, en uzun pişeni önce ekleyin: önce bezelye, sonra havuç, en son patates.
- Sebzelerin dağılmaması için orta ateşte haşlayın ve kevgirle nazikçe karıştırın.
- Sebzeleri tam yumuşamadan, diri kıvamda haşlayın; kavanozda bekledikçe biraz daha yumuşarlar.
- Kavanozları ve kapakları önceden mutlaka sıcak suda sterilize edin; steril olmayan kavanozda konserve bozulur.
- Her zaman kullanılmamış kapak kullanın; eski kapakların contası kavanozu tam kapatmaz.
- Kapatmadan önce kavanozun ağzını silip kurulayın; ağızda kalan sebze parçası havanın içeri girmesine yol açar.
- Havuç ve patatesi bezelyeyle benzer boyda, küçük küpler halinde doğrayın; eşit haşlanır ve tarifte doğrudan kullanılır.
- Kapağı kabarmış, açarken fışkıran ya da kokusu bozulmuş kavanozu tadına bakmadan atın.
- Ev yapımı sebze konservesini kullanmadan önce birkaç dakika kaynatmak güvenli bir alışkanlıktır.
Servis önerisi
Kavanozu açtıktan sonra garnitürü süzüp Rus salatası, patates salatası ya da sebzeli pirinç pilavına ekleyebilirsiniz. Tavuk sote, et sote ve sebze çorbalarında hazır garnitür olarak kullanılır. Açılan kavanozu buzdolabında saklayıp birkaç gün içinde tüketin.
Sık sorulan sorular
- Garnitür konservesine ne konur?
- Bezelye, havuç ve patates kullanılır. Her kavanoza ayrıca 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz şeker eklenir.
- Garnitür konservesi nerede kullanılır?
- Rus salatası gibi salatalarda, sebzeli pilavlarda, tavuk sote ya da sebze yemeklerinde hazır garnitür olarak kullanılır.
- Garnitür konservesinde sebzeler hangi sırayla haşlanır?
- Önce bezelye yumuşayana kadar haşlanır, ardından havuç eklenir, en son patates kısa süre birlikte haşlanır.
- Konserve kavanozları neden ters çevrilir?
- Kavanozlar kapakları aşağıda kalacak şekilde ters çevrilip 1 gece dinlendirilir. Sabah kapakların içe çökmüş olması kavanozun iyi kapandığını gösterir.
- Konserve kavanozu nasıl sterilize edilir?
- Kavanozlar ve kullanılmamış kapaklar sıcak suyla yıkanır, ardından kaynar suda sterilize edilir. Temiz bir bezin üzerinde ağzı aşağıda süzdürülüp doldurulur.
- Garnitür konservesinin kapağı neden kabarır?
- Kavanoz iyi sterilize edilmediyse ya da kapak tam kapanmadıysa içeride bozulma başlar ve kapak kabarır. Kapağı kabarmış kavanozu tadına bakmadan atın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecek
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.