İftar için Sütlü Tatlı Tarifi
Güllaç, Ramazan'ın kendine has tatlısıdır: incecik, kâğıt gibi kurutulmuş nişasta yaprakları şekerli sütle ıslandıkça yumuşar, kat kat dizilir ve arasına serpilen cevizle hafif ama tatmin edici bir tatlıya dönüşür. Ağır şerbetli tatlıların aksine iftar sonrasında mideyi yormaz. Bu tarifte şekerli, vanilyalı sütü kaynatmadan yalnızca ılıtıyor, güllaç yapraklarını bu sütle tek tek ıslatarak kalıba diziyor ve ortasına ceviz serpiyorsunuz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Güllaç fırın gerektirmeyen, hazırlığı yaklaşık 30 dakika süren pratik bir tatlı; ocakta geçen süre yalnızca sütün ılınması için gereken 5 dakika kadar. 10 güllaç yaprağı ve 1,5 litre sütle hazırlanan bu kalıp 10 dilim çıkarır, yani kalabalık iftar sofralarına uygundur. Kalıbı buzdolabında yaklaşık 1 saat beklettiğinizde yapraklar sütü çekip yumuşak, nemli ve kolay dilimlenen bir dokuya kavuşur.
Tarifin bütün sırrı sütün sıcaklığında. Süt yalnızca şeker eriyene kadar ısıtılır ve eli yakmayacak sıcaklığa gelince ocaktan alınır; kaynamış, çok sıcak süt güllaç yapraklarını eritir ve tatlı hamur gibi olur. İkinci önemli nokta yaprakların her köşesinin sütle ıslanmasıdır: kuru kalan köşeler sertleşir ve dilimlerken kırılır. Yuvarlak ya da dikdörtgen kalıp kullanabilirsiniz; dikdörtgen kalıpta yaprakları ikiye katlayıp her iki yüzünü ıslatmanız yeterli.
Servis öncesi her dilimin üzerine toz Antep fıstığı ve nar taneleri serpin; kırmızı nar ile yeşil fıstık güllacın beyazlığı üzerinde hem göz alıcı durur hem de tatlıya ferah bir tat katar.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 5 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Video bölümleri
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Güllaç için
Süslemek için
Yapılış
Şekerli süt için
Adım 1
Sütü hazırlayın: Geniş bir tencereye 1,5 litre süt, 2 su bardağı toz şeker ve 1 paket vanilyayı alın. Şeker tencerenin dibine çökmesin diye malzemeleri ocağa almadan önce iyice karıştırın.▶ 0:26
Adım 2
Sütü ılıtın: Tencereyi orta ateşte ocağa alın ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Sütü kesinlikle kaynatmayın; parmağınızı batırdığınızda eli yakmayacak ılıklığa geldiğinde ocaktan alın. Çok sıcak süt güllaç yapraklarını eritir ve tatlı hamur gibi olur.▶ 0:55
Güllacı dizmek için
Adım 3
İlk yaprağı serin: Kalıbın tabanına bir güllaç yaprağı yerleştirin. Kepçeyle üzerine süt dökün ve yaprağın her köşesinin sütle ıslandığından emin olun; kuru kalan köşe olmamalı. Yaprak birkaç saniye içinde yumuşayıp kalıba oturacaktır.▶ 1:42
Adım 4
Katları dizin: Diğer yaprakları da birer birer kalıba yerleştirip her birini sütle ıslatın. Dikdörtgen kalıp kullanıyorsanız yaprağı ikiye katlayın ve her iki yüzünü de sütle ıslatın. Yaprakları dizerken bastırmayın; hafifçe oturmaları yeterlidir, bastırılan yaprak yırtılabilir.▶ 2:00
Adım 5
Cevizi serpin: 5 yaprağı yerleştirdikten sonra tatlının bütün yüzeyine ceviz içini eşit şekilde serpin. Cevizi kenarlara kadar dağıtın ki her dilime ceviz düşsün.▶ 3:20
Adım 6
Kalan yaprakları ekleyin: Kalan 5 yaprağı da her iki yanını sütle ıslatarak cevizin üzerine dizin. Kalan sütü en üst kata ve kenarlara gezdirin; yaprakların tamamı sütle kaplanmış ve hafif parlak görünmelidir.▶ 3:49
Dinlendirme ve servis
Adım 7
Dinlendirin: Kalıbın üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletin. Bu sürede yapraklar sütü çekip yumuşar; kalıbı hafifçe eğdiğinizde dipte serbest süt kalmadıysa güllaç dilimlemeye hazırdır.▶ 5:31
Adım 8
Dilimleyin ve süsleyin: Güllacı keskin bir bıçakla kare ya da üçgen dilimlere ayırın. Her dilimin üzerine toz Antep fıstığı ve nar taneleri serpin, soğuk olarak servis edin.▶ 5:50
Püf noktaları
- Sütü kaynatmayın; çok ısınırsa güllaç yaprakları erir ve tatlı hamur gibi olur, eli yakmayacak kadar ılık olması yeterlidir.
- Şeker tamamen eridikten sonra sütü ocaktan alın; erimemiş şeker tencerenin dibinde kalır ve tatlı yeterince şekerlenmez.
- Güllaç yapraklarının her köşesini sütle ıslatmaya özen gösterin; kuru kalan yer sertleşir ve dilimlerken kırılır.
- Yuvarlak ya da dikdörtgen kalıp kullanabilirsiniz; dikdörtgen kalıpta yaprakları ikiye katlayıp her iki yüzünü de ıslatın.
- Yaprakları kalıba dizerken bastırmayın; ıslanan güllaç yaprağı çok narindir ve kolayca yırtılır.
- Dilimlemeden önce güllacı en az 1 saat buzdolabında dinlendirin; sütünü çekmemiş güllaç dilimlenirken dağılır.
- Süslemeyi servis anında yapın; nar taneleri bekledikçe suyunu bırakıp güllacın üzerinde pembe lekeler oluşturur.
- Güllacı üzeri kapalı olarak buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz; dondurmayın, çözülünce yapraklar sulanır ve dağılır.
Servis önerisi
Güllacı buzdolabından çıkarır çıkarmaz, soğuk olarak servis edin. Her dilimin üzerine toz Antep fıstığı ve nar taneleri serpin. İftar sonrası hafif bir tatlı olarak çay ya da Türk kahvesinin yanında sofraya çok yakışır.
Sık sorulan sorular
- Güllaç sütü kaynatılır mı?
- Hayır. Süt yalnızca şeker eriyene kadar, eli yakmayacak sıcaklıkta ısıtılır; kaynarsa güllaç yaprakları erir ve tatlı hamur gibi olur.
- Güllaç buzdolabında ne kadar bekletilir?
- Üzeri streç filmle kapatılıp buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletilir. Bu sürede yapraklar sütünü çekip yumuşar ve dilimlemeye hazır hale gelir.
- Güllaç neden hamur gibi olur?
- En sık neden sütün fazla sıcak olmasıdır. Sütü kaynatmayın, eli yakmayacak ılıklıkta kullanın; yaprakları da sütle ıslatırken bastırmayın.
- Güllaç kaç yaprakla yapılır?
- Bu tarifte 10 güllaç yaprağı kullanılıyor: 5 yaprak dizildikten sonra araya ceviz serpiliyor, kalan 5 yaprak üstüne diziliyor. Bu ölçü 10 dilim çıkarır.
- Güllaç nasıl süslenir?
- Dilimlerin üzerine toz Antep fıstığı ve nar taneleri serpilir. Süslemeyi servis anında yapmak nar tanelerinin suyunu bırakmasını önler.
- Güllaç kaç gün dayanır?
- Üzeri kapalı olarak buzdolabında 1–2 gün saklanabilir. Bekledikçe yapraklar daha da yumuşar, bu yüzden en iyi kıvamı ilk gün yakalar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sütlü TatlılarVideoluİftarlıkPratik tarifTatlıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriSağlıklı/diyetFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.