Kandil Simidi Tarifi
Kandil simidi, kandil gecelerinde fırından çıkar çıkmaz komşulara ve misafirlere dağıtılan, mahlep kokulu küçük susamlı halkalardır. Pastanedeki çıtır simitten farklı olarak tereyağlı, kurabiye dokusunda bir hamurdan yapılır; tadı hafif tuzlu, kokusu mahlepli, dışı kavrulmuş susamla kaplıdır. Bu tarifte aynı hamurdan iki çeşit çıkıyor: kavrulmuş susama bulanmış klasik kandil simitleri ve yumurta sarısı sürülüp çörek otu serpilmiş halkalar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur 4 su bardağı un, 125 g tereyağı, sıvı yağ, yumurta sarısı, sirke ve mahlepten yoğruluyor; su ve sütle yumuşatılıyor, kabartma tozuyla hafifliyor. Mayasız olduğu için bekletme yok; hazırlık yaklaşık 40 dakika, 175 derece fırında pişirme ise 15–20 dakika sürüyor. Bu ölçüyle yaklaşık 20 kişiye ikram edebileceğiniz bir tepsi dolusu simit çıkıyor.
İki noktaya dikkat edin. Susamı önceden kuru tavada hafifçe renk alana kadar kavurmak simitlere o tanıdık kavrulmuş kokuyu veriyor; çiğ susam fırında aynı rengi ve aromayı yakalayamıyor. Unu da bir kerede değil, hamurun kıvamına bakarak azar azar ekleyin; ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur, fırında çatlamayan ve ağızda dağılan simitler demektir.
Simitler tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kutuda birkaç gün çıtırlığını korur. Kandil sabahı çayın yanında ya da küçük paketlere bölünüp ikram edildiğinde, hem tuzlu kurabiye hem simit tadını bir arada sunar.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 200 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Üzeri için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Susamı kavurun: 2 su bardağı susamı kuru, geniş bir tavaya alın ve orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Susamlar hafifçe altın rengi alıp kokusu yükselince hemen bir tabağa aktarın; tavada kalırsa kendi sıcağıyla yanmaya devam eder. Fırını 175 dereceye ısıtmaya başlayın.
Hamuru için
Adım 2
Yağlı karışımı hazırlayın: Geniş bir kaseye oda sıcaklığındaki 125 g tereyağını, yarım çay bardağı sıvı yağı, 1 yumurta sarısını, tuzu, toz şekeri, sirkeyi ve mahlebi alın. Tereyağı tamamen yumuşayıp karışım krem kıvamında, tek renk olana kadar karıştırın.
Adım 3
Suyu ekleyin: Yarım çay bardağı suyu karışıma ekleyip yeniden karıştırın. Su tereyağıyla tam bütünleşmeyebilir; un girdiğinde hamur kendiliğinden toparlanacaktır.
Adım 4
Unu azar azar ekleyin: Unu kabartma tozuyla birlikte bir kerede değil, birkaç seferde ekleyin ve her eklemede yoğurun. Hamur toparlanmaya başladığında unu durdurun; kalan unu hamurun kıvamına göre kullanın.
Adım 5
Sütle kıvamı ayarlayın: Yarım çay bardağı sütü yoğururken yavaş yavaş ekleyin. Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde ettiğinizde yoğurmayı bırakın; fazla yoğrulan kurabiye hamuru sertleşir.
Şekil verme
Adım 6
Bezeleri yapın: Hamuru önce ikiye bölün, sonra her parçayı küçük ve eşit parçalara ayırıp avucunuzda yuvarlak bezeler yapın. Bezelerin aynı büyüklükte olması, simitlerin aynı sürede pişmesini sağlar.
Adım 7
Halka şekli verin: Her bezeyi tezgahta parmaklarınızla yuvarlayarak kalem kalınlığında uzatın. İki ucunu üst üste getirip hafifçe bastırarak birleştirin ve küçük halkalar elde edin.
Adım 8
Susamlıları hazırlayın: Yumurta akını 1 yemek kaşığı suyla çatalla çırpın. Halkaların bir kısmını önce bu karışıma, sonra kavrulmuş susama batırın; susamın her yüzeye yapışması için hafifçe bastırıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin.
Adım 9
Çörek otlularını hazırlayın: Kalan yumurta sarısını 1 yemek kaşığı sıvı yağla çırpın. Tepsiye dizdiğiniz diğer halkaların üzerine fırçayla sürün ve üzerlerine çörek otu serpin.
Pişirme ve servis
Adım 10
Fırında pişirin: Tepsiyi önceden ısıtılmış 175 derece fırının orta rafına yerleştirin ve 15–20 dakika pişirin. Susamlılar koyu altın rengi, yumurta sarısı sürülenler parlak kızıl renk aldığında simitler hazırdır.
Adım 11
Soğutup servis edin: Simitleri fırından çıkarıp tepside 5 dakika bekletin, sonra tel ızgaraya alıp tamamen soğumaya bırakın. Soğudukça çıtırlaşırlar; tamamen soğuduktan sonra servis edin ya da kutulara yerleştirin.
Püf noktaları
- Susamı önceden kavurmak simitlere o güzel kavrulmuş kokuyu verir; fırında çiğ susam aynı rengi ve aromayı yakalamaz.
- Unu bir seferde eklemeyin; hamurun kıvamına göre azar azar ekleyin, çünkü fazla un simitleri kuru ve sert yapar.
- Halkaları aynı büyüklükte yaparsanız hepsi aynı anda pişer ve tepsinin bir kısmı yanarken diğerleri çiğ kalmaz.
- Tereyağını mutlaka oda sıcaklığında kullanın; soğuk tereyağı hamura eşit dağılmaz ve kurabiye dokusu yerine topaklı bir hamur çıkar.
- Hamuru yalnızca toparlanana kadar yoğurun; fazla yoğrulan kurabiye hamuru fırında sertleşir.
- Susamı halkaya batırdıktan sonra avucunuzla hafifçe bastırın; böylece pişerken ve saklarken dökülmez.
- Simitleri tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kutuya alın; sıcakken kapatılırsa buhar yumuşatır ve çıtırlık kaybolur.
- Pişmiş simitleri hava almayan bir kapta oda sıcaklığında birkaç gün, buzdolabı poşetinde dondurucuda ise daha uzun süre saklayabilirsiniz.
Servis önerisi
Simitleri tamamen soğuduktan sonra çay eşliğinde servis edin; susamlı ve çörek otlu olanları karışık dizmek tabağa renk katar. Kandil gecelerinde küçük paketlere bölerek komşulara ve misafirlere ikram edebilirsiniz. Kahvaltıda peynir ve zeytinle de tuzlu kurabiye yerine yenebilir.
Sık sorulan sorular
- Kandil simidi kaç derecede pişer?
- Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15–20 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.
- Kandil simidine mahlep konur mu?
- Evet, hamura 1 yemek kaşığı mahlep giriyor; kandil simidinin o tanıdık kokusu mahlepten geliyor.
- Kandil simidi neden sert olur?
- En sık sebep hamura fazla un eklenmesi ya da hamurun uzun yoğrulmasıdır. Unu azar azar ekleyin ve ele yapışmayan yumuşak kıvama gelince yoğurmayı bırakın.
- Kandil simidinde susam nasıl yapışır?
- Halkaları önce 1 yemek kaşığı suyla çırpılmış yumurta akına, ardından kavrulmuş susama batırın. Yumurta akı yapıştırıcı görevi görür.
- Kandil simidi mayalı mı yapılır?
- Bu tarifte maya yok; hamur 1 yemek kaşığı kabartma tozuyla kabarıyor. Bu yüzden bekletmeden şekil verip pişirebilirsiniz.
- Kandil simidi kaç gün bayatlamaz?
- Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kutuda oda sıcaklığında birkaç gün çıtırlığını korur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurabiye TarifleriVideoluTatlıEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.