Kışlık Karnıyarıklık Patlıcan Nasıl Saklanır
Karnıyarık, patlıcan mevsiminin en sevilen yemeklerinden biri; kışın ise patlıcan ya bulunmaz ya da yazdaki tadı vermez. Bu tarif, karnıyarıklık patlıcanları yaz sonunda hazırlayıp domates sosuyla kavanozda saklamanın yolunu anlatıyor. Patlıcanlar alacalı soyulup tuzlu suda bekletiliyor, fırında kızartılıyor ve sıcak domates sosuyla birlikte steril kavanozlara yerleştiriliyor. Kışın kavanozu açıp kıymalı harcı doldurmanız ve fırına vermeniz yeterli.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif iki bölümden oluşuyor. Konserve kısmında 3 kg patlıcan ve 3 kg domatesle, kavanoz başına 4 patlıcan olmak üzere yaklaşık 4 kavanoz çıkıyor. Kışın karnıyarık kısmında ise bir kavanoz patlıcan 350 g kıymalı harçla dolduruluyor ve 180 °C fırında pişiriliyor. Konserve hazırlığı yaklaşık 1 saat, pişirme süreleri toplamda 40 dakika civarında; karnıyarık yaklaşık 6 kişilik bir tepsi çıkarıyor.
Konservenin başarısı sterilliğe ve sıcaklığa bağlı. Kavanozlar ve kapaklar önceden kaynatılıp kurulanmalı; patlıcan da domates sosu da kavanoza sıcakken girmeli. Patlıcanları tuzlu suda üzerine ağırlık koyarak 20 dakika bekletmek acısını alır ve fırında daha az yağ çekmelerini sağlar. Fırından çıkan patlıcanların ortasına bıçakla çizik atmak, hem sosun içine işlemesini hem de kışın karnını yarmayı kolaylaştırır.
Kavanozlar 1 gün üzeri örtülü dinlendirildikten sonra kapakları kontrol edilip kiler gibi serin bir yerde saklanır. Kışın hazırladığınız karnıyarığı maydanozla süsleyip pilav ve cacıkla sofraya getirebilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa 40 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Konserve için
Karnıyarık için (kışın)
Yapılış
Konserve için
Adım 1
Alacalı soyun: 3 kg karnıyarıklık patlıcanı yıkayın ve bir soyacakla boydan boya şeritler halinde alacalı soyun. Kabuğun kalan şeritleri patlıcanın fırında dağılmadan formunu korumasını sağlar.▶ 0:44
Adım 2
Tuzlu suda bekletin: Patlıcanları geniş bir kapta tuzlu suya alın. Su yüzüne çıkmamaları için üzerlerine bir tabak ya da ağırlık koyup 20 dakika bekletin; bu sürede patlıcanın acı suyu çıkar.▶ 1:41
Adım 3
Domates sosunu pişirin: 3 kg domatesi soyup küçük doğrayın ve bir tencereye alın. 1 yemek kaşığı tuzu ekleyip orta ateşte, ara ara karıştırarak domatesler suyunu bırakıp sos kıvamına gelene kadar pişirin. Sos, patlıcanları kavanoza yerleştirene kadar sıcak kalmalı.▶ 2:20
Adım 4
Patlıcanları kurulayın: Tuzlu sudan çıkardığınız patlıcanları yıkayıp avuçlarınızın arasında hafifçe sıkarak suyunu alın. Temiz bir bezle kurulayıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.▶ 4:00
Adım 5
Fırında kızartın: Patlıcanların her yanına fırça ya da elinizle sıvı yağ sürün. 200 °C fırında, kabukları kızarıp patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin; bir çatal kolayca batıyorsa hazırdır.▶ 4:44
Adım 6
Kavanozlara yerleştirin: Fırından çıkan patlıcanların ortasına bıçakla boydan boya bir çizik atın. Sıcakken, önceden kaynatılıp kurulanmış kavanozlara dik olarak yerleştirin; bir kavanoza 4 patlıcan sığar.▶ 5:42
Adım 7
Sosu dökün: Sıcak domates sosunu kavanozdaki patlıcanların üzerine, aralarda boşluk kalmayacak şekilde ekleyin. Patlıcan da sos da sıcak olmalı; sıcaklık kavanozun vakumlanmasını sağlar.▶ 6:52
Adım 8
Kapatıp dinlendirin: Kavanozların ağzını temiz bir bezle silip steril yeni kapaklarla sıkıca kapatın. Üzerlerini örtüp 1 gün bekletin; soğuyunca kapakları kontrol edin, ortası içe çökmüş ve ses vermiyorsa kavanoz hava almıyor demektir.▶ 8:04
Kışın karnıyarık için
Adım 9
Harcı hazırlayın: Bir tavada yarım çay bardağı zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı 2-3 dakika kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun; salçayı, sarımsağı, tuzu, pul biberi, karabiberi ve kimyonu ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Maydanozu ekleyip ocaktan alın.▶ 9:23
Adım 10
Patlıcanları doldurun: Kavanozdaki patlıcanları sosuyla birlikte bir fırın kabına alın. Çizik attığınız yerden karınlarını kaşıkla açın ve kıymalı harcı doldurun. Her patlıcanın üzerine bir dilim domates ve biber yerleştirin.▶ 11:50
Adım 11
Fırında pişirin: Fırın kabını önceden ısıtılmış 180 °C fırına verin. Üzerindeki domates ve biber kızarıp sos kenarlarda fokurdayana kadar pişirin, ardından maydanozla süsleyip servis edin.▶ 12:41
Püf noktaları
- Kavanozları ve kapakları önceden kaynatıp kurulayın; steril olmaları çok önemli.
- Patlıcan ve domates sosu kavanoza doldurulurken ikisi de sıcak olmalı.
- Kavanoz soğuyunca kapakları mutlaka kontrol edin; hava almamalı. Konserveleri serin bir yerde (kiler) saklayın.
- Patlıcanları tuzlu suda üzerine ağırlık koyarak bekletin; yüzeye çıkan patlıcan acısını eşit bırakmaz.
- Tuzlu sudan çıkan patlıcanları yıkayıp iyice sıkın ve kurulayın; ıslak patlıcan fırında kızarmaz, haşlanır.
- Patlıcanları fırında kızartmak, tavada kızartmaya göre çok daha az yağ çeker ve kavanozda daha az yağ birikir.
- Fırından çıkan patlıcanların ortasına çizik atın; kışın karnını yarmak kolaylaşır ve sos içine işler.
- Kapağı ses veren kavanozu kilere kaldırmayın; buzdolabına alıp birkaç gün içinde karnıyarık yapın.
Servis önerisi
Karnıyarığı maydanozla süsleyip pilav ve cacıkla servis edin. Fırından çıktıktan sonra 5 dakika kadar dinlendirirseniz sos biraz koyulaşır ve patlıcanlar tabağa alınırken dağılmaz. Yanına bir kase yoğurt ya da ayran da çok yakışır.
Sık sorulan sorular
- Karnıyarıklık patlıcan kışa nasıl saklanır?
- Patlıcanlar alacalı soyulup tuzlu suda bekletilir, fırında kızartılır ve sıcak domates sosuyla birlikte steril kavanozlara doldurulup kapatılır.
- Bir kavanoza kaç patlıcan sığar?
- Bu tarifteki kavanozlara 4 patlıcan sığıyor; 3 kg patlıcandan 4 kavanoz çıkıyor.
- Konserve patlıcanla karnıyarık nasıl yapılır?
- Kavanozdaki patlıcanlar kıymalı harçla doldurulur, üzerine domates ve biber konup 180 °C fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
- Karnıyarıklık patlıcan neden tuzlu suda bekletilir?
- Tuzlu suda üzerine ağırlık konarak 20 dakika bekletilen patlıcanın acı suyu çıkar. Sonra yıkanıp sıkılarak kurulanır.
- Patlıcan konservesi kavanozda neden bozulur?
- Kavanoz ve kapak steril değilse, patlıcan ya da sos soğuyunca doldurulursa veya kapak hava alırsa konserve bozulabilir. Soğuduktan sonra kapakları mutlaka kontrol edin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Konserve TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.