Kolay Baklava Tarifi Arayanlar
Ev baklavası denince akla saatlerce yufka açmak gelir; bu tarif o işi hem kısaltıyor hem de kolaylaştırıyor. Hamur, yumurta, tereyağı, sıvı yağ ve karbonatla yoğruluyor, ceviz büyüklüğünde bezelere bölünüp dinlendiriliyor. Nişastayla incecik açılan yapraklar 4 kat altta, 4 kat üstte olacak şekilde diziliyor, araya bolca ceviz serpiliyor ve baklava klasik kareler yerine havuç dilimi şeklinde üçgenler halinde kesiliyor. Sonuç, bayram sofralarına yakışan, kat kat ayrılan ve çıtır çıtır bir el açması baklava.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif yaklaşık 15 dilim çıkarıyor. Aktif hazırlık yaklaşık 1 saat sürüyor; bunun dışında hamur bezelerinin 2–3 saat dinlenmesi gerekiyor. Baklava önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 35–40 dakika, üzeri kızarana kadar pişiyor. Şerbet ise en başta hazırlanıp soğumaya bırakılıyor; baklava fırından çıktığında şerbetin soğumuş olması gerekiyor.
Çıtırlığın sırrı üç noktada. İlki hamurun kıvamı: un kontrollü eklenir ve hamur kulak memesi yumuşaklığında bırakılır; sert hamur incecik açılmaz. İkincisi dinlenme: streç filmle kat kat ayrılan bezeler 2–3 saat dinlendiğinde yumuşar ve yırtılmadan açılır; açarken bol nişasta serpmek yaprakların birbirine yapışmasını önler. Üçüncüsü sıcaklık farkı: sıcak baklavaya soğumuş şerbet dökülür, böylece hamur şerbeti çeker ama çıtırlığını kaybetmez.
Şerbeti çektikten sonra her dilimin üzerine Antep fıstığı serpiştirerek servis edebilirsiniz. Baklavayı dilerseniz yanında kaymak ve taze nane yaprakları ile sunabilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 2 sa
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 400 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Şerbeti için
Hamuru için
Açmak için
İç harcı için
Üzeri için
Servis için
Yapılış
Şerbet için
Adım 1
Şerbeti kaynatın: Bir tencereye 2 su bardağı toz şeker ile 2 su bardağı suyu koyup şeker eriyene kadar karıştırın. Limon dilimini ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın.
Adım 2
Koyulaştırıp soğutun: Şerbet kaynadıktan sonra 15 dakika daha kaynatın; şerbet hafifçe koyulaşmalı ama yoğun bir şurup haline gelmemelidir. Ocaktan alıp baklava pişene kadar tamamen soğumaya bırakın.
Hamur için
Adım 3
Sıvıları karıştırın: Yoğurma kabına yumurtayı, eritilmiş 100 g tereyağını, 1 çay bardağı sıvı yağı, 1 su bardağı suyu, tuzu ve 1 tatlı kaşığı karbonatı koyun. Yumurta tamamen dağılana kadar iyice karıştırın.
Adım 4
Hamuru yoğurun: Unu kontrollü şekilde, azar azar ekleyerek yoğurun. Un bitmeden hamur toparlanmaya başladığında un eklemeyi bırakın; ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Çok sert hamur açılırken direnç gösterir ve incelmez.
Adım 5
Bezelere ayırın: Hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara bölüp avucunuzda pürüzsüz bezeler halinde yuvarlayın. Bezeleri aralarına streç film koyarak kat kat ayırın; birbirine yapışmasınlar.
Adım 6
Dinlendirin: Bezeleri streç film ile kat kat ayrılmış halde 2–3 saat dinlendirin. Dinlenen hamur yumuşar, esnekleşir ve yırtılmadan incecik açılır.
Açma ve dizme
Adım 7
Hamurları incecik açın: Tezgaha bolca nişasta serpin. Bezeleri tek tek oklavayla, altından tezgahın deseni görünecek kadar incecik açın; yapışmaması için sık sık nişasta serpin.
Adım 8
Alt katları dizin: Açtığınız hamurlardan 4 katı yağlanmış fırın kabına, kenarlara taşırmadan tek tek yerleştirin. Her katı düz ve kırışıksız yaymaya özen gösterin.
Adım 9
Cevizi serpin ve kapatın: 4 kat hamurun üzerine bolca ceviz serpin, cevizi her yere eşit dağıtın. Üzerine yine incecik açılmış 4 kat hamur dizin ve üst katın kenarlarını tepsiye bastırın.
Kesim ve pişirme
Adım 10
Havuç dilimi kesin: Keskin bir bıçakla baklavayı havuç dilimi şeklinde, üçgenler halinde kesin. Bıçağı tepsinin dibine kadar indirin ki pişince dilimler kolayca ayrılsın.
Adım 11
Yağı gezdirin: 150 g tereyağını eritip yarım çay bardağı sıvı yağla karıştırın. Bu yağı baklavanın üzerine, bir kaşık yardımıyla her dilime ve her köşeye eşit şekilde gezdirin.
Adım 12
Fırında pişirin: Baklavayı önceden ısıtılmış 180 °C fırına verin. Yaklaşık 35–40 dakika, üzeri altın sarısı renk alıp kenarları kızarana kadar pişirin.
Şerbet ve servis
Adım 13
Şerbeti dökün: Baklavayı fırından çıkarır çıkarmaz, soğumuş şerbeti sıcak baklavanın üzerine her dilime gelecek şekilde dökün. Sıcak baklava ile soğuk şerbetin buluşması hamurun şerbeti çekmesini ve çıtırlığını korumasını sağlar.
Adım 14
Süsleyip servis edin: Baklava şerbeti çektikten sonra her dilimin üzerine Antep fıstığı serpiştirin. Dilimleri servis tabağına alıp servis edin.
Püf noktaları
- Şerbet kaynadıktan sonra mutlaka 15 dakika daha kaynatın, böylece kıvamı tam olur.
- Hamuru yoğururken unu kontrollü ekleyin; çok sert olursa açması zorlaşır.
- Hamuru açarken sık sık nişasta serpin; yaprakların birbirine ve tezgaha yapışmasını önler.
- Hamuru streç filmle kat kat ayırıp 2-3 saat dinlendirmek, hamurun yumuşak ve kolay açılır olmasını sağlar.
- Baklava fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbet dökün ki çıtırlığını kaybetmesin.
- Yağı kaşık yardımıyla her dilime ve köşeye eşit yayın; yağ almayan yerler pişince kuru ve beyaz kalır.
- Şerbeti işe başlarken hazırlayın; baklava fırından çıktığında şerbetin tamamen soğumuş olması gerekir.
- Şerbetteki limon, şerbetin kristalleşmesini önler ve kıvamını dengeler; atlamayın.
Servis önerisi
Baklavayı şerbetini tamamen çektikten sonra, oda sıcaklığında servis edin; her dilimin üzerine Antep fıstığı serpiştirin. İsterseniz yanında kaymak ve taze nane yaprakları ile sunabilirsiniz. Bayram sofralarında demli çay ya da Türk kahvesiyle çok iyi gider.
Sık sorulan sorular
- Hamuru açarken nişasta kullanmak zorunlu mu?
- Hamurun yapışmasını önlemek ve kolay açılması için nişasta kullanmanız önerilir.
- Şerbetin kıvamı nasıl olmalı?
- Şerbet kaynadıktan sonra 15 dakika daha kaynatılmalı; hafif koyu olmalı, ancak yoğun bir şurup kıvamına gelmemelidir.
- Şerbeti ne zaman dökmeliyim?
- Baklava fırından çıkar çıkmaz, sıcak hamurun üzerine soğumuş şerbet dökülmelidir.
- Baklava ne kadar sürede pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 35-40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirilir.
- Hamuru ne kadar dinlendirmeliyim?
- Bezeler streç filmle kat kat ayrılıp 2-3 saat dinlendirilir; bu hamurun yumuşak ve açılır olmasını sağlar.
- Havuç dilimi baklava nasıl kesilir?
- Hamurlar dizildikten sonra klasik kare yerine üçgen, havuç dilimi şeklinde kesilir. Bıçağı tepsinin dibine kadar indirin.
- Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
- En iyi lezzet tereyağı ile olur, ama margarin de kullanılabilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Şerbetli TatlılarVideoluPratik tarifTatlıHamur işiMenü tarifleriYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.