Milföy Baklavası Nasıl Yapılır

Milföy baklavası, ince yufka açmadan, kat kat yağlamadan baklava tadına en kısa yoldan ulaşmanın yoludur. Hazır milföy hamurunun her karesi tereyağıyla yağlanıp cevizle sarılıyor, fırında çıtır çıtır kabarıyor ve sıcakken soğuk şerbetle buluşuyor. Bayram sofralarında, misafir gelmeden önce ya da iftar sonrası hafif bir şerbetli tatlı istediğinizde güvenle başvurabileceğiniz bir tarif.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Şerbet birkaç dakikada kaynıyor, baklavalar 180 derecede 15–20 dakikada pişiyor; toplamda 40 dakika civarında tatlınız hazır. Ortaya dışı kat kat açılmış, kenarları altın rengi, içi cevizli ve şerbetini çekmiş ama hamuru hamurlaşmamış küçük rulolar çıkıyor. Bu ölçüler 8 kişilik bir tepsi için yeterli.

Tarifin altın kuralı sıcaklık farkıdır: baklava sıcak, şerbet soğuk olmalı. Şerbet kaynatıldıktan sonra tamamen soğumaya bırakılır, baklava ise fırından çıkar çıkmaz şerbetlenir; ikisi de sıcak ya da ikisi de soğuk olursa hamur ya şerbeti çekmez ya da yumuşayıp dağılır. Milföy hamurlarını oda sıcaklığında çözdürmek de önemlidir; donuk hamur sarılırken çatlar, fazla bekleyen hamur ise yapış yapış olur.

Ceviz yerine fıstık ya da kaymak kullanarak aynı tarifi farklı bir tatlıya çevirebilirsiniz. Servisten önce üzerine ceviz serpmek ve yanına bir kaşık kaymak koymak, sade görünen milföy rulolarını şık bir tatlı tabağına dönüştürür.

Hazırlık: 17 dk
Pişirme: 23 dk
Toplam: 40 dk
Porsiyon: 8 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 380 kcal

Ana malzemeCeviz Fırında

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.

Şerbet için

1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
Yarım limonun suyu

Baklava için

Milföy hamuru
Tereyağı, eritilmiş
Ceviz içi (dilerseniz fıstık ya da kaymak)

Servis için

Ceviz içi, ufalanmış (üzerine serpmek için)
Kaymak (dilerseniz)

Yapılış

Şerbet için

Adım 1
Şerbeti kaynatın: Tencereye 1,5 su bardağı toz şeker ve 1,5 su bardağı suyu alın, şeker eriyene kadar karıştırarak orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayı bırakın; fazla karıştırılan şerbet kristalleşebilir.
Adım 2
Limonu ekleyip soğutun: Şerbet kaynadıktan sonra üzerine yarım limonun suyunu sıkıp karıştırın ve 2 dakika daha kaynatın. Ocağı kapatın ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın; baklavalar pişene kadar oda sıcaklığına inmiş olması gerekir.

Milföy baklavası için

Adım 3
Tereyağını eritin: Küçük bir tavada tereyağını kısık ateşte eritin. Yağ köpürüp kızarmaya başlamadan ocaktan alın; yanık tereyağı tatlının tadını acılaştırır.
Adım 4
Milföyleri çözdürün: Milföy hamurlarını oda sıcaklığında, birbirine yapışmayacak şekilde ayrı ayrı dizerek çözdürün. Hamur elinize yumuşak gelip katlandığında çatlamıyorsa hazırdır; ardından her bir kareyi elinizle hafifçe bastırarak biraz açın.
Adım 5
Cevizle sarın: Her milföy karesinin içine fırça ya da kaşıkla eritilmiş tereyağı sürün ve bir kenarına ceviz içi yerleştirin. Hamuru cevizin üzerinden sıkıca sararak rulo yapın; sargının ağzını alta getirin ki pişerken açılmasın.
Adım 6
Tepsiye dizin: Sardığınız milföy baklavaları fırın tepsisine, kabarırken birbirine yapışmayacak kadar aralıklı dizin. Tüm baklavalar dizildikten sonra üstlerine de eritilmiş tereyağı sürün; tereyağı yüzeyin altın rengi ve çıtır olmasını sağlar.
Adım 7
Fırında pişirin: Baklavaları önceden ısıtılmış 180 °C fırında 15–20 dakika pişirin. Katlar belirgin şekilde kabarıp üstleri ve kenarları koyu altın rengi aldığında fırından çıkarın; soluk kalan milföy şerbeti çekince hamurlaşır.
Adım 8
Şerbeti dökün: Baklavalar fırından çıkar çıkmaz, sıcakken üzerlerine soğuttuğunuz şerbeti kaşıkla ya da kepçeyle yavaşça gezdirin. Baklavalar sıcak, şerbet soğuk olmalı; bu sıcaklık farkı hamurun şerbeti çekip yine de çıtır kalmasını sağlar.
Adım 9
Cevizle servis edin: Baklavaları şerbetini tamamen çekene kadar, yaklaşık yarım saat oda sıcaklığında bekletin. Ardından üzerlerine ufalanmış ceviz serpin ve yanına kaymak koyarak servis edin.

Püf noktaları

Baklava sıcak, şerbet soğuk olsun; ikisi aynı sıcaklıkta olursa hamur ya şerbeti çekmez ya da yumuşayıp dağılır.
Milföy hamurlarını elinizle çok fazla inceltmeyin; fazla açılan hamur fırında kat kat kabarmaz ve çıtırlığını kaybeder.
Milföyleri oda sıcaklığında çözdürün ve tek tek ayırın; üst üste çözülen hamurlar birbirine yapışır.
Şerbet kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayın, limonu ise kaynadıktan sonra ekleyin; limon şerbetin şekerlenmesini önler.
Daha yoğun bir lezzet için tereyağına az miktarda sıvı yağ ekleyebilirsiniz; karışım ayrıca tereyağının yanmasını da zorlaştırır.
Baklavaları koyu altın rengi alana kadar pişirin; soluk çıkan milföy şerbetle buluşunca yumuşar.
Ceviz yerine Antep fıstığı ya da içine bir kaşık kaymak koyarak aynı tarifle farklı çeşitler yapabilirsiniz.
Şerbetlenmiş milföy baklavasını üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında saklayın ve 1–2 gün içinde tüketin; buzdolabı hamuru sertleştirir.
Şerbeti bir gün önceden kaynatıp soğutabilirsiniz; servis günü yalnızca sarmak ve pişirmek kalır.

Servis önerisi

Milföy baklavasını şerbetini çektikten sonra, oda sıcaklığında servis edin; üzerine ufalanmış ceviz ya da daha şık bir sunum için Antep fıstığı serpin. Yanına bir kaşık kaymak ya da bir top sade dondurma koymak tatlıyı zenginleştirir. Demli bir çay ya da Türk kahvesiyle ikram edebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Milföy baklavası kaç derecede kaç dakika pişer?: 180 °C fırında 15–20 dakika. Üstleri ve kenarları koyu altın rengi aldığında fırından çıkarın.
Milföy baklavası neden hamur gibi olur?: Genellikle baklava ve şerbet aynı sıcaklıktadır ya da baklava yeterince kızarmamıştır. Baklavayı iyice pişirip sıcakken soğuk şerbet dökün.
Milföy baklavasını ertesi gün yiyebilir miyim?: Evet, oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak 1–2 gün saklanır. Ancak en çıtır hali ilk günkü halidir.
Ceviz yerine fıstık kullanabilir miyim?: Elbette. Antep fıstığıyla daha özel bir tatlı elde edersiniz; içine kaymak koyarak kaymaklı milföy baklavası da yapabilirsiniz.
Şerbet çok tatlı gelirse ne yapabilirim?: Şeker miktarını yarım su bardağı azaltabilirsiniz. Su miktarını sabit tutun ki şerbet yine yeterli olsun.
Milföy baklavası şerbeti nasıl yapılır?: 1,5 su bardağı şeker ve 1,5 su bardağı su kaynatılır, yarım limonun suyu eklenip 2 dakika daha kaynatılır. Ardından tamamen soğumaya bırakılır.