Kruvasan Tarifi
Kruvasan, kat kat açılan, dışı çıtır içi yumuşak ve tereyağı kokulu bir Fransız hamur işidir; evde yapılması zor sanılır ama bu tarif işi epey kolaylaştırıyor. Klasik yöntemde tek bir hamurun içine tereyağı bloğu katlanır; burada ise hamur 12 bezeye bölünüp tabak büyüklüğünde açılıyor, aralarına tereyağı sürülerek üst üste diziliyor. Ardından bu kat kat hamur katlanıp dinlendiriliyor, üçgenler halinde kesilip içine çikolata konarak sarılıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık ve dinlendirme dahil yaklaşık 2,5 saat süren bu tarif 12 porsiyon kruvasan çıkarıyor. Elinizin değdiği iş aslında az; zamanın büyük kısmını hamurun buzdolabında mayalanması ve soğuması alıyor. Sonuçta üzeri yumurta sarısıyla parlatılmış, kızarmış, kesildiğinde katları belirgin ve içinden erimiş çikolata akan kruvasanlar çıkıyor.
Kruvasanın katlı yapısı tamamen tereyağının soğuk kalmasına bağlıdır. Sıcak tereyağı hamura karışır ve katlar oluşmaz; bu yüzden her katlama işleminden sonra hamuru streç filme sarıp buzdolabında dinlendirmek şarttır. Hamuru çok inceltmeden, orta kalınlıkta açın; fazla incelen hamur fırında kabarmaz. Mayanın taze olması ve suyun, sütün yalnızca ılık olması da önemlidir, sıcak sıvı mayayı öldürür.
Kruvasanları sıcak ya da ılık olarak kahve, çay veya sütle servis edebilirsiniz. Pişmemiş kruvasanları dondurup ihtiyacınız olduğunda fırına verebilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa 15 dk
- Pişirme
- 1 sa 15 dk
- Toplam
- 2 sa 30 dk
- Porsiyon
- 12 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 330 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 12 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Katlar için
İçi ve üzeri için
Yapılış
Hamur ve mayalanma
Adım 1
Hamuru yoğurun: Derin bir kaba 1 su bardağından 1 parmak az ılık suyu, 1 su bardağından 1 parmak az ılık sütü, 2 yemek kaşığı toz şekeri ve 1 paket mayayı alıp maya eriyene kadar karıştırın. Yumurta akını, 1 çay bardağından 1 parmak az sıvı yağı ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. 5,5 su bardağı unu kontrollü olarak, azar azar ekleyip ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun; un bitmeden hamur kıvam alırsa eklemeyi bırakın.
Adım 2
Buzdolabında mayalandırın: Hamuru bir poşetin içine, hava almayacak şekilde ağzını kapatarak koyun ve 1 saat buzdolabında bekletin. Bu sürede hamur gözle görülür şekilde kabarır.
Adım 3
Havasını alın: 1 saat sonra kabaran hamuru buzdolabından çıkarın ve içindeki havayı almak için hafifçe unlanmış tezgahta kısa süre yoğurun. Hamur yeniden pürüzsüz ve sıkı bir top haline geldiğinde bir sonraki adıma geçin.
Katları oluşturma
Adım 4
Bezelere ayırın: Hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her parçayı avucunuzda yuvarlayarak beze haline getirin. Bezelerin aynı büyüklükte olması katların eşit kalınlıkta olmasını sağlar.
Adım 5
Bezeleri açın: Her bezeyi hafifçe unlanmış tezgahta oklavayla tabak büyüklüğünde açın. Bezeleri aynı boyda açmaya özen gösterin ki üst üste dizildiklerinde kenarlar taşmasın.
Adım 6
Tereyağıyla dizin: Açtığınız ilk hamuru tezgaha koyun ve üzerine yumuşamış tereyağından ince bir tabaka sürün. Üzerine ikinci hamuru yerleştirip onu da tereyağıyla kaplayın; 12 hamurun tamamını aralarına tereyağı sürerek bu şekilde üst üste dizin. Son hamuru yerleştirdikten sonra hamuru streç filmle sarıp tereyağı sertleşene kadar buzdolabında soğutun.
Katlama
Adım 7
Açıp katlayın: Soğuyan hamuru buzdolabından çıkarın ve oklavayla, katları dağıtmadan dikdörtgen haline gelecek şekilde açın. Hamuru köşelerinden ortaya doğru katlayın, sonra tekrar ikiye katlayın; uzun hamuru bir kez daha katlayarak toplu bir forma getirin.
Adım 8
Sabitleyip soğutun: Katladığınız hamurun üzerine elinizle hafifçe bastırarak katları sabitleyin. Hamuru tekrar streç filme sarıp buzdolabında soğutun; tereyağının sertleşmesi, açarken katların birbirine karışmasını önler.
Adım 9
Son kez açın: Soğuyan hamuru buzdolabından çıkarın ve hafifçe unlanmış tezgahta oklavayla, çok inceltmeden orta kalınlıkta, büyük bir dikdörtgen olacak şekilde açın.
Şekillendirme ve pişirme
Adım 10
Üçgen kesip sarın: Açtığınız hamuru keskin bir bıçakla uzun üçgenler halinde kesin ve her üçgenin geniş tabanının ortasına küçük bir kesik atın. Üçgenlerin geniş kenarına çikolata yerleştirin ve hamuru tabandan sivri uca doğru sıkıca sararak kruvasan şekli verin.
Adım 11
Yumurta sarısı sürün: Kruvasanları sivri uçları alta gelecek şekilde, kabarırken birbirine değmeyecek kadar aralıklı olarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Yumurta sarısını hafifçe çırpıp fırçayla kruvasanların üzerine sürün; sarının katların arasına akmamasına dikkat edin.
Adım 12
Fırında pişirin: Kruvasanları önceden ısıtılmış 175 °C fırında, üzerleri koyu altın rengi alıp katları belirginleşene kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra birkaç dakika tepside dinlendirip sıcak ya da ılık servis edin.
Püf noktaları
- Katlar arasındaki tereyağının erimemesi için her katlama işleminden sonra hamuru streç filme sarıp buzdolabında dinlendirin; sıcak tereyağı hamura karışır ve katlar oluşmaz.
- Hamuru çok inceltmeyin, orta kalınlıkta açın; fazla incelen hamur fırında kat kat kabarmaz.
- Mayanın taze olduğundan emin olun ve su ile sütü yalnızca ılık kullanın; sıcak sıvı mayayı öldürür, hamur kabarmaz.
- Unu kontrollü ekleyin; tüm unu bir kerede koymak hamuru sertleştirir ve kruvasanların içi kuru olur.
- Bezeleri aynı büyüklükte açın; eşit boyutlu hamurlar üst üste konduğunda katlar her yerde aynı kalınlıkta olur.
- Kruvasanları sararken sivri ucu alta getirin; böylece pişerken açılmazlar.
- Yumurta sarısını yalnızca üst yüzeye sürün; katların kesik kenarlarına akan yumurta katları yapıştırır ve kabarmayı engeller.
- Pişmemiş kruvasanları tepside dondurup poşete alarak 1 ay saklayabilirsiniz; pişmiş kruvasanlar hava almayan kapta 2-3 gün taze kalır.
Servis önerisi
Kruvasanları fırından çıktıktan birkaç dakika sonra, sıcak ya da ılıkken servis edin; içlerindeki çikolata bu sırada hâlâ yumuşaktır. Üzerine pudra şekeri serperek sunabilir, yanında kahve, çay ya da sıcak süt ikram edebilirsiniz. Kahvaltı sofralarında ve misafir ikramlarında küçük bir sepete dizerek servis etmek şık bir sunum olur.
Sık sorulan sorular
- Kruvasan hamuru neden katlanır?
- Katlama, hamurla tereyağının ince katmanlar oluşturmasını sağlar. Fırında tereyağı buhar çıkarır, katlar ayrılır ve kruvasan çıtır çıtır bir doku kazanır.
- Kruvasan için tereyağı neden soğuk olmalı?
- Sıcak tereyağı hamura karışır ve katlar oluşmaz. Bu yüzden her katlamadan sonra hamur buzdolabında soğutulur.
- Kruvasan kaç derecede pişer?
- Önceden ısıtılmış 175 °C fırında, üzerleri koyu altın rengi alıp katları belirginleşene kadar pişirilir.
- Kruvasan kaç gün saklanır?
- Pişmiş kruvasanlar hava almayan bir kapta 2-3 gün taze kalır. Servis öncesi fırında birkaç dakika ısıtmak çıtırlığını geri getirir.
- Kruvasan dondurulabilir mi?
- Evet, pişirmeden önce dondurulup 1 ay saklanabilir. Tepside tek sıra dondurup sonra poşete almak yapışmayı önler.
- Kruvasan neden kabarmaz?
- Maya bayatsa, sıvılar fazla sıcaksa ya da hamur çok ince açılmışsa kruvasan kabarmaz. Taze maya kullanın, sıvıları ılık tutun ve hamuru orta kalınlıkta açın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Poğaça ve AçmaVideoluTatlıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.