Panna Cotta Tarifi
Panna cotta, adı İtalyancada pişmiş krema anlamına gelen, süt ve kremanın jelatinle hafifçe dondurulmasıyla yapılan ipeksi bir tatlı. Bu tarifte klasik panna cotta çay bardaklarında, portakallı ikinci bir katla tamamlanıyor: alttaki vanilyalı krema katı eğik bardakta donarak çapraz bir form alıyor, kalan boşluğa da taze portakal suyundan hazırlanan parlak turuncu kat dökülüyor. Unsuz, hafif ve evdeki malzemelerle yapılan, görüntüsüyle de sofrada fark edilen bir sütlü tatlı.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hazırlık ve pişirme toplamda yaklaşık 30 dakika sürüyor; asıl bekleme her iki katın buzdolabında donması için gereken süre. Ölçüler 6 çay bardağı için. Ocakta yalnızca süt-krema karışımı ısıtılıyor ve portakal suyu şekerle kaynatılıyor; fırın ya da mikser gerekmiyor.
Tarifin en önemli kuralı krema katını kaynatmamak. Süt, şeker ve krema kısık ateşte yalnızca kenarlardan küçük kabarcıklar çıkana kadar ısıtılıp ocaktan alınıyor; kaynayan krema hem kesilebilir hem de dokusu ağırlaşır. Jelatin önce az suyla şişirilip sonra sıcak kremaya ekleniyor, böylece topak yapmadan eriyor. Portakal katını dökmeden önce biraz soğutmak da önemli: sıcak portakallı karışım donmuş krema katını eritip katların birbirine karışmasına neden olur.
Bardakları eğik yerleştirme fikri, tatlıya özel bir kalıp gerektirmeden çapraz iki renkli bir görüntü veriyor. Panna cottayı buzdolabında iyice katılaştıktan sonra soğuk olarak, dilerseniz bir nane yaprağıyla süsleyerek servis edin.
- Hazırlık
- 17 dk
- Pişirme
- 13 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 260 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Krema katı için
Portakal katı için
Süslemek için
Yapılış
Krema katı için
Adım 1
Jelatini şişirin: Küçük bir kasede 1 yemek kaşığı toz jelatini 1 çay kaşığı suyla karıştırın ve kenarda bekletin. Jelatin birkaç dakika içinde suyu çekip şişer ve koyu bir kıvam alır; bu sayede sıcak kremaya eklendiğinde topak yapmadan erir.▶ 0:16
Adım 2
Kremayı ısıtın: Bir tencereye 1 su bardağı süt, yarım çay bardağı toz şeker ve 200 ml kremayı alıp karıştırın. Kısık ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kenarlardan küçük kabarcıklar çıkmaya başladığında ocaktan alın; karışımı kesinlikle kaynatmayın.▶ 0:39
Adım 3
Vanilya ve jelatini ekleyin: Ocaktan aldığınız sıcak kremaya 1 paket vanilyayı ekleyin. Şişirdiğiniz jelatini de katın ve jelatin tamamen eriyip karışımda iplik iplik görünen hiçbir parça kalmayana kadar iyice karıştırın.▶ 1:43
Adım 4
Bardaklara eğik doldurun: Çay bardaklarını bir kabın ya da muffin kalıbının içine eğik olarak, birbirine yaslayarak yerleştirin. Krema karışımını bardakların yarısına yakın, eğik yüzeyde taşmayacak seviyede doldurun. Bardakları bu konumu bozmadan buzdolabına alın ve krema katı tamamen donana kadar bekletin.▶ 2:33
Portakal katı için
Adım 5
Portakal suyunu süzün: 1,5 su bardağı taze sıkılmış portakal suyunu ince bir süzgeçten geçirerek çekirdek ve posasından arındırın. Süzülmüş portakal suyu katın berrak ve pürüzsüz olmasını sağlar.▶ 3:04
Adım 6
Kaynatıp soğutun: Süzülmüş portakal suyunu tencereye alın, 4 yemek kaşığı toz şeker ve 3 tatlı kaşığı toz jelatini ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynayana kadar ısıtın; şeker ve jelatin tamamen erimelidir. Ocaktan alıp ılıyana kadar biraz soğutun; sıcak karışım donmuş krema katını eritir.▶ 3:32
Adım 7
İkinci katı dökün: Krema katı donmuş bardakları buzdolabından çıkarıp düz olarak yerleştirin. Eğik krema katının üzerinde kalan boşluğu ılınmış portakallı karışımla doldurun. Karışımı bardağın kenarından yavaşça dökerseniz katların sınırı düzgün kalır.▶ 4:38
Adım 8
Soğutun ve servis edin: Bardakları tekrar buzdolabına alın ve portakal katı tamamen katılaşana kadar bekletin. Bardağı hafifçe eğdiğinizde üst kat oynamıyorsa panna cotta hazırdır; soğuk olarak, dilerseniz nane yaprağıyla süsleyerek servis edin.▶ 5:22
Püf noktaları
- Süt ve kremayı kaynatmayın; kenarlardan kabarcık çıkınca ocaktan alın, kaynayan krema kesilebilir ve dokusu ağırlaşır.
- Jelatini önce az suyla şişirin; doğrudan sıcak kremaya serpilen toz jelatin topak yapar.
- Jelatini kremaya ocaktan aldıktan sonra ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın; erimeyen jelatin tatlıda lastiksi parçalar bırakır.
- Bardakları eğik yerleştirin; donan krema üçgen bir form alır ve tatlı çapraz iki renkli görünür.
- Krema katı tamamen donmadan portakal katını dökmeyin; katlar birbirine karışır.
- Portakallı karışımı ılıtarak dökün; sıcak karışım alttaki krema katını eritir.
- Portakal suyunu mutlaka süzün; posa ve çekirdek üst katın berraklığını bozar.
- Panna cottayı bir gün önceden hazırlayabilirsiniz; üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında 1–2 gün saklayın, dondurucuya koymayın.
Servis önerisi
Panna cottayı çay bardaklarında, buzdolabından çıkar çıkmaz soğuk olarak servis edin. Üzerine bir nane yaprağı koymak turuncu ve beyaz katları güzelce tamamlar. Yanına küçük bir tatlı kaşığı yeterli; yemek sonrası hafif bir tatlı olarak sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Panna cotta için hangi jelatin kullanılır?
- Bu tarifte toz jelatin kullanılıyor; yaprak jelatin de kullanabilirsiniz.
- Panna cotta neden donmaz?
- Jelatin tam erimediğinde ya da yeterince soğutulmadığında panna cotta donmaz. Jelatini şişirip sıcak kremada tamamen eritin ve tatlıyı buzdolabında katılaşana kadar bekletin.
- Panna cotta kaynatılır mı?
- Krema katı kaynatılmaz; süt, şeker ve krema kenarlardan kabarcık çıkana kadar ısıtılır. Portakal katı ise şeker ve jelatinle kaynayana kadar ısıtılır.
- Panna cottada katlar neden karışır?
- Alt kat tamamen donmadan ya da portakallı karışım sıcakken dökülürse katlar karışır. Krema katının donmasını bekleyin ve portakal katını ılıtarak dökün.
- Panna cotta kaç kişilik?
- Bu ölçüler 6 çay bardağı panna cotta için yeterli.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sütlü TatlılarVideoluİftarlıkPratik tarifTatlıEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.