Şekerpare Nasıl Yapılır
Şekerpare, bayram sofralarının ve iftar sonrası tatlı tabaklarının klasik şerbetli tatlısıdır: dışı hafifçe kızarmış, içi şerbeti çekip yumuşamış, ağızda dağılan küçük kurabiye gibi parçalar. Bu tarif irmikli, tereyağı ya da margarinle yoğrulan bir hamurla hazırlanıyor; yumurtanın akı hamura hafiflik veriyor, sarısı ise üzerine sürülerek şekerparelere parlak bir renk kazandırıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur 3 su bardağı un, yarım çay bardağı irmik, 250 g oda sıcaklığında margarin ya da tereyağı, 2 yumurta, 1 çay bardağı pudra şekeri, 1 paket vanilin ve 1 paket kabartma tozuyla yoğruluyor. Şerbet ise 2 su bardağı toz şeker, 2,5 su bardağı su ve birkaç damla limon suyuyla hazırlanıyor. Hazırlık yaklaşık 30 dakika, 175 °C fırında pişirme 25–30 dakika sürüyor; tepsiden 12 kişilik bir tatlı çıkıyor. Şerbeti çekmesi için ayrıca yaklaşık 1 saat dinlendirme gerekiyor.
Şekerparenin başarısı üç noktaya bağlı. Birincisi hamur: çok sert olmamalı, yumuşak ve kolay şekillendirilebilir kalmalı; fazla yoğrulan ya da fazla un eklenen hamur sert tatlı demektir. İkincisi şerbet: mutlaka kaynamalı ve içine limon suyu eklenmeli, bu reçelleşmeyi önler. Üçüncüsü sıcaklık dengesi: şerbet önceden hazırlanıp soğutulmalı ve fırından yeni çıkmış sıcak şekerparelerin üzerine dökülmeli. Sıcak tatlı, soğuk şerbeti en iyi şekilde içine çeker.
Şerbetini çekmiş şekerpareleri üzerine antep fıstığı serperek, oda sıcaklığında servis edin; yanında sade çay ya da kahve, isterseniz kaymak ya da dondurma çok yakışır.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 12 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 12 porsiyon çıkarır.
Şerbet için
Hamur için
Üzeri için
Yapılış
Şerbet için
Adım 1
Şeker ve suyu karıştırın: Bir tencereye 2 su bardağı toz şeker ile 2,5 su bardağı suyu alın ve şeker dağılana kadar karıştırın. Üzerine birkaç damla limon suyu ekleyin; limon şerbetin şekerlenmesini önler.
Adım 2
Şerbeti kaynatın: Tencereyi orta ateşe alın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Şerbeti oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın; tatlı fırından çıktığında şerbet soğuk olmalı.
Hamur için
Adım 3
Yumurtaları ayırın: 2 yumurtanın sarısını ve akını ayrı kaplara ayırın. Sarılardan birini üzerine sürmek için kenara alın.
Adım 4
Yağlı karışımı yoğurun: Derin bir kaba oda sıcaklığındaki 250 g margarini ya da tereyağını alın. 1 yumurta sarısını, 2 yumurta akını, 1 çay bardağı pudra şekerini, yarım çay bardağı irmiği ve 1 paket vanilini ekleyip yağ ve şeker iyice birleşene kadar elinizle yoğurun.
Adım 5
Unu ekleyin: 3 su bardağı unu kabartma tozuyla birlikte azar azar ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Ele yapışmayan, yumuşak ve kolay şekil alan bir hamur elde ettiğinizde un eklemeyi bırakın. Hamuru gereğinden fazla yoğurmayın, şekerpare sertleşir.
Şekil ve pişirme
Adım 6
Şekil verin: Fırını 175 °C'ye ısıtın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın ve hafifçe bastırarak oval şekil verin. Şekerpareleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralarında biraz boşluk bırakarak dizin.
Adım 7
Sarısını sürüp çizin: Ayırdığınız yumurta sarısını hafifçe çırpıp şekerparelerin üzerine fırçayla sürün. Bir çatalla üzerlerine hafifçe çizikler atın.
Adım 8
Fırında pişirin: Şekerpareleri önceden ısıtılmış 175 °C fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Üstleri altın sarısı, altları hafifçe kızarmış olmalı; fazla pişen şekerpare sertleşir.
Şerbet ve servis
Adım 9
Şerbeti dökün: Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine soğumuş şerbeti kepçeyle eşit şekilde gezdirin. Şerbet ilk anda cızırdayıp tatlının içine çekilmeye başlamalı.
Adım 10
Dinlendirip servis edin: Tepsinin üzerini bir bez ya da kapakla örtün ve şekerpareler şerbeti çekene kadar yaklaşık 1 saat dinlendirin. Şerbeti çeken şekerparelerin üzerine antep fıstığı serpip servis edin.
Püf noktaları
- Şerbetin mutlaka kaynaması ve limon suyu eklenmesi reçelleşmeyi önler.
- Şerbeti hamurdan önce hazırlayın; tatlı fırından çıktığında tamamen soğumuş olmalı.
- Hamurun yumuşak ve kolay şekillendirilebilir olması önemli; fazla un ya da fazla yoğurma tatlıyı sertleştirir.
- Yağın oda sıcaklığında olması hamurun kolay ve pürüzsüz yoğrulmasını sağlar.
- Yumurtanın akı hamura hafiflik verir, sarısı ise üzerine sürülerek parlak bir renk kazandırır.
- Şekerpare fırından çıkar çıkmaz üzerine soğuk şerbet dökülmelidir; sıcak tatlı şerbeti iyi çeker.
- Fırın ısısına ve süresine dikkat edin; fazla pişen şekerpare şerbeti çekse bile sert kalır.
- Şerbetini çekmiş şekerpareleri üzeri kapalı olarak oda sıcaklığında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin.
Servis önerisi
Şekerpareyi şerbetini tamamen çektikten sonra, oda sıcaklığında servis edin. Yanına sade çay ya da Türk kahvesi çok yakışır; üzerine kaymak ya da yanına bir top dondurma ekleyerek de sunabilirsiniz. Bayram ve misafir sofraları için klasik bir tatlıdır.
Sık sorulan sorular
- Şekerpare neden sert olur?
- Hamur çok fazla yoğrulmuş ya da fazla un eklenmiş olabilir. Ayrıca şerbet sıcak tatlıya soğuk olarak dökülmezse şekerpare şerbeti çekmez ve sert kalır.
- Şekerpareye şerbet ne zaman dökülür?
- Şekerpareler fırından çıktıktan hemen sonra. Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmek en iyi sonucu verir.
- Şekerpare şerbeti kaç dakika kaynar?
- Bu tarifte şerbet kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika daha kaynatılıyor. Limon suyu kıvamı dengeler ve şekerlenmeyi önler.
- Şekerpare hamuru yapışkan olursa ne yapılır?
- Biraz daha un ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun; fazla un eklemekten kaçının.
- Şekerpare fırında kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 175 °C fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25–30 dakika.
- Şekerpare hamuruna irmik neden konur?
- İrmik hamura kıvam ve hafif tanecikli bir doku verir; şekerparenin şerbeti çekip dağılmadan yumuşamasına yardım eder.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Şerbetli TatlılarVideoluİftarlıkPratik tarifTatlıEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.