Geleneksel Güllaç Tarifi
Güllaç, Ramazan ayında iftar sofralarının en çok beklenen tatlılarından biri. Nişastadan yapılan, kağıt kadar ince güllaç yaprakları şekerli ve gül suyu kokulu sütle ıslatılıp aralarına dövülmüş ceviz serpilerek kat kat diziliyor. Dinlendikçe yapraklar sütü çekip yumuşuyor ve ağızda dağılan, hafif, serin bir tatlıya dönüşüyor. Ağır şerbetli tatlıların aksine güllaç, uzun bir oruç gününün ardından mideyi yormadan sofrayı tatlı bir finalle kapatıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tatlının hazırlığı yaklaşık 25 dakika sürüyor: 1 litre süt ve 1 su bardağı şeker yalnızca şeker eriyene kadar ısıtılıyor, ardından yapraklar tek tek ıslatılıp diziliyor. Asıl bekleme dinlendirme aşamasında; güllacın en az 2–3 saat dinlenmesi gerekiyor. 10 yaprak güllaçla hazırlanan bu tepsi yaklaşık 10 kişilik bir iftar sofrasına yetiyor. Güllaç yaprağını marketlerden hazır alabiliyorsunuz.
Tarifin iki kritik noktası var. İlki sütün kaynatılmaması: süt yalnızca şeker eriyene kadar ısıtılıyor, gül suyu ise ocaktan aldıktan sonra ekleniyor ki aroması uçmasın. İkincisi yaprakların sütle hızlı ıslatılması: yapraklar süte kısa bir an batırılıp hafifçe süzülmeli; fazla bekleyen yaprak çok yumuşar ve tepsiye taşınırken parçalanır. Ceviz yerine fındık ya da badem de kullanabilirsiniz; gül suyunu ise damak tadınıza göre ayarlayın, fazlası tatlıya sabun gibi bir tat verir.
Güllacı dilimleyip üzerine nar taneleri serperek servis edin. Buzdolabında 2–3 gün tazeliğini korur, ancak en lezzetli hali hazırlandığı gün.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 25 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Sütlü şurup için
Katlar için
Servis için
Yapılış
Sütlü şurup için
Adım 1
Sütü ve şekeri ısıtın: 1 litre sütü bir tencereye alın ve üzerine 1 su bardağı toz şekeri ekleyin. Orta ateşte, ara ara karıştırarak şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Sütü kaynatmayın; tencerenin kenarlarında küçük kabarcıklar görünmeye başladığında ve şeker eridiğinde ocaktan alın.
Adım 2
Gül suyunu ekleyin: Tencereyi ocaktan aldıktan sonra 1 çay bardağı gül suyunu ekleyip karıştırın. Gül suyunu sıcak sütte kaynatmamak aromasının uçmasını önler. Sütlü karışımı yaprakları ıslatacağınız geniş bir kaba aktarın.
Katlar için
Adım 3
Cevizi ve tepsiyi hazırlayın: 1 su bardağı ceviz içini havanda ya da bıçakla iri kum kıvamında dövün. Güllaç yapraklarının sığacağı büyük bir servis tabağı ya da borcam hazırlayın.
Adım 4
İlk yaprağı ıslatın: İlk güllaç yaprağını iki elinizle tutup sütlü karışıma hızlıca batırın ve çıkarın. Yaprağı birkaç saniye kabın üzerinde tutarak fazla sütünü hafifçe süzdürün; yaprak yumuşamış ama dağılmamış olmalı.
Adım 5
Tepsiye serin: Islattığınız yaprağı tepsiye, kenarlarını katlayarak ya da düzgün şekilde yayarak serin. Yaprak buruşursa parmaklarınızla nazikçe düzeltin.
Adım 6
Ceviz serpin: İlk yaprağın üzerine dövülmüş cevizden bir miktar eşit şekilde serpin. Cevizi tüm yaprak sayısına yetecek şekilde paylaştırın.
Adım 7
Katları tamamlayın: Bir sonraki yaprağı da aynı şekilde sütlü karışıma batırıp süzdürün ve cevizin üzerine yayın; ardından tekrar ceviz serpin. Bu işlemi 10 yaprak ve ceviz bitene kadar tekrarlayın. En üst kata ceviz koymayabilirsiniz; yüzey düz ve beyaz kalır.
Dinlendirme ve servis
Adım 8
Dinlendirin: Hazırladığınız güllacı oda sıcaklığında ya da buzdolabında en az 2–3 saat dinlendirin. Bu sürede yapraklar sütü iyice çeker, katlar birbirine kaynaşır ve tatlı dilimlenebilir kıvama gelir.
Adım 9
Dilimleyip servis edin: Güllacı keskin bir bıçakla kare dilimlere kesin. Dilimleri servis tabağına alıp üzerine isteğe göre nar taneleri serpin ve serin servis edin.
Püf noktaları
- Güllaç yapraklarını sütle hızlıca ıslatın; fazla bekleyen yaprak çok yumuşar ve parçalanır.
- Sütü kaynatmadan, yalnızca şeker eriyene kadar ısıtın; böylece tatlı daha hafif ve lezzetli olur.
- Gül suyu miktarını damak tadınıza göre ayarlayın; fazlası tatlıya sabun gibi bir tat verir.
- Tatlıyı mutlaka dinlendirin; yapraklar sütü iyice çeker ve tatlı kıvamını alır.
- Gül suyunu süt ocaktan alındıktan sonra ekleyin; ateşte ısınan gül suyu aromasını kaybeder.
- Cevizi tüm katlara eşit paylaştırmak için önceden yaprak sayısına göre bölün; son katlara ceviz kalmaması sık yapılan bir hatadır.
- Güllacı keskin ve ıslak bir bıçakla dilimleyin; katlar ezilmeden düzgün kesilir.
- Güllaç buzdolabında üzeri kapalı olarak 2–3 gün tazeliğini korur; ancak en iyi hali hazırlandığı gündür.
Servis önerisi
Güllacı serin olarak, dilimlerin üzerine nar taneleri ya da antep fıstığı serperek servis edin; kırmızı ve yeşil renkler beyaz tatlıyla güzel bir görünüm oluşturur. Yanında soğuk Türk kahvesi ya da demli çay iftar sofrasını tamamlar. Dilerseniz dilimlerin yanına kaymak ya da bir top dondurma ekleyebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Güllaç yaprağı yerine başka bir şey kullanılabilir mi?
- Güllaç yaprakları bu tatlı için özel üretilmiş ince nişastalı yapraklardır; yerine başka bir şey kullanmak tatlının dokusunu ve lezzetini değiştirir. Marketlerden kolayca temin edilebilir.
- Güllaç sütü kaynatılır mı?
- Hayır. Süt yalnızca şeker eriyene kadar ısıtılır, kaynatılmaz. Gül suyu da ocaktan aldıktan sonra eklenir.
- Gül suyu olmazsa ne kullanılır?
- Gül suyu güllaca karakteristik aromasını verir. Bulamazsanız vanilin ya da az miktarda limon kabuğu rendesi deneyebilirsiniz, ancak asıl lezzet için gül suyu önerilir.
- Güllaç kaç saat dinlendirilir?
- Oda sıcaklığında ya da buzdolabında en az 2–3 saat dinlendirilmelidir. Bu sürede yapraklar sütü çeker ve tatlı dilimlenebilir hale gelir.
- Güllaç buzdolabında kaç gün dayanır?
- Buzdolabında 2–3 gün tazeliğini korur; ancak taze tüketilmesi en iyisidir.
- Güllaç daha hafif nasıl yapılır?
- Şeker miktarını azaltabilir, az yağlı süt kullanabilir ve ceviz miktarını azaltabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sütlü TatlılarVideoluİftarlıkPratik tarifTatlıEt, tavuk, balıkÖzel günSağlıklı/diyetYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.