Tuzlu Kurabiye Tarifi
Pastane vitrinlerindeki çörek otlu, susamlı tuzlu kurabiyeler evde de aynı lezzette yapılabilir. Bu tarif tek bir hamurdan altı farklı şekil çıkarıyor: S, kalp, köşelerden katlanmış, fiyonk, çapraz katlama ve burgu. Hepsi aynı hamurdan yapıldığı için iş tek seferde bitiyor, ama tabağa çıktığında pastaneden alınmış karışık bir kurabiye kutusu gibi görünüyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur yarım paket margarin, yarım çay bardağı sıvı yağ, bir tam yumurta ve bir yumurta beyazıyla hazırlanıyor; içine az şeker, sirke ve tuz giriyor, un ise kontrollü ekleniyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme 180 °C fırında yaklaşık 20 dakika sürüyor ve bu ölçü 15 kişilik bir çay sofrasına yetecek kadar kurabiye çıkarıyor. Pişen kurabiyelerin dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve dağılgan oluyor.
Tarifin incelikleri küçük ama etkili. Margarinin oda sıcaklığında olması hamurun kolay yoğrulmasını sağlıyor; sirke hamuru gevrekleştiriyor. Un üç seferde değil, önce 2 su bardağı, sonra kalan 1 su bardağı olarak ekleniyor; hamur kulak memesi kıvamına gelince durmak gerekiyor, çünkü sert hamur şekil verirken çatlar. Hamura girmeyen yumurta sarısı da boşa gitmiyor; kurabiyelerin üzerine sürülerek parlak, altın rengi bir yüzey veriyor.
Tuzlu kurabiyeler çayın ve kahvenin yanında olduğu kadar kahvaltı sofrasında peynir ve zeytinle de çok yakışır. Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kutuya koyarsanız birkaç gün çıtırlığını korur.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 200 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Üzeri için
Yapılış
Hamuru hazırlayın
Adım 1
Yağları karıştırın: Oda sıcaklığındaki yarım paket margarini geniş bir cam kaseye alın, yarım çay bardağı sıvı yağı ekleyip margarin yumuşayana ve sıvı yağla birleşene kadar karıştırın. Margarin soğuksa bu aşamada topaklanır; birkaç dakika bekleyip yumuşamasına izin verin.
Adım 2
Yumurta ve tatları ekleyin: Bir tam yumurtayı ve ikinci yumurtanın yalnızca beyazını kaseye ekleyin; sarısını üzeri için küçük bir kasede ayırın. 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip tüm malzemeleri elinizle karışım pürüzsüz olana kadar yoğurun.
Adım 3
Unu ekleyin: 2 su bardağı unu ve 1 tatlı kaşığı kabartma tozunu ekleyip elinizle karıştırın. Hamur bu aşamada yumuşak ve yapışkan olacaktır.
Adım 4
Yoğurun: Kalan 1 su bardağı unu azar azar ekleyerek hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar 2–3 dakika yoğurun. Ele yapışmayan, bastırınca çatlamadan iz bırakan bir hamur istiyoruz; bu kıvama erken ulaşırsanız unun tamamını eklemeyin. Fırını bu sırada 180 °C'ye ısıtmaya başlayın.
Kurabiyelere şekil verin
Adım 5
S şekli verin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde yuvarlayıp inceltin. Düz zeminde hafifçe bastırarak yanlara doğru parmak kalınlığında uzatın, iki ucu ters yönlere içe doğru bükerek S şekli verin.
Adım 6
Kalp ve köşe katlama yapın: İkinci çeşitte uzattığınız hamuru ortadan bükerek kalp şekline getirin ve hafifçe bastırın. Üçüncü çeşitte yuvarladığınız hamuru avucunuzda yassılaştırıp köşelerinden ortaya doğru katlayarak şekil verin.
Adım 7
Fiyonk ve çapraz katlama yapın: Dördüncü çeşitte hamuru yassı bir şerit haline getirip ortasından büzerek fiyonk şekli verin. Beşinci çeşitte yassılaştırdığınız hamuru çapraz katlayarak üst üste bindirin ve kenarları hafifçe bastırın.
Adım 8
Burgu şekli verin: Altıncı çeşitte hamurdan uzun ve ince bir şerit hazırlayın, ikiye katlayıp iki ucu birbirine sarar gibi burarak burgu şekli verin. Böylece aynı hamurdan 6 farklı kurabiye hazırlamış olursunuz.
Pişirme ve servis
Adım 9
Tepsiye dizip süsleyin: Kurabiyeleri fırın tepsisine, kabarınca birbirine yapışmayacak kadar aralıklı dizin. Ayırdığınız yumurta sarısını çırpıp birkaç damla suyla biraz inceltin ve fırçayla üzerlerine sürün. Çörek otu ve susamı bir kasede karıştırıp kurabiyelerin üzerine serpin.
Adım 10
Fırında pişirin: Kurabiyeleri önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Üstleri altın rengi alıp alt kısımları da hafifçe kızardığında fırından çıkarın.
Adım 11
Servis edin: Kurabiyeleri tepside birkaç dakika dinlendirip servis tabağına alın. Ilık ya da oda sıcaklığında, çay saatinde servis edin.
Püf noktaları
- Margarini oda sıcaklığında kullanın; yumuşak margarin sıvı yağla kolayca birleşir ve hamur pürüzsüz olur.
- Unun son su bardağını azar azar ekleyin ve hamur kulak memesi kıvamına gelince durun; sert hamur şekil verirken çatlar, pişince de kuru olur.
- Hamura bir yumurtanın yalnızca beyazını katın, sarısını ayırın; böylece üzerine sürecek sarıyı ayrıca yumurta kırmadan elde edersiniz.
- Yumurta sarısını birkaç damla suyla inceltip sürün; ince sarı her kıvrıma eşit yayılır ve kurabiyelere parlak, çıtır bir yüzey verir.
- Tüm şekilleri yaklaşık aynı kalınlıkta yapın; aynı tepsideki ince kurabiyeler kalın olanlardan önce kızarıp yanar.
- Kurabiyeleri tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kutuya koyun; sıcakken kapatılan kutuda buhar kalır ve kurabiyeler yumuşar.
- Hamuru önceden hazırlayıp streç filme sararak buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz; şekil vermeden önce biraz oda sıcaklığında bekletin.
- Çörek otu ve susam yerine keten tohumu ya da kırmızı pul biber serpmeyi deneyebilirsiniz.
Servis önerisi
Tuzlu kurabiyeleri ılık ya da oda sıcaklığında, altı şekli karışık dizdiğiniz bir tabakta çay veya kahveyle servis edin. Kahvaltı sofrasında beyaz peynir, kaşar ve zeytinle de çok iyi giderler. Misafir için hazırlıyorsanız şekilleri ayrı sıralar halinde dizmek pastane kutusu görünümü verir.
Sık sorulan sorular
- Tuzlu kurabiye neden sert olur?
- Genellikle hamura fazla un eklendiğinde sertleşir. Unu kontrollü ekleyip hamuru kulak memesi kıvamında bırakın ve kurabiyeleri altları hafifçe kızarınca fırından alın.
- Tuzlu kurabiye kaç derecede kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 180 °C fırında yaklaşık 20 dakika pişer. Üstü ve altı kızarınca hazırdır.
- Tuzlu kurabiye hamuruna sirke neden konur?
- Sirke hamurun daha gevrek ve dağılgan olmasına yardım eder. Bu tarifte 1 tatlı kaşığı kullanılıyor; pişince tadı hissedilmez.
- Kurabiyelerin üzerine yumurta yerine ne sürülür?
- Yumurta sarısı yerine süt ya da yoğurt sürebilirsiniz. Renk biraz daha açık olur ama çörek otu ve susam yine yüzeye tutunur.
- Tuzlu kurabiye nasıl saklanır?
- Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta, oda sıcaklığında saklayın. Bu şekilde birkaç gün çıtırlığını korur.
- Kurabiye hamuru önceden hazırlanabilir mi?
- Evet. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 1 gün saklayabilir, ertesi gün şekil verip pişirebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurabiye TarifleriVideoluPratik tarifTatlıİçecekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günÇay saati
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.