Un Kurabiyesi Nasıl Yapılır
Un kurabiyesi, ağza alır almaz dağılan, üzeri pudra şekeriyle kaplı, bembeyaz ve sade bir kurabiyedir. Yumurta ve süt kullanılmadan yalnızca margarin, sıvı yağ, pudra şekeri, nişasta ve unla yapılır; tadını vanilya verir. Bayram tabaklarının ve çay saatlerinin vazgeçilmezi olan bu kurabiye, pastane şeflerinin yaptığı gibi çok az renk alarak pişirilir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Hamur yarım paket (125 g) margarin, 1 çay bardağı sıvı yağ ve 1 su bardağı pudra şekeriyle başlıyor; üzerine 4 yemek kaşığı nişasta, kabartma tozu, vanilya ve yaklaşık 2,5 su bardağı un ekleniyor. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp hafifçe bastırılıyor, üzerine çatalla üç çizgi çekiliyor. Kurabiyeler 165 °C gibi düşük bir ısıda 15 dakika pişiyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika sürüyor ve bu ölçü 15 kişilik bir ikram tabağı çıkarıyor.
Ağızda dağılma hissinin sırrı üç noktada. Nişasta unun bir kısmının yerini alarak kurabiyeyi gevrekleştiriyor. Pudra şekeri toz şekere göre hamura çok daha ince karışıyor ve tanecik bırakmıyor. Düşük ısı ise kurabiyenin kızarmadan, içine kadar pişip beyaz kalmasını sağlıyor. Un alabildiği kadar ekleniyor ama hamur yağlı ve yumuşak kalmalı; fazla un ve fazla yoğurma kurabiyeyi sertleştiriyor.
Kurabiyeler fırından çıkınca çok kırılgandır; tepside soğumalarını bekleyip sonra pudra şekeri serpmek gerekir. Ağzı kapalı bir kutuda yaklaşık 1 hafta tazeliğini korur.
- Hazırlık
- 23 dk
- Pişirme
- 17 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 15 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 200 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 15 porsiyon çıkarır.
Hamuru için
Üzeri için
Pişirmek için
Yapılış
Hamuru hazırlayın
Adım 1
Yağları ve şekeri yoğurun: Geniş bir kaseye oda sıcaklığındaki yarım paket margarini, 1 çay bardağı sıvı yağı ve 1 su bardağı pudra şekerini alın. Margarin tamamen yumuşayıp pudra şekeriyle birleşene kadar elinizle 2–3 dakika iyice yoğurun; karışım krem gibi pürüzsüz olmalı.
Adım 2
Nişasta ve aromaları ekleyin: 4 yemek kaşığı nişastayı, 1 paket kabartma tozunu ve 1 paket vanilyayı ekleyip karıştırın. Nişasta hamurun ağızda dağılmasını sağlayan ana malzemedir, atlamayın.
Adım 3
Unu ekleyin: Unu birkaç seferde, alabildiği kadar ekleyerek hamuru toparlayın; toplamda yaklaşık 2,5 su bardağı un yeterli olur. Hamur ele yapışmayı bıraktığı, yumuşak ama dağılmayan bir kıvama geldiğinde un eklemeyi bırakın.
Adım 4
Hamuru toparlayın: Hamuru kısa bir süre yoğurarak toparlayın, ama fazla yoğurmayın; uzun yoğrulan hamurdaki yağ ısınır ve kurabiye sertleşir. Fırını bu sırada 165 °C'ye ısıtmaya başlayın.
Şekil verin
Adım 5
Yuvarlayın: Hamurdan ceviz büyüklüğünde küçük parçalar alın ve avuçlarınızın arasında pürüzsüz toplar halinde yuvarlayın. Toplar çatlıyorsa hamur fazla un almıştır; avucunuzda biraz daha yuvarlayarak ısıtın.
Adım 6
Bastırıp çizin: Topları hafifçe bastırarak yassılaştırın. Bir çatalın sırtıyla üzerlerine iki çizgi çekerek kurabiyeleri üç parçaya bölünmüş görünecek şekilde desenlendirin; çizgileri çok derin bastırmayın, kurabiye ikiye ayrılabilir.
Pişirin ve servis edin
Adım 7
Tepsiye dizin: Fırın tepsisine fırın kağıdı serin. Kurabiyeleri aralarında 2–3 cm boşluk bırakarak üzerine yerleştirin; pişerken hafifçe yayılırlar.
Adım 8
Fırında pişirin: Kurabiyeleri önceden ısıtılmış 165 °C fırında 15 dakika pişirin. Pişerken fırının kapağını açmayın. Kurabiyelerin üstü beyaz kalmalı, yalnızca alt kenarları çok hafif renk almalı.
Adım 9
Soğutun: Fırından çıkan kurabiyeleri tepsiden almadan soğumaya bırakın. Sıcakken çok kırılgandırlar; soğudukça sıkılaşırlar ve elle tutulabilir hale gelirler.
Adım 10
Pudra şekeri serpip servis edin: Kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra üzerlerine bir süzgeç yardımıyla pudra şekeri serpin. Servis tabağına dizip oda sıcaklığında ikram edin.
Püf noktaları
- Margarini oda sıcaklığında kullanın; yumuşak margarin pudra şekeriyle krema gibi birleşir ve hamur pürüzsüz olur.
- Hamuru fazla yoğurmayın; uzun yoğrulan hamur ısınır ve kurabiyeler ağızda dağılmak yerine sertleşir.
- Unu alabildiği kadar ama kontrollü ekleyin; hamur ele yapışmayı bıraktığında durun, fazla un kurabiyeyi kurutur.
- Nişastayı atlamayın; unun bir kısmının yerini alarak kurabiyeye o ağızda dağılan gevrekliği veren nişastadır.
- Fırını önceden ısıtın ve 165 °C'yi aşmayın; düşük ısı kurabiyelerin kızarmadan, eşit ve beyaz pişmesini sağlar.
- Pişerken fırının kapağını açmayın; ani ısı kaybı kurabiyelerin çökmesine ve çatlamasına yol açar.
- Pudra şekerini kurabiyeler tamamen soğuduktan sonra serpin; sıcak kurabiyenin üzerinde pudra şekeri erir ve yapış yapış olur.
- Kurabiyeleri ağzı kapalı bir kutuda oda sıcaklığında saklayın; yaklaşık 1 hafta taze kalır.
Servis önerisi
Un kurabiyelerini oda sıcaklığında, üzerlerine bol pudra şekeri serperek servis edin. Yanında bir bardak süt, demli çay ya da Türk kahvesi çok yakışır. Misafire ikram ederken pudra şekerini servisten hemen önce tazelemek kurabiyeleri bembeyaz gösterir.
Sık sorulan sorular
- Un kurabiyesi neden dağılıyor?
- Hamura yeterince un eklenmemişse ya da hamur fazla yoğrulup yağı ayrılmışsa kurabiyeler şekil tutmaz. Unu hamur ele yapışmayana kadar ekleyin ve kısa yoğurun.
- Un kurabiyesi kaç derecede kaç dakika pişer?
- Önceden ısıtılmış 165 °C fırında 15 dakika pişer. Üstü beyaz kalmalı, yalnızca altları hafifçe renk almalıdır.
- Un kurabiyesi kaç gün saklanır?
- Ağzı kapalı bir kapta, oda sıcaklığında yaklaşık 1 hafta taze kalır.
- Un kurabiyesinde margarin yerine tereyağı kullanılır mı?
- Evet, kullanılabilir; ancak tereyağı da oda sıcaklığında yumuşamış olmalıdır. Tereyağıyla kurabiyenin tadı biraz daha belirgin olur.
- Un kurabiyesi glutensiz yapılabilir mi?
- Un yerine glutensiz un karışımı kullanarak yapabilirsiniz. Hamurun çektiği miktar değişebileceği için unu yine kontrollü ekleyin.
- Un kurabiyesine yumurta konur mu?
- Bu tarifte yumurta kullanılmıyor. Hamur yalnızca margarin, sıvı yağ, pudra şekeri, nişasta ve unla bağlanıyor; ağızda dağılan doku da buradan geliyor.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Kurabiye TarifleriVideoluAna yemekTatlıHamur işiİçecekEt, tavuk, balıkFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.