Vişne Soslu Muhallebi Tarifi
Vişne soslu muhallebi, ipeksi bir sütlü tatlıyla ekşimsi bir meyve sosunu aynı kupta buluşturan, hafif ve ferah bir tatlıdır. Altta tereyağıyla parlatılmış vanilyalı muhallebi, üstte çekirdekleri çıkarılmış vişnelerle hazırlanan koyu kırmızı bir sos var. Şeffaf bardaklarda servis edildiğinde beyaz ve kırmızı katmanlar göze de hitap ediyor; misafir sofralarında, bayramlarda ve iftar sonrasında rahatlıkla ikram edilebiliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Muhallebi 1 litre süt, 1 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı un ve 3 yemek kaşığı nişastayla, sos ise 250 g vişne, 1 çay bardağı şeker ve suyla hazırlanıyor. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme yaklaşık 15 dakika sürüyor; ardından tatlının buzdolabında 1–2 saat soğuması gerekiyor. Bu ölçü 6 kupluk bir tatlı çıkarıyor.
Tarifin incelikleri kıvamda gizli. Muhallebi malzemeleri ocağa almadan önce soğuk sütte iyice çırpılıyor, ardından orta ateşte sürekli ama yavaş karıştırılıyor; böylece topak oluşmuyor. Kaynadıktan sonra eklenen tereyağı muhallebiye hem lezzet hem parlaklık veriyor. Sosu koyulaştıran nişasta ise mutlaka önce suyla açılıyor; kuru nişasta sıcak sosa atılırsa anında topaklanır. Muhallebi ve sos ayrı ayrı soğutulup sonra birleştiriliyor, aksi halde sıcak sos muhallebiye karışıp katmanlar bozuluyor.
Vişnelerin doğal ekşiliği sayesinde tatlı ağır gelmiyor; sosun şekerini damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz. Muhallebiyi bir gün önceden hazırlayıp sosu servisten önce eklemek de mümkün.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Muhallebi için
Vişneli sos için
Üzeri için
Yapılış
Muhallebi için
Adım 1
Malzemeleri çırpın: Geniş bir tencereye 1 litre soğuk sütü alın. Üzerine 1 su bardağı toz şekeri, 3 yemek kaşığı unu, 3 yemek kaşığı nişastayı ve 1 paket vanilyayı ekleyin. Ocağı açmadan önce tüm malzemeleri tel çırpıcıyla, hiç topak kalmayacak şekilde iyice çırpın.
Adım 2
Muhallebiyi pişirin: Tencereyi orta ateşe alın. Muhallebiyi tencerenin dibini ve kenarlarını sıyırarak, sürekli ama yavaş yavaş karıştırın; hızlı karıştırmaktan kaçının ama bir an bile bırakmayın. Muhallebi koyulaşıp yüzeyinde büyük kabarcıklar çıkarak kaynamaya başladığında bir sonraki adıma geçin.
Adım 3
Tereyağı ekleyin: Muhallebi kaynadıktan sonra 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyin ve tereyağı tamamen eriyip muhallebiye karışana kadar karıştırın. Muhallebi parlak ve pürüzsüz bir görünüm aldığında ocaktan alın.
Adım 4
Muhallebiyi soğutun: Muhallebiyi oda sıcaklığında biraz soğumaya bırakın. Yüzeyinin kabuk bağlamaması için ara ara karıştırabilir ya da üzerine streç film temas ettirerek örtebilirsiniz.
Vişne sosu için
Adım 5
Vişneleri pişirin: 250 g vişnenin çekirdeklerini pipetle çıkarın. Vişneleri bir tencereye alın, üzerine 1 çay bardağı toz şeker ve 2 su bardağı su ekleyin. Orta ateşte, vişneler yumuşayıp suyunu kırmızıya boyayana kadar 8–10 dakika pişirin.
Adım 6
Nişastayı açın: Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı nişastayı 1 su bardağı suyla iyice karıştırarak açın. Karışımda hiç kuru nişasta topağı kalmamalı.
Adım 7
Sosu koyulaştırın: Açtığınız nişastayı sürekli karıştırarak yavaş yavaş vişne sosuna ekleyin. Sosu karıştırarak, koyulaşıp kaynayana ve parlak, yarı saydam bir kıvam alana kadar pişirin. Ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Servis aşaması
Adım 8
Bardaklara paylaştırın: Soğuyan muhallebiyi servis yapacağınız kuplara ya da şeffaf bardaklara eşit şekilde paylaştırın ve yüzeyini kaşığın sırtıyla düzeltin. Üzerine soğuyan vişne sosunu, muhallebiyi örtecek şekilde dökün.
Adım 9
Süsleyip soğutun: Kupların üzerini badem ya da istediğiniz başka kuruyemişlerle süsleyin. Tatlıyı buzdolabında 1–2 saat beklettikten sonra soğuk olarak servis edin.
Püf noktaları
- Muhallebi malzemelerini ocağı açmadan önce soğuk sütte iyice çırpın; un ve nişasta sıcak sütte topaklanır.
- Muhallebiyi pişirirken sürekli ve yavaş karıştırın, tencerenin dibini sıyırın; dipte biriken nişasta yanar ve topak yapar.
- Nişastayı vişne sosuna eklemeden önce mutlaka suyla açın; kuru nişasta sıcak sosta anında topak oluşturur.
- Vişne çekirdeklerini pipetle çıkarın; vişneler bütün kalır ve sos pürüzsüz olur.
- Tereyağını muhallebi kaynadıktan sonra ekleyin; ekstra lezzet ve parlaklık verir.
- Muhallebi ve vişne sosunu ayrı ayrı soğutup sonra birleştirin; sıcakken birleşirlerse sos muhallebiye karışır ve katmanlar bozulur.
- Sosun şekerini vişnelerin ekşiliğine göre ayarlayın; çok ekşi vişnede biraz artırabilirsiniz.
- Muhallebiyi bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir, sosu servisten önce ekleyerek daha taze bir tat elde edebilirsiniz.
Servis önerisi
Vişne soslu muhallebiyi buzdolabında iyice soğuttuktan sonra soğuk servis edin; lezzetler soğukken daha belirgin hissedilir. Üzerine badem, fındık, ceviz ya da hindistan cevizi serpebilir, yanına bir taze nane yaprağı ekleyebilirsiniz. Cam ya da şeffaf bardaklarda servis ederseniz beyaz ve kırmızı katmanlar sunuma ayrı bir şıklık katar.
Sık sorulan sorular
- Muhallebi topaklanırsa ne yapılır?
- Muhallebiyi hemen ocaktan alın ve mikser ya da tel çırpıcıyla hızlıca çırparak pürüzsüz hale getirin.
- Vişne sosu çok koyu oldu, ne yapılır?
- Sosa biraz su ekleyip hafifçe ısıtarak karıştırın; kıvamı kolayca açılır.
- Vişne sosu başka meyveyle yapılır mı?
- Evet, çilek ya da ahududu ile de aynı yöntemle sos yapabilirsiniz. Tat ve kıvam biraz farklı olur; şekeri meyvenin tatlılığına göre ayarlayın.
- Vişne soslu muhallebi kaç kişilik olur?
- Bu ölçüler 1 litre sütle 6 kupluk bir tatlı çıkarır; küçük bardaklar kullanırsanız 8 porsiyona kadar bölebilirsiniz.
- Muhallebi önceden yapılıp buzdolabında saklanabilir mi?
- Evet. Muhallebiyi önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; sosu servisten önce eklemek daha taze bir tat verir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Sütlü TatlılarVideoluİftarlıkPratik tarifTatlıSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.