Yoğurt Nasıl Mayalanır Tarifi

Ev yoğurdu mayalamak, mutfakta en az malzemeyle en çok fark yaratan işlerden biri. Bu tarif, kaşıkla alındığında dağılmayan, kesildiğinde kenarları dik kalan taş gibi bir yoğurdun püf noktalarını anlatıyor. Sırrı sütte: süt büyük bir tencerede en az 35–40 dakika kaynatılıyor ve kepçeyle savrularak fazla suyu buhar olarak uçuruluyor. Böylece süt koyulaşıyor ve yoğurt kendiliğinden kıvamlı çıkıyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Malzemeler son derece sade: 5 litre süt, maya için 3 yemek kaşığı yoğurt ve 1 tatlı kaşığı toz şeker. Aktif hazırlık yaklaşık 5 dakika, sütün kaynatılması 40 dakika sürüyor; ardından süt ılıyor, mayalanıyor ve 4 saat yerinden oynatılmadan bekletiliyor. Toplam 6 saatin sonunda buzdolabına kaldırılan yoğurt bir gün sonra yemeye hazır. Bu ölçüden yaklaşık 20 porsiyon ev yoğurdu çıkıyor.

Mayalamanın en kritik anı sütün ısısı. Termometre gerekmiyor: serçe parmağınızı sütün içine daldırıp 7'ye kadar sayabiliyorsanız, yani eliniz yanmıyorsa süt mayalanmaya hazırdır. Çok sıcak süt mayayı öldürür, soğuk süt ise mayalanmaz ya da sulu bir yoğurt verir. Mayayı sütün bir noktasına toptan dökmek yerine birer kaşık ekleyip karıştırmak, mayanın süte eşit dağılmasını sağlar.

Mayaladıktan sonra tencereyi yerinden oynatmayın. Üzerini önce bir süzgeçle, sonra bir bezle örtmek yoğurdun buharının geri damlayıp yüzeyi sulandırmasını önler. Ev yoğurdu kahvaltıda, cacıkta, mezelerde ve yemeklerin yanında kullanılabilir.

Hazırlık: 5 dk
Pişirme: 40 dk
Toplam: 45 dk
Porsiyon: 20 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 160 kcal

Ana malzemeSüt Yoğurt Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.

Yoğurt için

5 litre süt

Maya için

3 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılış

Sütün kaynatılması

Adım 1
Tencereye alın: 5 litre sütü büyük bir tencereye alın. Tencerenin geniş ve derin olması önemli; büyük tencerede süt kabarsa da taşmaz ve yüzeyden daha çok buhar çıkar.▶ 0:41
Adım 2
Kaynatın: Sütü orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın ve kaynamaya başladıktan sonra ateşi orta seviyeye alıp en az 35–40 dakika kaynatın. Bu uzun kaynatma sütün fazla suyunu uçurur; süt hafifçe koyulaşıp rengi kremsiye döner.▶ 0:56
Adım 3
Savurun: Süt kabarmaya başladığında ara ara bir kepçeyle sütü alıp yukarıdan tencereye geri dökerek savurun. Bu hem taşmayı önler hem de sütü havalandırarak fazla suyun buhar olarak çıkmasını hızlandırır.▶ 1:05
Adım 4
Ocağı kapatın: Kaynatma süresi dolunca ocağı kapatın ve sütü mayalayacağınız tencereye boşaltın. Dipte tutmuş süt varsa onu kazımayın; yanık tadı yoğurda geçer.▶ 2:43

Mayalama

Adım 5
Ilımasını bekleyin: Sütü üzeri açık olarak mayalanacak ısıya gelene kadar bekleyin. Süt soğurken yüzeyinde kaymak tabakası oluşabilir; bu yoğurda lezzet katar, almanıza gerek yok.▶ 3:06
Adım 6
Mayayı hazırlayın: Küçük bir kapta 3 yemek kaşığı yoğurt ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri, topak kalmayana ve pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar çırpın. Pürüzsüz maya sütte kolayca dağılır.▶ 3:14
Adım 7
Isıyı kontrol edin: Serçe parmağınızı sütün içine daldırıp 7'ye kadar sayın. Parmağınızı rahatça tutabiliyor ve eliniz yanmıyorsa süt mayalanmaya hazırdır; eliniz yanıyorsa birkaç dakika daha bekleyip testi tekrarlayın.▶ 3:33
Adım 8
Mayalayın: Hazırladığınız mayadan birer kaşık alıp sütün farklı noktalarına ekleyin ve her eklemeden sonra kaşıkla nazikçe karıştırın. Maya bitince sütü son bir kez yavaşça karıştırın.▶ 3:49
Adım 9
Örtün: Tencerenin üzerini önce bir süzgeçle, ardından kalın bir bezle kapatın. Süzgeç, bezde yoğunlaşan buharın yoğurdun üzerine damlamasını önler; bez ise ısıyı korur.▶ 4:04

Bekletme

Adım 10
Bekletin: Tencereyi yerinden oynatmadan 4 saat bekletin. 4 saatin sonunda süzgeci kaldırın ve toplam 6 saatin sonunda yoğurdu buzdolabına kaldırın. Yoğurt tencereyi hafifçe eğdiğinizde dalgalanmıyor ve kenardan ayrılıyorsa iyi tutmuştur.▶ 5:07
Adım 11
Servis edin: Buzdolabında bir gün bekleyen yoğurdunuz yemeye hazırdır. Kaşıkla aldığınızda dağılmayan, dik ve kıvamlı bir yoğurt elde edersiniz.▶ 5:50

Püf noktaları

Sütü büyük bir tencerede kaynatın; taşma olmaz ve yüzeyden daha fazla su buharlaşır.
Taş gibi yoğurt için süt en az 35–40 dakika kaynamalı ve kepçeyle savrularak fazla suyu buhar olarak uçurulmalı.
Serçe parmak testini kullanın: parmağınızı sütte 7'ye kadar sayarak tutabiliyorsanız mayalama ısısı gelmiştir.
Mayayı şekerle pürüzsüz olana kadar çırpın ve süte birer kaşık ekleyin; maya böylece süte eşit dağılır.
Tencerenin üzerini önce süzgeçle örtün; bezde biriken buhar yoğurdun üzerine damlayıp yüzeyi sulandırmaz.
Mayaladıktan sonra tencereyi yerinden oynatmayın; sarsılan yoğurt tutmaz ve suyunu salar.
Bir sonraki mayalama için bu yoğurttan 3 yemek kaşığı ayırabilirsiniz; taze yoğurt en iyi maya olur.
Ev yoğurdunu buzdolabında kapalı kapta saklayın ve birkaç gün içinde tüketin; bekledikçe ekşiliği artar.

Servis önerisi

Ev yapımı yoğurdu kahvaltıda bal ya da reçelle, öğle ve akşam yemeklerinde ise yemeklerin yanında soğuk olarak servis edin. Kıvamlı olduğu için cacık, haydari gibi mezelerde ve mantı, kebap gibi yemeklerin üzerinde süzmeden kullanabilirsiniz. Su ve tuzla çırparak ayran da yapabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Yoğurt neden sulu olur?: Süt yeterince kaynatılmadığında içindeki fazla su kalır. Sütü en az 35–40 dakika kaynatıp kepçeyle savurursanız taş gibi yoğurt elde edersiniz.
Yoğurt hangi ısıda mayalanır?: Termometre kullanmadan serçe parmak testi yapabilirsiniz: parmağınızı sütün içinde 7'ye kadar sayarak tutabiliyorsanız mayalama zamanı gelmiştir.
Yoğurt kaç saatte mayalanır?: Yerinden oynatmadan 4 saat bekletin, 6 saatin sonunda buzdolabına kaldırın. Bir gün sonra yemeye hazır olur.
Yoğurt mayasına neden şeker konur?: Bu tarifte 3 yemek kaşığı yoğurda 1 tatlı kaşığı toz şeker eklenip pürüzsüz olana kadar çırpılıyor; maya böylece sütte daha kolay dağılıyor.
5 litre süte ne kadar maya konur?: 5 litre süt için 3 yemek kaşığı yoğurt ve 1 tatlı kaşığı toz şekerden hazırlanan maya yeterlidir.
Yoğurdun üzeri neden su toplar?: Tencerenin üzerine doğrudan bez örtülürse bezde biriken buhar yoğurdun üzerine damlar. Önce bir süzgeç, sonra bez örtün ve tencereyi yerinden oynatmayın.