1 Saatte Hazır
Kalabalık bir sofra kurarken en çok zamanı ana yemek değil, yanına dizilecek küçük tabaklar alır. Bu tarifte yılbaşı ve misafir sofraları için 11 çeşit meze bir arada: humus, muhammara, Rus salatası, havuç tarator, kereviz salatası, közlenmiş patlıcan salatası, avokado ezmesi, közlenmiş biber mezesi, yoğurtlu karamelize soğan, peynirli salatalık sarma ve peynir dolgulu çeri domates. Hepsi yaklaşık 1 saatte, 6 kişilik bir sofraya yetecek şekilde hazırlanabiliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Mezelerin çoğu pişirme gerektirmiyor; ocak yalnızca havuçları sotelemek ve soğanları karamelize etmek için açılıyor. Geri kalanı robotta çekmek, rendelemek, karıştırmak ve tabağa yaymaktan ibaret. Bu yüzden zorluk düşük, iş akışı ise önemli: nohut, patlıcan ve biberler önceden haşlanmış ve közlenmiş olursa iş çok hızlanıyor. Sofrada hem yoğurtlu, ferah tabaklar hem de muhammara gibi baharatlı, koyu kıvamlı mezeler yan yana duruyor.
Birkaç malzeme sonucu doğrudan belirliyor. Muhammarada ceviz ve salçalar karakteri veriyor, bayat ekmek ise kıvamı tutuyor; ekmek fazla ıslanırsa meze sulanır. Kereviz rendelenmeden önce limonlu suda bekletiliyor, böylece kararmıyor. Yoğurtlu mezelerde süzme yoğurt kullanmak tabağın sulanmasını önlüyor. Avokado da kesildikten sonra limonla buluşmazsa çabuk kararıyor.
Yoğurtlu ve sarımsaklı mezeleri servisten birkaç saat önce hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz; tatları bu sürede daha iyi oturur. Avokado ezmesi, salatalık sarma ve dolgulu domatesi ise servise yakın hazırlamak daha iyi sonuç verir.
- Hazırlık
- 58 dk
- Pişirme
- 2 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 170 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Humus için
Muhammara için
Rus salatası için
Havuç tarator için
Kereviz salatası için
Közlenmiş patlıcan salatası için
Avokado ezmesi için
Közlenmiş biber mezesi için
Yoğurtlu karamelize soğan için
Peynirli salatalık sarma için
Peynir dolgulu domates için
Yapılış
Humus için
Adım 1
Humusu çekin: Mutfak robotuna haşlanmış nohut, tahin, sarımsak, limon suyu, tuz, zeytinyağı ve kimyonu koyun. Malzemeleri robotta pürüzsüz, kaşıktan yavaşça akan bir krema kıvamına gelene kadar çekin; kıvam katı kalırsa biraz su ekleyip tekrar çekin. Servis tabağına alıp kaşığın arkasıyla dalgalı yayın, üzerine toz biber serpip zeytinyağı gezdirin, nohut ve maydanozla süsleyin.
Muhammara için
Adım 2
Ekmeği ıslatın: Doğranmış bayat ekmek içlerini karıştırma kabına alın ve üzerine biraz su ekleyin. Ekmek suyu çekip yumuşayana kadar birkaç dakika bekletin; ekmek hamurlaşmalı ama suyu kabın dibinde göllenmemeli, fazla su mezeyi sulandırır.
Adım 3
Muhammarayı karıştırın: Yumuşayan ekmeğe orta çekilmiş cevizi, 2 yemek kaşığı biber salçasını ve 2 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı toz biber, rendelenmiş 3 diş sarımsak ve 1 çay bardağı zeytinyağını ilave edin. Renk her yerde aynı koyu kırmızı olana ve beyaz ekmek parçası görünmeyene kadar karıştırın; üzerine ekstra ceviz ekleyerek servis edin.
Rus salatası için
Adım 4
Rus salatasını hazırlayın: Derin bir kaseye yoğurdu ve mayonezi alıp pürüzsüz olana kadar karıştırın. Garnitürleri, doğranmış kornişon turşuları ve mısırı ekleyin, biraz tuz serpip sos her parçayı saracak şekilde nazikçe karıştırın. Servis tabağına alıp üzerine dereotu serpin; servise kadar buzdolabında bekletmek tatların oturmasını sağlar.
Havuç tarator için
Adım 5
Havuçları soteleyin: Tavaya 4 yemek kaşığı zeytinyağı dökün, rendelenmiş havuçları ekleyip üzerine 1 tatlı kaşığı tuz serpin. Orta ateşte, ara ara karıştırarak havuçlar yumuşayıp hacmi azalana ve rengi parlak turuncuya dönene kadar soteleyin. Ateşten alıp ılımaya bırakın; sıcak havuç yoğurdu keser.
Adım 6
Taratoru karıştırın: Doğranmış sarımsakları yoğurda ekleyip karıştırın. Ilınan havuçları bir kaba alıp üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün ve iyice karıştırın. Servis tabağına alıp üzerine ceviz ekleyin ve nane serpin.
Kereviz salatası için
Adım 7
Kereviz salatasını yapın: Kerevizi yıkayıp soyun, doğrayarak limon suyu dolu bir kaba alın ve üzerine bol su ekleyin; limonlu su kerevizin kararmasını önler. Biraz beklettikten sonra kerevizleri rendeleyin. Rendelenmiş kerevize süzme yoğurt ve rendelenmiş sarımsak ekleyip iyice karıştırın, meze tabağına alıp kereviz yapraklarıyla süsleyin.
Közlenmiş patlıcan salatası için
Adım 8
Patlıcan salatasını hazırlayın: Közlenmiş patlıcanları kaseye alın, üzerine tuz ekleyin ve sarımsakları rendeleyip karıştırın. Yoğurdu ekleyip patlıcan lifleri yoğurda eşit dağılana kadar karıştırın. Küçük bir kasede kırmızı toz biberle zeytinyağını karıştırarak sosu hazırlayın; mezeyi servis tabağına alıp sosu üzerine gezdirin.
Avokado ezmesi için
Adım 9
Avokadoyu ezin: Avokadoları ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve içlerini kaşıkla kaseye alıp ezin. Üzerine tuz ekleyip sarımsakları rendeleyin, ince doğranmış dereotu ve yeşil soğanı ilave edin. Yarım limonu sıkıp avokadoları ezerek iyice karıştırın; limon avokadonun kararmasını geciktirir, bu yüzden bekletmeden ekleyin.
Közlenmiş biber mezesi için
Adım 10
Köz biberi karıştırın: Közlenmiş biberleri doğrayın, dereotu ve maydanozu doğrayıp biberlerle birlikte kaseye alın. Üzerine limon sıkın, sarımsakları rendeleyin, tuz ve zeytinyağı ekleyerek karıştırın. Biberler sosu çekene kadar kısa bir süre bekletip servis edin.
Yoğurtlu karamelize soğan için
Adım 11
Soğanları karamelize edin: Soğanları ince doğrayıp halkalarını ayırın. Tavaya 1/2 çay bardağı zeytinyağı dökün, soğanları ekleyip kavurun; ardından kapağı kapatıp soğanlar yumuşayıp rengi koyu altın sarısına dönene kadar pişirin. Tuz, toz biber, kimyon, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırın, ocağı kapatıp tavayı kapağı kapalı 2 dakika bekletin.
Adım 12
Yoğurdu yayıp soğanı ekleyin: Süzme yoğurdu bir kaseye alıp 1/2 çay kaşığı tuzla karıştırın ve servis tabağına kaşıkla yayın. Karamelize soğanı yoğurdun ortasına yerleştirin, üzerine maydanoz serpip servis edin.
Peynirli salatalık sarma için
Adım 13
Salatalıkları sarın: Süzme peyniri bir kaba alıp küçük parçalara ayırın, pul biber ekleyip karıştırın. Salatalıkların kabuklarını soyup boylamasına ince dilimler halinde kesin; dilimler kırılmadan kıvrılabilecek incelikte olmalı. Her dilime peynir harcını sürüp sarın, üzerlerine zeytinyağı gezdirin ve isteğe göre limon ve domates dilimleriyle servis edin.
Peynir dolgulu domates için
Adım 14
Domatesleri doldurun: Lor peynirini bir kaseye alıp nane ve pul biberle karıştırın, ardından süzme peyniri ekleyip harç tek düze olana kadar karıştırın. Çeri domateslerin üst kısımlarını kapak şeklinde kesin ve içlerini kaşıkla oyun. İçlerine peynir harcını doldurup kapaklarını kapatın, tabağa dizin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
Püf noktaları
- Nohudu önceden haşlayıp, patlıcan ve biberleri önceden közleyip hazır tutun; 11 mezeyi 1 saate sığdırmanın yolu bu hazırlıktır.
- Muhammarada ekmeği yalnızca yumuşayacak kadar ıslatın; fazla su mezenin kıvamını bozar ve salça tadını bastırır.
- Humus robotta katı kalırsa su ekleyin, zeytinyağı değil; su kıvamı açar, fazla yağ ise humusu ağırlaştırır.
- Havuçları yoğurtla karıştırmadan önce mutlaka ılıtın; sıcak havuç yoğurdu keser ve tarator sulanır.
- Kerevizi soyar soymaz limonlu suya alın; havayla temas eden kereviz dakikalar içinde kararır.
- Yoğurtlu mezelerde mümkünse süzme yoğurt kullanın; tabakta bekledikçe su salmaz.
- Yoğurtlu ve sarımsaklı mezeler buzdolabında kapalı kapta 2 gün dayanır; avokado ezmesi, salatalık sarma ve dolgulu domatesi servise yakın hazırlayın.
- Mezeleri dondurmayın; yoğurt, mayonez ve çiğ sebzeler çözülünce ayrışır ve sulanır.
- Karamelize soğanı aceleye getirmeyin; kapak kapalı, kısık-orta ateşte yavaş pişen soğan tatlılaşır ve kolay yanmaz.
Servis önerisi
Mezeleri küçük ve orta boy tabaklara bölüp sofranın ortasına renk renk dizin; kırmızı muhammara ve köz biberi beyaz yoğurtlu tabakların arasına yerleştirmek sofrayı canlandırır. Yoğurtlu mezeleri buzdolabından servisten 15–20 dakika önce çıkarın, çok soğuk servis edilen yoğurt tatları bastırır. Yanına kızarmış ekmek, lavaş ya da galeta koyun; ara sıcak ve ana yemekten önce masaya gelmeleri yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Yılbaşı için en kolay mezeler hangileri?
- Bu listede pişirme gerektirmeyen humus, Rus salatası, kereviz salatası, avokado ezmesi ve peynirli salatalık sarma en hızlı hazırlananlar. Ocak yalnızca havuç tarator ve karamelize soğan için açılıyor.
- Muhammara neden sulu olur?
- Bayat ekmek fazla suyla ıslatıldığında muhammara sulanır. Ekmeği yalnızca yumuşayacak kadar ıslatın, ceviz ve salçaları ekledikten sonra kıvam koyu ve sürülebilir olmalı.
- Kereviz salatası neden kararır?
- Soyulan kereviz havayla temas edince kararır. Doğradığınız kerevizi hemen limon suyu ve su dolu bir kaba alıp rendelemeden önce bir süre bekletin.
- Mezeler kaç gün önceden hazırlanabilir?
- Muhammara, humus ve yoğurtlu mezeler buzdolabında kapalı kapta 1–2 gün dayanır. Avokado ezmesi kararabildiği için ve salatalık sarma sulanabildiği için servis günü hazırlanmalı.
- Avokado ezmesinin kararmaması için ne yapılır?
- Avokadoyu ezer ezmez üzerine limon sıkın ve servise yakın hazırlayın. Bekletmeniz gerekirse yüzeyine temas edecek şekilde streç filmle kapatın.
- 11 çeşit meze kaç kişiye yeter?
- Bu meze sofrası yaklaşık 6 kişilik düşünülmüştür. Kişi sayısı artarsa en çok tüketilen humus, muhammara ve Rus salatasının miktarını artırmak yeterli olur.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Meze TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.