Pratik 6 Çeşit Meze Tarifi
Kalabalık bir sofrayı en çabuk zenginleştiren şey, ortaya konan birkaç kase mezedir. Bu tarif tek seferde 6 klasik meze hazırlamanızı sağlıyor: tulum peynirli haydari, cevizli ve salçalı muhammara, közlenmiş patlıcanlı mütebbel, tahinli humus, sotelenmiş havuçla yapılan havuç tarator ve pancarlı yoğurt. Her biri farklı bir renk ve doku getiriyor; yan yana dizildiklerinde yılbaşı ya da davet sofrasında renkli bir meze masası oluşturuyorlar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Toplam yaklaşık 1 saatte, 30 dakika hazırlık ve 30 dakika pişirme ile 8 kişilik bir meze sofrası çıkıyor. Pişirme gerektiren yalnızca üç iş var: patlıcanın közlenmesi, pancarların haşlanması ve havuçların sotelenmesi. Geri kalan mezeler ezme, karıştırma ya da robottan geçirme ile birkaç dakikada hazır oluyor. Doğru sırayla çalışırsanız uzun pişen işler arka planda ilerlerken diğer mezeleri tamamlayabilirsiniz.
Bu yüzden tarifin en önemli püf noktası iş sırası: önce patlıcanı közleyin ve pancarları haşlamaya koyun, ardından havuçları soteleyin; bunlar pişip soğurken haydari ve humusu hazırlayın, muhammarayı en son robottan geçirin. Kıvamlar da dikkat ister: humus ve muhammara robottan pürüzsüz çıkmalı, haydari ve tarator ise süzme yoğurtla koyu tutulmalıdır. Yoğurdun ekşiliği ve patlıcanın acılığı mezelerin tadını en çok etkileyen şeylerdir.
Tüm mezeler servis tabaklarına alınıp üzerleri ayrı ayrı süslenir; yanında taze ekmek, lavaş ya da pita ile sunulur. Çoğu bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir, süslemesi servisten hemen önce yapılır.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 170 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
Haydari için
Haydarinin üzeri için
Muhammara için
Muhammaranın üzeri için
Mütebbel için
Mütebbelin üzeri için
Humus için
Humusun üzeri için
Havuç tarator için
Havuç taratorun üzeri için
Pancar mezesi için
Pancar mezesinin üzeri için
Yapılış
İş sırası
Adım 1
Uzun pişenleri başlatın: Önce mütebbel için patlıcanı közlemeye ve pancar mezesi için 2 pancarı haşlamaya koyun; bunlar en uzun süren işlerdir. Ardından havuç tarator için havuçları rendeleyip soteleyin. Bu üçü pişip soğurken haydari ve humusu hazırlayın, muhammarayı en son robottan geçirin; böylece tüm mezeler aşağı yukarı aynı anda biter.
Haydari için
Adım 2
Haydariyi karıştırın: 150 g tulum peynirini bir kaba alıp çatalla iyice ezin. Rendelenmiş sarımsağı ve 3 yemek kaşığı süzme yoğurdu ekleyip peynirle pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. Karışım kaşıktan akmayacak kadar koyu olmalıdır.
Adım 3
Tereyağı ve otları ekleyin: 1 yemek kaşığı tereyağını küçük bir tavada eritin, ocaktan alıp 2 tatlı kaşığı naneyi ekleyin; nane kokusunu saldığında yoğurtlu karışımın üzerine dökün. İnce kıyılmış dereotunu da ekleyip karıştırın. Servis tabağına alın, üzerine salatalık dilimleri, nane ve zeytinyağı ile süsleyin.
Muhammara için
Adım 4
Muhammarayı robottan geçirin: 2 dilim ekmeği küçük parçalara ayırıp robotun haznesine alın. Biber ve domates salçasını, 2 diş sarımsağı, tuz, kimyon ve karabiberi, cevizi ve 1 çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Karışım pürüzsüz, sürülebilir bir ezme kıvamına gelene kadar robotu çalıştırın.
Adım 5
Muhammaraya şekil verin: Muhammarayı servis tabağına alın ve kaşığın arkasıyla yayarak dalgalı bir şekil verin. Ortasını cevizle süsleyin, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin ve zeytinyağı gezdirin.
Mütebbel için
Adım 6
Patlıcanı közleyip doğrayın: Patlıcanı ocağın üzerinde ya da fırında, kabuğu her yönden kömürleşip içi tamamen yumuşayana kadar közleyin. Ilınınca kabuklarını soyun, sapını ayırın ve patlıcanı küçük küçük doğrayarak bir karıştırma kabına alın.
Adım 7
Mütebbeli karıştırın: Patlıcanın üzerine sarımsak, 1 çay kaşığı tuz, yarım limonun suyu, 2 yemek kaşığı tahin, zeytinyağı ve süzme yoğurdu ekleyin. Tahin patlıcanla tamamen bütünleşip karışım krem rengine dönene kadar karıştırın. Servis tabağına alıp domates kabuğu ve yeşil soğanla süsleyin.
Humus için
Adım 8
Humusu robottan geçirin: 1 çay bardağı haşlanmış nohudu (süsleme için birkaç tane ayırın), sarımsağı, 2 yemek kaşığı tahini, yarım limonun suyunu, 1 tatlı kaşığı kimyonu, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 yemek kaşığı suyu robota alın. Nohut tanesi kalmayana ve humus ipeksi, pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin; çok koyu gelirse biraz zeytinyağı ekleyin.
Adım 9
Humusu servis edin: Humusu servis tabağına alın ve kaşığın arkasıyla ortasında bir çukur oluşturun. Ayırdığınız nohutları tereyağlı kırmızı toz biberle karıştırıp çukura yerleştirin ve üzerine zeytinyağı gezdirin.
Havuç tarator için
Adım 10
Havuçları soteleyin: 5 havucu rendeleyin. Tavaya zeytinyağı koyup rendelenmiş havuçları ekleyin ve ara ara karıştırarak havuçlar yumuşayıp hacmi azalana, rengi koyulaşana kadar soteleyin. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın; sıcak havuç yoğurdu keser.
Adım 11
Taratoru karıştırın: Soğuyan havuçları bir karıştırma kabına alın; sarımsak, 1 çay kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı süzme yoğurdu ekleyip karıştırın. Servis tabağına alın, ortasını kaşıkla çukur yapın ve ceviz ile maydanoz yaprağıyla süsleyin.
Pancar mezesi için
Adım 12
Pancarları haşlayıp rendeleyin: 2 pancarı yumuşayıp bıçak kolayca batana kadar haşlayın. Ilınınca kabuklarını soyun ve rendeleyin; pancar suyu elinizi boyayabileceği için eldiven kullanabilirsiniz.
Adım 13
Pancar mezesini karıştırın: Rendelenmiş pancara sarımsak, mayonez, 3 yemek kaşığı süzme yoğurt ve tuz ekleyip karıştırın. Karışım eşit bir pembe renk aldığında servis tabağına alın ve üzerine nane yaprağı koyarak servis edin.
Püf noktaları
- Haydari için yoğurdu süzgeçte 1–2 saat bekletirseniz daha koyu ve kıvamlı olur.
- Muhammaradaki cevizi önceden tavada hafifçe kavurursanız aroması belirgin şekilde artar.
- Mütebbel için patlıcanı közlerken kabuğu kömürleşsin ama içi yanmasın; iyi közlenen patlıcanın kabuğu kolay soyulur.
- Humus için nohutların kabuklarını ayıklarsanız çok daha pürüzsüz bir humus elde edersiniz.
- Havuç tarator için havuçları iri rendelerseniz meze daha belirgin ve çıtır bir dokuda olur.
- Pancarları haşlarken fazla pişirmeyin; rengi daha parlak kalır.
- Sotelenmiş havucu ve haşlanmış pancarı yoğurtla karıştırmadan önce tamamen soğutun; sıcak sebze yoğurdu keser.
- Mezelerin çoğunu bir gün önceden hazırlayıp kapalı kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz; süslemeyi servisten hemen önce yapın.
Servis önerisi
Haydariyi küçük kaselerde üzerine zeytinyağı ve pul biber serperek, muhammarayı nar ekşisi ya da cevizle, mütebbeli zeytinyağı ve nar taneleriyle sunabilirsiniz. Humusu zeytinyağı ve kırmızı toz biberle lavaş ya da pita ekmeğinin yanında, havuç taratoru ceviz serperek, pancar mezesini ise soğuk olarak ceviz ya da dereotuyla süsleyerek servis edin. Tüm mezeleri aynı tepside yan yana dizip ortaya taze ekmek koymak yılbaşı ve davet sofralarında renkli bir meze masası oluşturur.
Sık sorulan sorular
- Haydarinin yoğurdu çok ekşi olursa ne yapılır?
- Biraz taze yoğurt ekleyerek ekşiliği dengeleyebilirsiniz.
- Muhammara yeterince acı olmazsa ne eklenir?
- Biraz daha biber salçası, tatlı biber ya da kırmızı biber tozu ekleyebilirsiniz.
- Mütebbel için patlıcan acı çıkarsa ne yapılır?
- Közledikten sonra patlıcanı bir süre tuzlu suda bekletin; acılığı azalır.
- Humus çok koyu olursa nasıl açılır?
- Robottan geçirirken biraz zeytinyağı ya da nohut suyu ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
- Havuç taratorun yoğurdu ekşi olursa ne yapılır?
- Biraz süt ekleyerek ekşiliği dengeleyebilirsiniz.
- Pancar mezesi çok tatlı olursa ne yapılır?
- Biraz limon suyu ekleyerek pancarın tatlılığını dengeleyebilirsiniz.
- Mezeler önceden hazırlanır mı?
- Evet. Mezelerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; üzerlerini servisten hemen önce süsleyin.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Meze TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.