Mercimek Köftesi Nasıl Yapılır
Mercimek köftesi, Türk mutfağının en sevilen etsiz ikramlarından biridir: kırmızı mercimek ve ince köftelik bulgurun salçalı soğan, baharat ve bol yeşillikle yoğrulmasıyla hazırlanan, hem meze hem çay saati ikramı olan doyurucu bir köfte. Pişirme gerektiren tek kısım mercimeğin haşlanması ve soğanın kavrulması; bulgur, sıcak mercimeğin buharında kendiliğinden şişiyor. Bu yüzden kalabalık davetler, gün sofraları ve hafif bir akşam yemeği için en pratik seçeneklerden biridir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif toplam yaklaşık 40 dakikada hazırlanıyor; buna bulgurun mercimekle yarım saat dinlenmesi eklenir. 1 su bardağı kırmızı mercimek ve 1,5 su bardağı ince bulgurla 6 kişilik bir tabak köfte çıkıyor. Doğru kıvamdaki harç ele yapışmadan şekil alır, sıkıldığında dağılmaz ve köfteler tabakta formunu korur.
Kıvamın sırrı iki noktada. Bulguru, mercimek suyunu çektiği anda ekleyip ocağı kapatmak ve kapağı kapalı dinlendirmek gerekir; bulgur böylece kendi buharıyla şişer, ayrıca haşlanmaz. İkincisi yoğurma: harcı ılıyınca baharatlarla uzun süre yoğurmak, mercimek ve bulguru birbirine bağlar ve köftenin dağılmasını engeller. Harç kuru gelirse yoğururken çok az su ekleyebilirsiniz. Salça olarak biber ve domates salçasını karışık kullanabilirsiniz.
Mercimek köftesini marul ya da roka yaprakları üzerinde, yanında ayran ve limonla servis edin. Kalan köfteleri üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz; açıkta kalan köfteler çabuk kurur.
- Hazırlık
- 23 dk
- Pişirme
- 17 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 200 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Mercimek ve bulgur için
Salçalı soğan için
Baharat ve yeşillik için
Servis için
Yapılış
Mercimek ve bulgur için
Adım 1
Mercimeği yıkayın: 1 su bardağı kırmızı mercimeği bir süzgece alıp akan su altında, süzülen su berraklaşana kadar yıkayın. Yıkanan mercimek köpürmez ve köftenin tadı daha temiz olur.
Adım 2
Mercimeği haşlayın: Mercimeği uygun bir tencereye alın ve üzerine 3 su bardağı su ekleyin. Orta ateşte, ara ara karıştırarak iyice yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar haşlayın; su azaldıkça dibin tutmamasına dikkat edin.
Adım 3
Bulguru ekleyip dinlendirin: Mercimek suyunu çekince 1,5 su bardağı ince köftelik bulguru tencereye ilave edip karıştırın. Ocağın altını kapatın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık yarım saat dinlendirin. Bulgur bu sürede mercimeğin sıcaklığı ve buharıyla şişer.
Salçalı soğan için
Adım 4
Soğanı kavurun: Başka bir tavada 5 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış kuru soğanı ekleyip orta ateşte hafif pembeleşene kadar 4-5 dakika kavurun.
Adım 5
Salçayı ekleyin: 2 yemek kaşığı salçayı soğana ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Salça yağın içinde dağılıp kokusu çıktığında tavayı ocaktan alın.
Yoğurma ve şekil verme
Adım 6
Salçalı soğanı karıştırın: Dinlenen mercimek-bulgur karışımını geniş bir kaba alın ve kavrulmuş salçalı soğanı ekleyin. Kaşıkla karıştırarak salçanın harcın her yerine dağılmasını sağlayın.
Adım 7
Baharatlarla yoğurun: Karışım elinizi yakmayacak kadar ılıyınca tuz, kimyon, pul biber ve karabiberi ekleyin. Harcı en az 5 dakika elinizle yoğurun; harç ele yapışmayan, sıkıldığında dağılmayan bir kıvama gelmeli. Kuru gelirse çok az su ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Adım 8
Yeşillikleri ekleyin: İnce doğranmış taze soğanı ve maydanozu harca katın. Yeşillikler harcın her yerine eşit dağılana kadar yoğurmaya devam edin.
Adım 9
Şekil verin: Harç soğuduktan sonra elinizle yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda sıkarak uzunca bir şekil verin ve parmak izinizin üzerinde kalmasını sağlayın; köfte tabakta şeklini korumalı.
Adım 10
Servise hazırlayın: Hazırladığınız mercimek köftelerini marul ya da roka yapraklarının üzerine dizerek servis edin.
Püf noktaları
- Bulguru mercimek suyunu çeker çekmez ekleyin ve ocağı kapatın; bulgur kendi buharıyla şişer, ayrıca haşlanmaz.
- Tencerenin kapağını dinlendirme boyunca açmayın; buhar kaçarsa bulgur yeterince şişmez ve köfte kuru olur.
- Köfte harcını iyi ve uzun yoğurun; malzemeler birbirine bağlanır ve köfteler dağılmaz.
- Baharatları harç ılıdıktan sonra ekleyin; hem elinizi yakmaz hem de yoğurma kolaylaşır.
- Harç kuru gelirse yoğururken çok az su ekleyin; fazla su köfteyi yapışkan yapar.
- Yeşillikleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın; ıslak maydanoz ve taze soğan harcı sulandırır.
- Kalan köftelerin üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında saklayın; açıkta kalan köfteler çabuk kurur.
- Daha farklı bir lezzet için beyaz bulgur yerine esmer ince bulgur da kullanabilirsiniz.
Servis önerisi
Mercimek köftelerini oda sıcaklığında, marul ya da roka yaprakları üzerine dizerek servis edin; davet sofralarında her köfteyi bir marul yaprağına sararak sunabilirsiniz. Yanına ayran, limon dilimleri, turşu ya da bir mevsim salatası koyarak sofrayı tamamlayın.
Sık sorulan sorular
- Mercimek köftesi neden dağılır?
- Harç yeterince yoğrulmadığında ya da bulgur iyi şişmediğinde köfteler dağılır. Bulguru sıcak mercimeğin üzerinde kapağı kapalı dinlendirin ve harcı uzun süre yoğurun.
- Mercimek köftesine bulgur ne zaman eklenir?
- Mercimek iyice yumuşayıp suyunu çektiğinde eklenir. Bulguru ekleyince ocağı kapatıp tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık yarım saat dinlendirin.
- Mercimek köftesi hangi bulgurla yapılır?
- İnce köftelik bulgur tercih edilir. Esmer ince bulgurla da farklı bir aroma elde edebilirsiniz.
- Mercimek köftesi ertesi güne saklanır mı?
- Evet, üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabında 1 gün saklanabilir. Ancak tazeyken daha lezzetlidir.
- Mercimek köftesinin yanına ne yapılır?
- Yanında ayran, turşu ya da mevsim salatası iyi gider. Gün sofralarında poğaça ve börekle birlikte de sunabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Meze TarifleriSalata ve meze
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.