Lokanta Usulü Haydari Mezesi Nasıl Yapılır
Haydari, meyhane ve lokanta sofralarının en sevilen soğuk mezelerinden biridir: koyu süzme yoğurt, keskin aromalı peynir, sarımsak ve naneyle yapılan, ekmeğe sürülecek kıvamda yoğun bir meze. Bu tarifi lokanta usulü yapan şey peynirdir. Haydari yalnızca yoğurtla değil, çatalla ezilmiş tulum peyniriyle hazırlanıyor; peynir mezeye hem tuzunu hem o tanıdık keskin tadını veriyor. Üzerine eklenen naneli tereyağı da yoğurdun ekşiliğini yumuşatıp mezeye sıcak bir koku katıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif az malzemeyle, toplam 10 dakikada hazırlanıyor; ocakta geçen süre yalnızca tereyağını eritmek için gereken 3 dakika kadar. 150 gram peynir ve 3 yemek kaşığı süzme yoğurtla 4 kişilik bir meze tabağı çıkıyor. Kıvamı kaşıkla alındığında akmayan, ekmeğe sürüldüğünde yayılan, pürüzsüz ve kremamsı olmalı.
En önemli malzeme notu peynir ve yoğurtla ilgili. Tulum peyniri bulamazsanız yoğun aromalı bir beyaz peynir kullanabilirsiniz; hafif tatlı peynirler mezenin karakterini kaybettirir. Yoğurdun mutlaka süzme olması gerekir, sulu yoğurt haydariyi cacığa dönüştürür. Sarımsağı rendeleyin ya da çok ince kıyın; iri kalan sarımsak parçaları ağızda keskin kalır. Tuzu en sona bırakın, çünkü tulum peyniri zaten tuzludur.
Haydariyi soğuk servis edin; servis etmeden önce kısa bir süre buzdolabında dinlenirse tatlar birbirine geçer. Taze dereotu ve zeytinyağını servis anında ekleyerek buzdolabında 1-2 gün öncesinden hazırlayabilirsiniz.
- Hazırlık
- 7 dk
- Pişirme
- 3 dk
- Toplam
- 10 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 170 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Haydari için
Naneli tereyağı için
Üzeri ve servis için
Yapılış
Haydari için
Adım 1
Peyniri ezin: 150 gram tulum peynirini (ya da beyaz peyniri) orta boy bir kaseye alın. Çatalla bastırarak, iri parça kalmayana kadar 1-2 dakika iyice ezin. Peynir ne kadar ince ezilirse haydari o kadar pürüzsüz ve kremamsı olur.
Adım 2
Sarımsağı ekleyin: 1 diş sarımsağı rendeleyin ya da çok ince kıyıp peynire ekleyin. Sarımsağın iri parça kalmaması önemlidir; ince rendelenen sarımsak mezeye eşit dağılır, iri parçalar ağızda keskin kalır.
Adım 3
Yoğurdu ilave edin: Üzerine 3 yemek kaşığı süzme yoğurdu ekleyin ve peynirle birlikte kısaca karıştırın. Karışım kaşıktan akmayan, koyu bir kıvamda olmalı; yoğurt sulanırsa haydari dağılır.
Naneli tereyağı için
Adım 4
Tereyağını eritin: Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını kısık ateşte eritin. Tereyağının köpürmesi yeterlidir, rengi kahverengiye dönmeden ocağın altını kısık tutun.
Adım 5
Naneyi ekleyin: Eriyen tereyağına 2 tatlı kaşığı kuru naneyi ekleyip hafifçe karıştırın. Nane tereyağında birkaç saniye içinde kokusunu salar; yanmaması için tavayı hemen ocaktan alın. Naneyi tereyağında hafifçe ısıtmak aromasını daha çok ortaya çıkarır.
Adım 6
Sosu karışıma ekleyin: Hazırladığınız naneli tereyağını peynirli karışıma dökün. Tereyağı yoğurdu ısıtıp sulandırmasın diye sosu bir iki dakika ılımaya bırakıp ekleyebilirsiniz.
Karıştırma ve servis
Adım 7
Dereotunu ekleyin: 3-4 dal dereotunu ince ince doğrayarak karışıma ilave edin. Peyniri, yoğurdu, sarımsağı ve naneyi bütünleştirene kadar kaşıkla iyice karıştırın; renk her yerde eşit görünmeli.
Adım 8
Tuzunu ayarlayın: Haydarinin tadına bakın ve tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın. Tulum peyniri tuzlu olduğu için önce çok az tuz ekleyin, gerekirse tadarak artırın.
Adım 9
Tabağa alıp süsleyin: Hazırladığınız haydariyi servis tabağına alın ve kaşığın arkasıyla yüzeyini düzeltin. Üzerini taze dereotu ile süsleyin. Vaktiniz varsa servis etmeden önce kısa bir süre buzdolabında dinlendirin; tatlar birbirine geçer.
Adım 10
Servis edin: Salatalık dilimleri ile yanına garnitür yapın. Son olarak üzerine isteğe bağlı olarak biraz zeytinyağı gezdirin ve soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Peynirin mutlaka tulum ya da yoğun aromalı beyaz peynir olmasına özen gösterin; haydarinin keskin ve tuzlu tadı peynirden gelir.
- Peyniri çatalla iyice ezin; iri parça kalmazsa pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam elde edersiniz.
- Süzme yoğurt kullanın; sulu yoğurt haydariyi akışkan yapar ve mezenin kıvamını bozar.
- Sarımsağı çok ince doğrayın ya da rendeleyin; iri parçalar ağızda keskin kalır ve diğer tatları bastırır.
- Naneyi tereyağında yalnızca hafifçe ısıtın; yanan nane acılaşır ve mezenin tadını bozar.
- Tuzu en son, önce az koyup tadına bakarak ekleyin; tulum peyniri zaten tuzludur.
- Dereotunun taze olmasına dikkat edin; kuru dereotu bu mezede aynı kokuyu vermez.
- Haydariyi servis etmeden önce buzdolabında biraz dinlendirin; tatlar birbirine geçer ve meze soğuk sunulur.
- Önceden hazırlayacaksanız haydariyi buzdolabında kapalı bir kapta 1-2 gün saklayın, taze dereotu ve zeytinyağını servis anında ekleyin.
Servis önerisi
Haydariyi buzdolabından yeni çıkmış, soğuk olarak servis edin; tadı en iyi böyle olur. Yanına salatalık dilimleri koyup üzerine zeytinyağı gezdirin, çıtır ekmek ya da lavaşla sunun. Meze sofralarında, kahvaltılarda ve ızgara etlerin yanında; humus ya da acılı ezme gibi diğer mezelerle birlikte de çok iyi gider.
Sık sorulan sorular
- Haydari hangi peynirle yapılır?
- Bu tarifte 150 gram tulum peyniri kullanılıyor. Bulamazsanız yoğun aromalı bir beyaz peynir de olur; ama tulum peynirinin verdiği keskin tat en iyisidir.
- Haydari neden sulu olur?
- Sulu ya da süzülmemiş yoğurt kullanıldığında haydari akışkan olur. Mutlaka süzme yoğurt kullanın ve naneli tereyağını çok sıcakken eklemeyin.
- Haydariyi önceden yapabilir miyim?
- Evet, buzdolabında 1-2 gün öncesinden hazırlayabilirsiniz. Taze dereotu ve zeytinyağını servis anında ekleyin.
- Sarımsak tadı çok baskın olursa ne yapabilirim?
- Sarımsağı daha az koyabilir ya da rendelemek yerine çok ince doğrayabilirsiniz. Haydariyi bir süre dinlendirmek de sarımsağın keskinliğini yumuşatır.
- Haydaride kuru nane yerine taze nane kullanılır mı?
- Kuru nane tereyağında daha çok aroma verdiği için tercih edilir, ama taze nane de kullanılabilir.
- Haydari ile cacık arasındaki fark nedir?
- Haydari peynir ve süzme yoğurtla yapılan, ekmeğe sürülecek kıvamda koyu bir mezedir. Cacık ise sulandırılmış yoğurt ve salatalıkla yapılır, kaşıkla yenir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Meze TarifleriVideoluPratik tarifBörek ve pideSalata ve mezeEt, tavuk, balıkFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.