Mütebbel Nasıl Yapılır

Mütebbel, közlenmiş patlıcanın isli tadını tahin, süzme yoğurt, sarımsak ve limonla buluşturan, meze tabaklarının en sevilen üyelerinden biri. Kremsi ama hafif, ekşimsi ama yumuşak bir tadı var; patlıcanı pek sevmeyenlerin bile ekmeği bandırıp duramadığı mezelerden. Sofraya ister meze, ister salata, ister bir ana yemeğin yanında eşlikçi olarak gelebilir.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tarif tek bir patlıcanla, 4 kişilik küçük bir kase için hazırlanıyor ve hazırlığı yaklaşık 10 dakika sürüyor; zamanın çoğunu patlıcanın közlenmesi ya da haşlanması alıyor. Malzemeler bir kapta karıştırılıyor, üzerine zeytinyağı gezdirilip domates ve yeşil soğanla süsleniyor. Ocak, fırın ya da mangal; elinizde hangisi varsa onunla yapılabilir.

Lezzetin sırrı patlıcanda. Közlenmiş patlıcan haşlanmışa göre çok daha aromatik olur; mümkünse odun ateşinde ya da mangalda közlemek tadı belirgin biçimde derinleştirir. Közlenen ya da haşlanan patlıcanın suyunu iyice süzmek de en az bunun kadar önemli: suyu alınmayan patlıcan mütebbeli sulandırır ve tahinle yoğurdun kıvamını bozar. Tahin miktarı 2–3 yemek kaşığı arasında, damak zevkinize göre ayarlanabilir.

Mütebbel servisten önce buzdolabında 30 dakika dinlendirildiğinde tatlar birbirine geçer. 1 gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz; bekledikçe lezzeti daha da oturur. Yanında taze ekmek ya da kraker yeterli.

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 25 dk
Toplam: 35 dk
Porsiyon: 4 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 140 kcal

Ana malzemePatlıcan Yoğurt Közleme

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.

Mütebbel için

1 adet patlıcan (közlenmiş)
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 çay kaşığı tuz
2–3 yemek kaşığı tahin
Yarım limonun suyu
3 yemek kaşığı süzme yoğurt

Üzeri için

Zeytinyağı
Domates (süslemek için)
Yeşil soğan (süslemek için)

Yapılış

Adım 1
Patlıcanı hazırlayın: Patlıcanı yıkayın ve sapını kesin. Közleyecekseniz bütün olarak ocağın ya da mangalın ateşinde, ara ara çevirerek kabuğu her yerinden kararıp içi yumuşayana kadar közleyin; haşlayacaksanız önce kabuğunu soyun. Közleme haşlamaya göre çok daha aromatik bir mütebbel verir.
Adım 2
Soyup doğrayın: Közlenen patlıcanın yanmış kabuğunu soyun; haşlayacağınız patlıcanı ise soyduktan sonra küp küp doğrayıp kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Patlıcan çatalla bastırdığınızda kolayca ezilecek kadar yumuşak olmalı. Közlenmiş patlıcanı da küp küp doğrayın.
Adım 3
Suyunu süzün: Doğradığınız patlıcanı bir süzgece alın ve suyunu iyice süzdürün; gerekirse kaşığın arkasıyla hafifçe bastırın. Patlıcanın acı ve fazla suyu böylece gider, mütebbel sulanmaz.
Adım 4
Kaba alın: Süzülen patlıcanları bir karıştırma kabına alın. Daha pürüzsüz bir mütebbel istiyorsanız bu aşamada çatalla biraz ezebilir, tane tane seviyorsanız küp halinde bırakabilirsiniz.
Adım 5
Malzemeleri ekleyin: Patlıcanın üzerine ezilmiş sarımsağı, 1 çay kaşığı tuzu, 2–3 yemek kaşığı tahini, yarım limonun suyunu ve 3 yemek kaşığı süzme yoğurdu ekleyin. Tahini önce 2 kaşıkla başlatıp tadına baktıktan sonra artırmak dengeyi tutturmayı kolaylaştırır.
Adım 6
Karıştırın: Tüm malzemeleri bir kaşıkla iyice karıştırın. Tahin ve yoğurt patlıcanı tamamen sarıp karışım pürüzsüz, kaşıktan akmayan kremsi bir kıvam alana kadar karıştırmaya devam edin. Tadına bakıp gerekirse tuz ya da limonu ayarlayın.
Adım 7
Dinlendirin: Mütebbeli buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Bu sürede sarımsak ve limon patlıcana geçer, kıvam da biraz sıkılaşır.
Adım 8
Zeytinyağı gezdirin: Mütebbeli servis tabağına alın ve kaşığın arkasıyla yayarak yüzeyinde hafif oluklar açın. Üzerine zeytinyağı gezdirin; yağ oluklarda toplanarak hem görüntü hem tat verir.
Adım 9
Süsleyip servis edin: Domatesi ve yeşil soğanı ince doğrayıp mütebbelin üzerine serpin. Soğuk ya da serin olarak hemen servis edin.

Püf noktaları

Patlıcanı mümkünse odun ateşinde ya da mangalda közleyin; isli aroma mütebbelin tadını belirgin biçimde derinleştirir.
Közleme imkanınız yoksa patlıcanı haşlayabilirsiniz, ancak közlenmiş patlıcan daha aromatik bir sonuç verir.
Patlıcanın suyunu mutlaka iyice süzün; suyu kalan patlıcan mütebbeli sulandırır ve kıvamını bozar.
Tahini 2 yemek kaşığıyla başlatıp tadına bakarak 3 kaşığa çıkarın; fazla tahin patlıcanın tadını bastırır.
Yoğurdu ekledikten sonra karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın; topak kalan yoğurt mezede beyaz lekeler bırakır.
Servisten önce buzdolabında 30 dakika dinlendirin; sarımsak ve limon patlıcana geçer, lezzet artar.
Mütebbeli 1 gün önceden hazırlayıp kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz; zeytinyağı ve süslemeyi servis anında ekleyin.

Servis önerisi

Mütebbeli soğuk ya da serin olarak, üzerinde zeytinyağı, domates ve yeşil soğanla servis edin. Meze tabağında, kahvaltıda ya da et ve tavuk yemeklerinin yanında çok yakışır. Yanına taze ekmek, lavaş ya da kraker koymanız yeterli.

Sık sorulan sorular

Mütebbel için patlıcan haşlanabilir mi?: Evet, közleme imkanınız yoksa patlıcanı haşlayarak da yapabilirsiniz; fakat közlenmiş patlıcan daha aromatik olur. Her iki durumda da suyunu iyice süzün.
Mütebbel kaç kişilik?: Bu tarif 1 patlıcanla hazırlanıyor ve 4 kişilik bir meze tabağı çıkarıyor.
Mütebbelde tahin yerine ne kullanılır?: Tahin yerine fıstık ezmesi kullanabilir ya da yoğurdu biraz artırarak tahinsiz bir mütebbel yapabilirsiniz.
Mütebbel önceden hazırlanır mı?: Evet, buzdolabında 1 gün önceden hazırlanabilir; bekledikçe lezzeti artar. Zeytinyağını ve süslemeyi servis ederken ekleyin.
Mütebbel neden sulu olur?: Közlenen ya da haşlanan patlıcanın suyu iyice süzülmezse mütebbel sulanır. Patlıcanı süzgeçte bekletip kaşıkla hafifçe bastırın.
Mütebbel ile baba gannuş aynı mı?: İkisi de közlenmiş patlıcanla yapılır ama mütebbel tahin, süzme yoğurt, sarımsak ve limonla kremsi bir meze olarak hazırlanır.