Acı Sos Nasıl Yapılır
Ev yapımı acı sos, hazır şişelerdeki keskin ve sirkeli tatların aksine biberin kendi tadını taşıyan, koyu kıvamlı bir sos. Bu tarifte acı biber, kapya biber ve domates bütün bir baş sarımsakla birlikte kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriliyor, ardından blenderdan geçirilip tuz, karabiber, sirke ve zeytinyağıyla tamamlanıyor. Kapya biber acılığı yumuşatıp sosa tatlı bir derinlik ve canlı bir kırmızı renk verirken domates kıvamı topluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif kış hazırlığı olarak düşünülmüş: 1,5 kg acı biber, 1 kg kapya biber ve 1 kg domatesten yaklaşık 20 kişilik, birkaç kavanoz dolusu sos çıkıyor. Hazırlık 20 dakika, pişirme yaklaşık 40 dakika sürüyor. Yöntem zor değil; asıl dikkat isteyen kısım kavanozların sterilizasyonu ve sosun sıcakken kavanozlanması.
Sosun ne kadar acı olacağını biberler belirliyor. Biberlerin çekirdeklerini temizlemek acılığı dengeler, daha acı bir sos isteyenler çekirdeklerin bir kısmını bırakabilir. Sirke hem tadı keskinleştiriyor hem de sosun saklanmasına yardımcı oluyor; sirke yerine limon suyu ya da elma sirkesi de kullanılabilir. Acı biberleri temizlerken eldiven giymek ve sonrasında gözlerinize dokunmamak da önemli.
Steril kavanozlarda, sıcak doldurulup ters çevrilerek vakumlanan sos, buzdolabında yaklaşık 6 ay dayanır. Kahvaltıda ekmeğe sürmekten ızgara etin yanına, makarna sosundan hamburgere kadar pek çok yerde kullanılabilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 20 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 30 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.
Acı sos için
Yapılış
Sebzelerin hazırlığı
Adım 1
Biberleri temizleyin: Elinize eldiven geçirin; acı biberin yağı cildi yakar ve gözlere bulaşırsa uzun süre acıtır. Acı biberlerin ve kapya biberlerin saplarını kesip çekirdeklerini temizleyin, ardından iri parçalar halinde doğrayın. Çekirdekleri ne kadar iyi temizlerseniz sos o kadar dengeli bir acılıkta olur.
Adım 2
Domatesleri doğrayın: Domatesleri yıkayıp saplarını çıkarın ve iri küpler halinde doğrayın. Kabuklar blenderda tamamen ezileceği için soymanıza gerek yok.
Adım 3
Sarımsakları soyun: Bir baş sarımsağın dişlerini ayırıp soyun. Dişleri bütün bırakabilirsiniz; pişerken yumuşayıp sosa kolayca karışırlar.
Pişirme
Adım 4
Tencereye alın: Doğradığınız acı biber, kapya biber, domates ve sarımsakları geniş, kalın tabanlı bir tencereye alın. Su eklemeyin; domates ve biberler pişerken yeterince su salar.
Adım 5
Kısık ateşte pişirin: Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, ara ara karıştırarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Biberler tamamen yumuşayıp kaşıkla bastırınca kolayca ezildiğinde ve domatesler dağıldığında sebzeler hazırdır. Dibe tutmaması için karıştırmayı aksatmayın.
Adım 6
Blenderdan geçirin: Pişen karışımı el blenderıyla ya da parti parti blendere alarak pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin. Sıcak karışımı blendere koyarken haznenin yarısından fazlasını doldurmayın; buhar kapağı itebilir.
Adım 7
Sosu tatlandırın: Pürüzsüz sosa 2 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 fincan sirke ve 1 fincan zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın. Tadına bakıp damak zevkinize göre tuz ve sirkeyi ayarlayın. Sosu kısık ateşte birkaç dakika daha ısıtarak sıcak tutun.
Kavanozlama
Adım 8
Kavanozları sterilize edin: Kavanozları ve kapaklarını iyice yıkayıp büyük bir tencerede kaynar suda birkaç dakika kaynatın. Maşayla çıkarıp temiz bir bezin üzerine ağzı aşağı bakacak şekilde süzülmeye bırakın; kavanozların içine elinizi ya da ıslak bez değdirmeyin.
Adım 9
Kavanozlara doldurun: Sıcak sosu kepçe ve huni yardımıyla sıcak kavanozlara, ağız kısmında bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun. Kavanozun ağzına bulaşan sosu temiz bir bezle silin, kapaklarını sıkıca kapatıp kavanozları ters çevirin. Sıcak sos kavanozda vakum oluşturur.
Adım 10
Bekletip saklayın: Ters çevrilmiş kavanozların üzerini bir örtüyle kapatın ve 1 gün oda sıcaklığında yavaşça soğumaya bırakın. Ertesi gün kapağın ortası içe çökmüş ve bastırınca ses çıkarmıyorsa vakum tutmuştur; kavanozları buzdolabına kaldırın.
Püf noktaları
- Biberlerin çekirdeklerini temizlemek acılığı dengeler; daha acı bir sos isterseniz çekirdeklerin bir kısmını bırakın.
- Acı biberleri temizlerken mutlaka eldiven kullanın; biberin yağı ellerde saatlerce kalır ve göze bulaşınca yakar.
- Kısık ateşte yavaş pişirmek biberlerin aromasını açar ve sosun dibe tutmasını önler.
- Blender sonrası tuz ve sirkeyi tadarak ayarlayın; sos soğudukça tuz daha belirgin hissedilir.
- Kavanozları iyice sterilize edin; temiz kavanoz sosun uzun süre bozulmadan dayanmasının temelidir.
- Sosu sıcakken sıcak kavanozlara doldurup ters çevirin; bu vakum oluşturur ve bozulmayı önler.
- Vakum tutmayan kavanozları önce tüketin; kapağı bastırınca ses çıkaran kavanoz hava almış demektir.
- Kapağı açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve her seferinde temiz, kuru kaşık kullanın.
Servis önerisi
Acı sosu kahvaltıda ekmeğin üzerine ince bir tabaka halinde sürerek ya da peynirin yanında servis edin. Izgara et ve tavuğun yanına küçük bir kasede koyabilir, makarna ve pilavın üzerine birkaç kaşık ekleyebilirsiniz. Sandviç ve hamburgerlerde mayonezle karıştırıldığında da çok iyi bir sos olur.
Sık sorulan sorular
- Ev yapımı acı sos ne kadar dayanır?
- Steril kavanozlarda vakumlanıp buzdolabında saklandığında yaklaşık 6 ay dayanır. Kapağı açıldıktan sonra en geç 1 ay içinde tüketin.
- Acı sosta sirke yerine ne kullanabilirim?
- Limon suyu ya da elma sirkesi kullanılabilir. Ancak sirke sosun saklanmasına en çok yardımcı olan malzemedir.
- Acı sosu daha acı nasıl yapabilirim?
- Acı biberin oranını artırabilir ya da çekirdeklerin bir kısmını temizlemeden bırakabilirsiniz. Kapya biberi azaltmak da sosu daha keskin yapar.
- Acı sos neden ekşir ya da köpürür?
- Kavanozlar iyi sterilize edilmediyse ya da sos soğuduktan sonra doldurulduysa vakum tutmaz ve sos bozulabilir. Sosu sıcakken steril kavanozlara doldurup ters çevirin.
- Ev yapımı acı sos nerelerde kullanılır?
- Kahvaltıda ekmeğe sürülebilir, ızgara et ve tavuğun yanına konabilir, makarna ve pilav sosu olarak ya da marinat için kullanılabilir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Salça ve SosVideoluPratik tarifKahvaltıEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.