Ev Yapımı Nar Ekşisi Nasıl Yapılır
Ev yapımı nar ekşisi, içine tek bir katkı girmeden yalnızca nardan yapılan koyu, mayhoş bir sostur. Narlar ayıklanıp taneleri süzgeçte sıkılıyor, süzülen nar suyu saatlerce kaynatılarak koyulaştırılıyor. Şeker, limon tuzu ya da başka bir koyulaştırıcı kullanılmıyor; kıvamı da tadı da tamamen nardan geliyor. Kısıra, salatalara ve mezelere hazır nar ekşilerinde bulamayacağınız derin bir ekşilik ve aroma verir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu tarif 10 kilo narla yapılıyor ve iki aşaması var. İlki emek isteyen kısım: narları açmak, tanelerini ayıklamak ve suyunu sıkmak yaklaşık 1,5 saat sürüyor. İkincisi sabır isteyen kısım: nar suyu ocakta yaklaşık 4 saat kaynayarak kıvam alıyor, ardından hava alan bir yerde yaklaşık 3 saat soğumaya bırakılıyor. Toplamda bir günü ayırmanız gereken ama sonunda bütün yıl yetecek bir kışlık hazırlık.
Nar ekşisinin kalitesini iki ayrıntı belirler. Birincisi taneler arasındaki beyaz zarlar: ayıklanmadan sıkılan zarlar nar ekşisine acılık verir, bu yüzden taneleri kaba döktükten sonra zarları tek tek alın. İkincisi köpük: kaynamaya başladığında yüzeyde biriken köpükleri kaşıkla almak, nar ekşisinin berrak ve şeffaf olmasını sağlar. Kıvamı değerlendirirken de soğuyunca biraz daha koyulaşacağını hesaba katın; ocakta tam koyu görünen nar ekşisi soğuyunca fazla katılaşabilir.
Soğuyan nar ekşisini cam kavanozlara doldurup saklayabilirsiniz. Kısır, çoban salatası, mezeler ve zeytinyağlıların üzerine gezdirerek kullanabilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa 30 dk
- Pişirme
- 4 sa
- Toplam
- 5 sa 30 dk
- Porsiyon
- 50 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 40 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 50 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Nar suyunu çıkarmak için
Adım 1
Narları açın: Narların sap kısmını bıçakla kesip çıkarın. Kabuklarını kenarlarından, dilimlerin arasından geçecek şekilde boyuna çizin; nar bu çizgilerden kolayca açılır ve taneler ezilmez.
Adım 2
Tanelerini ayıklayın: Narları kesik tarafları aşağı gelecek şekilde avucunuza alıp geniş bir kabın üzerinde tahta kaşıkla kabuğuna vurun; taneler kaba dökülür. Aralara karışan beyaz zarları tek tek ayıklayın, zarlar nar ekşisine acılık verir.
Adım 3
Suyunu sıkın: Bir tencerenin üzerine süzgeç yerleştirin. Nar tanelerini partiler halinde süzgece alıp elinizle iyice sıkarak suyunu çıkarın; süzgeçte yalnızca çekirdek ve posa kalana kadar sıkın.
Adım 4
Süzün: Tencerede biriken nar suyunu ikinci bir süzgeçten geçirerek pişireceğiniz tencereye alın; böylece kaçan çekirdek ve posa parçaları ayrılır. Sıkma ve süzme işlemini bütün narlar bitene kadar tekrarlayın.
Pişirmek için
Adım 5
Kaynatın: Nar suyunun bulunduğu tencereyi ocağa alıp kaynatın. Kaynamaya başlayınca yüzeyde biriken köpükleri kaşıkla alın; köpüğü alınan nar ekşisi berrak ve şeffaf olur.
Adım 6
Koyulaştırın: Nar suyu kıvam alana kadar kaynatmaya devam edin; bu yaklaşık 4 saat sürer. Seviye indikçe köpük oluşursa almaya devam edin ve son saatte dibi tutmaması için daha sık karıştırın.
Adım 7
Kıvamı kontrol edin: Koyulaşan nar ekşisi koyu kırmızı ve şeffaf görünür, kaşıktan akarken incelmez. Soğuyunca biraz daha koyulaşacağını unutmayın; ocakta istediğiniz kıvamdan bir tık akışkan haldeyken ocağı kapatın.
Soğutma ve saklama
Adım 8
Soğutun: Tencereyi ocaktan alıp hava alan bir yerde yaklaşık 3 saat soğumaya bırakın. Soğuyan nar ekşisinin kıvamı koyu ve şeffaf olmalıdır.
Adım 9
Kavanozlayın: Soğuyan nar ekşisini temiz ve kuru cam kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın. Kavanozları serin bir yerde saklayın ve ihtiyacınız kadarını temiz bir kaşıkla alın.
Püf noktaları
- Nar taneleri arasındaki beyaz zarları iyice ayıklayın; sıkarken suya karışan zarlar nar ekşisine acılık verir.
- Narın kabuğunu kenarlarından çizip tahta kaşıkla vurarak açın; taneler ezilmeden ve suyunu kaybetmeden kaba dökülür.
- Sıktığınız nar suyunu ikinci kez süzün; kaçan posa parçaları kaynarken dibe çöker ve nar ekşisini bulandırır.
- Kaynarken çıkan köpükleri alın; nar ekşisi berrak ve şeffaf olur.
- Kaynama yaklaşık 4 saat sürer; acele edip ateşi çok açmayın, seviye indikçe dibi tutma riski artar.
- Soğuyunca biraz daha koyulaşacağını unutmayın; ocakta fazla koyulaşan nar ekşisi kavanozda katılaşır.
- Nar ekşisini kavanoza tamamen soğuduktan sonra doldurun ve kavanozdan her seferinde temiz, kuru bir kaşıkla alın.
Servis önerisi
Nar ekşisini kısır, çoban salatası, mezeler ve zeytinyağlıların üzerine gezdirerek kullanın. Yoğun ve mayhoş bir tadı olduğu için azar azar ekleyip tadına bakarak artırın. Salata soslarında zeytinyağıyla çırparak da kullanabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Nar ekşisi kaç saat kaynatılır?
- Bu tarifte nar suyu ocakta yaklaşık 4 saat kaynayarak kıvam alıyor. Ardından yaklaşık 3 saat soğumaya bırakılıyor.
- Nar ekşisinin kıvamı nasıl anlaşılır?
- Koyulaşmış ve şeffaf bir kıvama gelmeli. Soğuyunca biraz daha koyulaştığı için ocakta istediğinizden biraz akışkanken kapatın.
- Nar ekşisinde şeker var mı?
- Hayır, bu tarifte yalnızca nar kullanılıyor; içine hiçbir şey katılmıyor.
- Nar ekşisi neden acı olur?
- Taneler arasındaki beyaz zarlar ayıklanmadan sıkılırsa nar ekşisi acılaşır. Taneleri kaba döktükten sonra zarları tek tek alın.
- Nar ekşisi neden bulanık olur?
- Köpükler alınmadığında ve nar suyu ikinci kez süzülmediğinde nar ekşisi bulanık olur. Kaynarken köpükleri alın ve suyu iki kez süzün.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- 8.300 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 10 kg nar10.000 g8.300 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Salça ve SosVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.