Nar Ekşisi Nasıl Yapılır
Ev yapımı nar ekşisi, salatalara, kısıra ve soslara katkısız, gerçek bir ekşilik veren kış hazırlığı. Market raflarındaki şekerli ve katkılı nar sosları yerine, yalnızca ekşi nardan yapılan bu ekşi hem daha derin bir tada hem de koyu yakut rengine sahip. Tarifte tek malzeme var: nar. Gerisi sabır ve kısık ateş.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu tarifte 13 kilo ekşi nar ayıklanıyor, taneler blenderdan geçirilip suyu önce süzgeçten, sonra tülbentten süzülüyor ve geniş bir tencerede kısık ateşte yaklaşık 4 saat kaynatılıyor. Sonuçta yaklaşık 1 kilo 250 gram, hafif akışkan, şişeden kolayca dökülen bir nar ekşisi çıkıyor. Ayıklama ve süzme yaklaşık 2 saat sürüyor; kaynatma süresince ise yalnızca ara ara karıştırıp köpüğünü almanız gerekiyor.
Nar ekşisinin tadını üç ayrıntı belirliyor. Birincisi narın kendisi: ekşi nar seçilmeli, tatlı nardan yapılan ekşi yavan kalır. İkincisi beyaz zarlar: ayıklarken tamamen temizlenmeli, çünkü kalan zarlar ekşiye acılık verir. Üçüncüsü süzme: nar suyunda posa kalırsa uzun kaynatma sırasında tencerenin dibine yapışıp yanık tadı verir, bu yüzden tülbentten geçirme adımı atlanmamalı. Geniş bir tencere kullanmak da buharlaşma yüzeyini artırarak koyulaşmayı hızlandırır.
Kıvamı daha koyu seviyorsanız kaynatmayı yarım saat daha uzatabilirsiniz. Soğuyan nar ekşisini temiz cam şişelere doldurup kapağını sıkıca kapatın; kışın salatalarda, kısırda, ezme ve soslarda dilediğiniz kadar kullanın.
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 50 porsiyon çıkarır.
Nar ekşisi için
Saklamak için
Yapılış
Adım 1
Narları yıkayın: Narları bol suda güzelce yıkayın ve süzün. Kabuk yüzeyindeki toz ve kir ayıklarken tanelere bulaşmasın diye bu adımı atlamayın.▶ 0:04
Adım 2
Ayıklayın: Narları bölüp tanelerini geniş bir kaba ayıklayın. Taneler arasındaki beyaz zarları tamamen temizleyin; kalan her zar parçası nar ekşisine acılık verir. 13 kilo nar için bu aşama uzun sürer, işi birkaç kişiyle paylaşmak zamanı kısaltır.▶ 0:17
Adım 3
Blenderdan geçirin: Nar tanelerini parti parti blendera alın ve iyice su haline gelene kadar çekin. Çekirdeklerin parçalanması sorun değil; posa bir sonraki adımlarda süzülecek.▶ 4:12
Adım 4
Süzgeçten süzün: Blenderdan geçen narı bir süzgece dökün ve tahta kaşıkla bastırarak suyunu geniş bir kaba süzün. Süzgeçte kalan posayı elinizle sıkarak son suyunu da çıkarın, ardından posayı atın.▶ 5:03
Adım 5
Tülbentten geçirin: Süzdüğünüz nar suyunu ince bir tülbentten bir kez daha geçirin. Bu adım suyu ince posasından da arındırır; posası alınmış su uzun kaynatma sırasında tencerenin dibine yapışmaz ve yanık tadı vermez.▶ 5:55
Adım 6
Kaynatmaya başlayın: Nar suyunu geniş bir tencereye alın ve yüksek ateşte kaynamaya getirin. Kaynamaya başlayınca ateşi en kısık ayara alın. Yüzeyde toplanan köpükleri bir kaşıkla düzenli olarak alın ve ara ara karıştırın.▶ 6:48
Adım 7
Koyulaştırın: Nar suyunu kısık ateşte, ara ara karıştırıp köpüğünü alarak toplamda yaklaşık 4 saat kaynatın. Hacmi belirgin biçimde azalıp rengi koyulaştığında, yüzeyi göz göz olup kabarcıklar arttığında ve kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kapladığında hazırdır. Daha koyu bir kıvam isterseniz yarım saat daha kaynatın.▶ 8:58
Adım 8
Şişeleyin: Ocağı kapatın ve nar ekşisini önce cam bir kaba alıp biraz ılımaya bırakın. Ardından temiz cam şişe ya da kavanozlara doldurun ve kullanılmamış kapaklarla sıkıca kapatın. Soğudukça biraz daha koyulaşacağını unutmayın.▶ 9:25
Püf noktaları
- Mutlaka ekşi nar seçin; tatlı nardan yapılan nar ekşisi yavan kalır ve beklenen keskin ekşiliği vermez.
- Beyaz zarları tamamen ayıklayın; kalan zarlar nar ekşisini acılaştırır.
- Nar suyunu tülbentten geçirip posasından iyice arındırın; posa tencerenin dibine yapışarak yanık tadı verir.
- Geniş bir tencere kullanın; buharlaşma yüzeyi arttıkça nar suyu daha çabuk koyulaşır.
- Kaynama başladıktan sonra ateşi en kısığa alın ve köpükleri düzenli toplayın; yüksek ateşte dip tutar.
- Kıvamı tencerede değil kaşıkta kontrol edin; nar ekşisi soğudukça koyulaşır, bu yüzden hafif akışkanken ocaktan almak doğrudur.
- Daha koyu kıvam isterseniz yarım saat daha kaynatın.
- Nar ekşisini temiz cam şişelerde, kullanılmamış kapakla kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın.
Servis önerisi
Nar ekşisini salatalarda, kısırda, ezmelerde ve soslarda kullanın. Zeytinyağıyla çırpıp salata sosu yapabilir, közlenmiş sebzelerin ya da çoban salatasının üzerine birkaç damla gezdirebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- 13 kilo nardan ne kadar nar ekşisi çıkar?
- 13 kilo nardan yaklaşık 1 kilo 250 gram hafif akışkan nar ekşisi elde ediliyor.
- Nar ekşisi kaç saat kaynatılır?
- En kısık ayarda, ara ara karıştırıp köpüklerini alarak yaklaşık 4 saat kaynatılıyor. Daha koyu kıvam için yarım saat daha kaynatabilirsiniz.
- Nar ekşisi neden yanık tadı verir?
- Nar suyunda posa kalırsa tencerenin dibine yapışır ve yanar. Suyu tülbentten süzmek ve ateşi kısık tutmak bunu önler.
- Nar ekşisi neden acı olur?
- Ayıklarken beyaz zarlar tam temizlenmezse nar ekşisi acılaşır. Taneleri zarlarından tamamen ayırın.
- Nar ekşisinin kıvamı nasıl anlaşılır?
- Yüzeyi göz göz olup kabarcıklar arttığında ve kaşığın arkasını ince bir tabaka halinde kapladığında hazırdır. Soğudukça biraz daha koyulaşır.
- Nar ekşisi için hangi nar kullanılır?
- Ekşi nar kullanılır; tatlı nar istenen ekşiliği vermez.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- 10.790 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 13 kg ekşi nar13.000 g10.790 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Salça ve SosVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyet
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.