Beşamel Sos Nasıl Yapılır
Beşamel sos, Fransız mutfağından dünyaya yayılmış, tereyağı, un ve sütle yapılan kremamsı beyaz bir sos. Lazanyanın katları arasında, fırında karnabaharın ya da mantarın üzerinde, köftelerin ve fırın makarnasının üstünde kullanılır; yemeğe yumuşak, hafif tuzlu ve sütlü bir tat katar. Bu tarifte klasik ölçünün küçük bir versiyonunu, 2 kişilik bir yemeğin üzerine yetecek kadar hazırlıyorsunuz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tüm sos yaklaşık 15 dakikada, tek bir küçük tencerede hazırlanıyor: 5 dakika hazırlık, 10 dakika pişirme. Doğru yapıldığında pürüzsüz, kaşığın arkasını kaplayan, akışkan ama sulu olmayan bir kıvam elde ediyorsunuz. 2 yemek kaşığı tereyağının yanına eklenen 1 yemek kaşığı sıvı yağ, tereyağının kısık ateşte bile çabuk yanmasını önlüyor.
Beşamelde iki kritik an var. Birincisi unun kavrulması: un yağla birlikte kısık ateşte, kokusu çıkana kadar karıştırılmalı; böylece ham un tadı gider. Ateş yüksek olursa un renk alır ve sos acılaşır. İkincisi sütün eklenmesi: süt oda sıcaklığında olmalı ve azar azar, tel çırpıcıyla hızlıca çırparak eklenmeli. Soğuk süt ya da bir kerede dökülen süt sosun topaklanmasının en sık nedenidir; kaşık ya da spatula bu işi yapmaz, çırpıcı şarttır.
Kıvamı süt miktarıyla kolayca ayarlayabilirsiniz: daha az süt koyu, daha fazla süt akışkan bir sos verir. Kalan sosu buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilirsiniz.
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 15 dk
- Porsiyon
- 2 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 175 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 2 porsiyon çıkarır.
Sos için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Sütü oda sıcaklığına getirin: 1,5 su bardağı sütü pişirmeye başlamadan önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Soğuk süt sıcak una çarptığında topaklanmaya yol açar.
Adım 2
Malzemeleri hazır edin: Unu, tuzu ve karabiberi ölçüp tencerenin yanına koyun, tel çırpıcıyı elinizin altına alın. Beşamel pişerken başından ayrılmamanız gerektiği için her şeyin hazır olması işinizi kolaylaştırır.
Pişirme
Adım 3
Yağları eritin: 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı küçük bir tencereye alın. Kısık ateşte tereyağı tamamen eriyene kadar ısıtın; tereyağı köpürüp renk almaya başlarsa ateş fazla yüksek demektir.
Adım 4
Unu kavurun: Tereyağı eridikten sonra 1,5 yemek kaşığı unu tencereye ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak unun ham kokusu gidip hafif kavrulmuş bir koku çıkana kadar kavurun; un renk almamalı, açık sarı kalmalıdır.
Adım 5
Sütü azar azar ekleyin: Oda sıcaklığındaki sütü birkaç seferde, az az tencereye dökün. Her eklemede tel çırpıcıyla hızlıca çırparak un-yağ karışımının sütle tamamen birleşmesini sağlayın; topak görmeden bir sonraki sütü eklemeyin.
Adım 6
Sosu koyulaştırın: Sütün tamamı eklendikten sonra sosu kısık ateşte, çırpmaya devam ederek pişirin. Sos kaynamaya başladığında yavaş yavaş koyulaşacaktır; kaşığın arkasını kaplayıp parmakla çizdiğinizde iz kalıyorsa kıvam gelmiştir.
Adım 7
Tuz ve karabiberi ekleyin: Sos koyulaştıktan sonra 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiberi ilave edin. Sosu birkaç dakika daha karıştırarak kaynatın; bu süre unun tamamen pişmesini sağlar.
Adım 8
Kıvamı ayarlayın: Sos istediğinizden koyu olduysa biraz daha süt ekleyip çırpın; akışkan kaldıysa birkaç dakika daha kaynatın. Kıvam soğudukça biraz daha koyulaşacağı için ocakta istediğinizden çok az akışkan bırakın.
Servis
Adım 9
Ocaktan alıp kullanın: Beşamel sosu ocaktan alın ve hemen yemeğinizin üzerine dökün ya da tarifinizde kullanın. Hemen kullanmayacaksanız yüzeyine streç film yapıştırın; böylece üstü kabuk bağlamaz.
Püf noktaları
- Sütü mutlaka oda sıcaklığında kullanın; soğuk süt eklendiğinde sos topaklanabilir.
- Unu kavururken renk değişimine ve kokusuna dikkat edin; yanmaması için ateşi orta-kısık tutun, yanan un sosu acılaştırır.
- Sütü bir kerede değil, azar azar ekleyin ve her seferinde çırparak yedirin.
- Çırpıcı kullanın; spatula veya kaşıkla karıştırmak topakları dağıtmaya yetmez.
- Tereyağına biraz sıvı yağ eklemek tereyağının kısık ateşte bile yanmasını önler.
- Kıvamı süt miktarıyla ayarlayın; daha koyu bir sos için biraz daha un ve tereyağı kullanabilirsiniz.
- Bekleyecek sosun yüzeyine streç film yapıştırın; üstü kabuk bağlamaz.
- Kalan sosu buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayın; ısıtırken biraz süt ekleyip kısık ateşte çırparak ısıtın.
Servis önerisi
Beşamel sosu lazanya, fırın makarna ve karnabaharın üzerine dökerek kullanabilirsiniz. Izgara ya da fırında pişmiş mantarların yanında, köfte ya da haşlanmış sebzelerin üzerinde de iyi gider. Üzerine biraz rendelenmiş kaşar serpip fırında kısa süre kızartarak peynirli beşamelli yemekler hazırlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Beşamel sos neden topaklanır?
- Un yeterince kavrulmadığında ya da soğuk süt bir kerede eklendiğinde topaklanır. Oda sıcaklığındaki sütü azar azar ve tel çırpıcıyla çırparak ekleyin.
- Beşamel sosun kıvamı nasıl ayarlanır?
- Süt miktarını azaltırsanız sos koyulaşır, artırırsanız akışkanlaşır. Daha koyu bir sos için unu ve tereyağını biraz artırabilirsiniz.
- Beşamel sos neden acı olur?
- Un yüksek ateşte kavrulup yandığında sos acılaşır. Unu kısık ateşte, renk almadan, yalnızca kokusu çıkana kadar kavurun.
- Beşamel sos hangi yemeklerde kullanılır?
- Lazanya, fırın makarna, karnabahar, mantar, köfte ve fırın yemeklerinde sıkça kullanılır. Sebze ve et yemeklerine sos olarak da tercih edilir.
- Beşamel sos nasıl saklanır?
- Buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanabilir. Kullanırken biraz süt ekleyip kısık ateşte çırparak ısıtın, böylece topaklanmaz.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 563 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 2 yemek kaşığı tereyağı29 g206 kcal
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)14 g122 kcal
- 1,5 yemek kaşığı un12 g43 kcal
- 1,5 su bardağı süt (oda sıcaklığında)309 g189 kcal
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber1,2 g3 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Salça ve SosAna yemek
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.