Analı Kızlı Çorba Tarifi
Analı kızlı, Güneydoğu mutfağının en sevilen yöresel yemeklerinden biridir: içi cevizli kıymalı harçla doldurulmuş büyük bulgur köfteleri (analar) ile sade, misket büyüklüğündeki küçük köfteler (kızlar), kuşbaşı etli ve nohutlu, limonla hafifçe ekşitilmiş bir suda birlikte pişer. Kaseyle çorba gibi servis edilse de etli ve köfteli olduğu için tek başına doyurucu bir ana yemektir; iftar sofrasında ana yemek olarak rahatlıkla sunabilirsiniz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Köfte hamuru 3 su bardağı köftelik bulgur ve 1,5 su bardağı irmikle hazırlanıyor. İrmik hamurun toparlanmasına yardım ediyor, yumurta ve 2 yemek kaşığı un da köftelerin pişerken dağılmasını önlüyor. İç harç 500 gr kıyma, 4 orta boy soğan ve 1 çay bardağı cevizden oluşuyor. Tarif 8 kişilik; hazırlık yaklaşık 1 saat, pişirme 1 saat kadar sürüyor. Köfteler kaynayan suya girdikten sonra 10-15 dakikada pişiyor.
Tarifin üç kritik noktası var. Bulgur ve irmik sıcak suyla ıslatıldıktan sonra üzeri kapatılıp iyice şişmeye bırakılmalı; yeterince şişmemiş bulgur yoğrulurken toparlanmaz ve köfte suda çatlar. İç harç doldurmadan önce tamamen soğumalı, çünkü sıcak harç inceltilmiş hamuru yumuşatıp yırtar. Anaları kapatırken elinizi bir kase suyla ıslatmak hamurun ele yapışmasını engeller ve köftenin ağzını pürüzsüz kapatmanızı sağlar.
Servis anında tereyağında kızdırılmış nane ve pul biberli sos yemeğin üzerine gezdirilir; bu sos hem renk hem koku verir. Limon suyu en sonda eklendiği için yemek ağır değil, hafif ekşi ve ferah bir tatta çıkar.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 2 sa
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
Köfte hamuru için
İç harcı için
Pişirmek için
Sosu için
Yapılış
Köfte hamuru için
Adım 1
Bulguru ıslatın: 3 su bardağı köftelik bulguru geniş bir tepsiye alın; üzerine 1,5 su bardağı irmik ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. 3 su bardağı sıcak suyu döküp kaşıkla karıştırın; su bulgurun her yerine eşit dağılmalı, dipte kuru bulgur kalmamalı.▶ 0:32
Adım 2
Dinlendirin: Tepsinin üzerini kapatıp bulgurun şişmesi için dinlendirin. Bulgur suyunu tamamen çekip parmaklarınızın arasında kolayca ezildiğinde hazırdır; bu sırada iç harcı hazırlayabilirsiniz.▶ 1:24
İç harcı için
Adım 3
Kıymayı kavurun: Tavada yarım çay bardağı zeytinyağını ısıtın ve 500 gr kıymayı ekleyin. Kıymayı kaşıkla ufalayarak, suyunu salıp çekene ve rengi dönene kadar orta ateşte kavurun.▶ 1:34
Adım 4
Soğanı ekleyin: Doğranmış 4 orta boy soğanı ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaştığında bir sonraki adıma geçin.▶ 2:02
Adım 5
Baharatlayıp soğutun: Pul biber, karabiber, toz biber ve kimyonu ekleyip karıştırın; ardından 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay bardağı cevizi ilave edin. Tereyağı eriyip harca karışınca ocaktan alın ve harcı tamamen soğuması için kenara alın; sıcak harç köfte hamurunu yumuşatıp yırtar.▶ 2:34
Köftelerin hazırlanması
Adım 6
Hamuru yoğurun: Şişen bulgura 1 tatlı kaşığı salça, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon, yumurta ve 2 yemek kaşığı unu ekleyin. Hamuru tepside avuçlarınızla bastırarak iyice yoğurun. Bulgur taneleri birbirine tutunup hamur sıkınca dağılmayan, pürüzsüz bir kıvam aldığında hazırdır.▶ 3:37
Adım 7
Anaları hazırlayın: Hamurdan parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın, başparmağınızla ortasını açarak duvarlarını inceltin. İçine soğumuş harçtan koyun, elinizi kasedeki suyla ıslatarak ağzını kapatın ve yeniden yuvarlayın. Yüzeyde çatlak kalırsa ıslak elle düzeltin; çatlak köfte pişerken açılır.▶ 6:03
Adım 8
Kızları hazırlayın: Kalan hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparıp avuçlarınızın arasında yuvarlayın. Kızlar içsiz olduğu için küçük kalmalı; böylece analarla aynı sürede pişerler. Hazırladığınız köfteleri tepsiye dizip pişirmeye geçin.▶ 8:58
Pişirme
Adım 9
Eti kavurun: Tencerede yarım çay bardağı zeytinyağını ısıtın, 500 gr kuşbaşı eti ekleyin. Etler suyunu salıp çekene ve her yüzü renk alana kadar kavurun, ardından 1 yemek kaşığı tereyağını ilave edin.▶ 9:56
Adım 10
Salça ve baharatları ekleyin: 1 tatlı kaşığı biber salçası ile 1 tatlı kaşığı domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar etle birlikte çevirin. Ardından 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı naneyi ekleyip karıştırın.▶ 10:27
Adım 11
Suyu ve nohudu ekleyin: Üzerine sıcak su ilave edin ve 1 su bardağı haşlanmış nohudu ekleyin. Köftelerin rahatça yüzebilmesi için suyu bol tutun ve tencereyi kaynamaya bırakın.▶ 10:52
Adım 12
Köfteleri ekleyin: Su kaynayınca önce küçük köfteleri (kızları), ardından içli köfteleri (anaları) tek tek bırakın. Köfteleri attıktan hemen sonra kepçeyle karıştırmayın; hamur suda biraz sıkılaşınca tencereyi hafifçe sallamak yeterlidir.▶ 11:11
Adım 13
Tatlandırıp pişirin: 1 tatlı kaşığı tuzu ve yarım limonun suyunu ekleyin. Orta ateşte 10-15 dakika pişirin; köfteler yüzeye çıkıp hamurları diriliğini aldığında yemek hazırdır.▶ 11:53
Sos için
Adım 14
Sosu hazırlayıp servis edin: Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ile bir miktar sıvı yağı ısıtın. Tereyağı köpürmeye başlayınca 1 çay kaşığı pul biber ve 1 tatlı kaşığı naneyi ekleyip hemen ocaktan alın; nane yanarsa acılaşır. Yemeği kaselere paylaştırıp sosu servis anında üzerine gezdirin.▶ 12:17
Püf noktaları
- Bulgur ve irmiği sıcak suyla ıslattıktan sonra üzerini kapatıp dinlendirin; iyi şişen bulgur hamurun dağılmasını önler.
- İç harcı köfteleri doldurmadan önce mutlaka soğutun; sıcak harç inceltilmiş hamuru yumuşatır ve köfte kapanırken yırtılır.
- Anaları kapatırken elinizi ıslatın; hamur elinize yapışmaz ve köftenin ağzı kolayca, çatlaksız kapanır.
- Kızları misket büyüklüğünde yapın; anaların yanında hem şekil hem pişme süresi olarak dengeli dururlar.
- Köfteleri su iyice kaynamadan tencereye atmayın; ılık suda bekleyen bulgur hamuru yumuşar ve dağılır.
- Limon suyunu en sonda ekleyin; yemeğe hafif ekşi, ferah bir tat verir.
- Sos için naneyi ocaktan almadan hemen önce ekleyin; kızgın yağda uzun kalan nane kararır ve acılaşır.
- Köfteleri bir gün önceden şekillendirip tepside tek sıra halinde dondurabilirsiniz; pişirirken çözdürmeden doğrudan kaynayan suya bırakın.
- Kalan yemeği buzdolabında kapalı kapta saklayın; bulgur bekledikçe suyu çektiği için ısıtırken biraz sıcak su ekleyin.
Servis önerisi
Analı kızlıyı derin kaselerde, her kaseye hem ana hem kız köfte ve birkaç parça et düşecek şekilde paylaştırın. Tereyağlı nane-pul biber sosunu servis anında üzerine gezdirip sıcak sunun. Doyurucu olduğu için iftar sofrasında ana yemek olarak sunabilirsiniz; yanında ayran ya da yeşil salata yeterlidir.
Sık sorulan sorular
- Analı kızlı neden bu adı alıyor?
- İçi harçla doldurulan büyük köftelere ana, sade küçük bulgur köftelerine kız denir; ikisi aynı tencerede pişer.
- Analı kızlı hamuruna irmik konur mu?
- Bu tarifte 3 su bardağı köftelik bulgura 1,5 su bardağı irmik ekleniyor; irmik hamurun toparlanmasına ve köftelerin pişerken dağılmamasına yardımcı oluyor.
- Analı kızlı köfteleri kaç dakika pişer?
- Köfteleri kaynayan etli, nohutlu suya ekledikten sonra tuz ve limonu ilave edip 10-15 dakika pişirmeniz yeterlidir.
- Analı kızlı köfteleri neden dağılır?
- En sık sebep bulgurun yeterince şişmeden yoğrulması ya da köftelerin kaynamayan suya atılmasıdır. Bulguru üzeri kapalı dinlendirin, hamura yumurta ve unu ekleyip iyice yoğurun ve köfteleri su fokur fokur kaynarken bırakın.
- Analı kızlı çorba mı ana yemek mi?
- Sulu bir yemek olduğu için çorba gibi kaseyle servis edilir ama etli ve köfteli olduğundan tek başına doyurucu bir ana yemektir.
- Analı kızlı köfteleri önceden hazırlanabilir mi?
- Evet. Anaları ve kızları şekillendirip tepside tek sıra dondurabilirsiniz; pişirirken çözdürmeden kaynayan suya atın, pişme süresi birkaç dakika uzar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Çorba TarifleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekÇorbaTatlıHamur işiİçecekEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel günYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.