Ankara Tava Tarifi Tencerede Tavuklu Şehriye Pilavı Nasıl Yapılır
Ankara tava, arpa şehriye pilavının üzerine baharatlı tavuk ya da et yayılarak hazırlanan, tek tencerede sofraya gelen doyurucu bir ana yemektir. Bu tarifte tavuk göğsü pul biber, kimyon, karabiber ve kekikle kendi suyunda pişiriliyor; sebzeli arpa şehriye ise tavuk suyuyla pişirilip en sonda tavukla buluşuyor. Hem iftar menüsünde hem hafta içi akşam yemeğinde yanına bir salata eklemeniz yeterli olur.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Yemeğin tamamı yaklaşık 50 dakikada hazırlanıyor: 15 dakika doğrama ve hazırlık, 35 dakika pişirme. Ölçüler 4 kişilik. Tavuklar kapağı kapalı tavada önce suyunu salıp sonra çektiği için kurumadan, yumuşak kalıyor. Şehriye ise soğan, kapya ve yeşil biberle kavrulduktan sonra 4 su bardağı tavuk suyuyla tane tane pişiyor.
Tarifin püf noktası şehriyeyi suya vermeden önce altın sarısı olana kadar kavurmaktır. Kavrulan şehriye hem fındıksı bir koku kazanır hem de pişerken birbirine yapışmaz. İkinci önemli nokta demlendirme: ocağı kapattıktan sonra tencerenin ağzına havlu kağıt serip kapağı kapatmak, buharın şehriyeye geri damlamasını önler ve pilavı kabartır. Tavuk suyu yemeğe derinlik verir; hazır tavuk suyunuz yoksa tavuk kemiklerini kaynatarak kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Sebzeleri küçük ve eşit doğramanız hem pişmeyi eşitler hem de tabağın görünüşünü toparlar. Yemek sıcak servis edilir; kalanı buzdolabında saklayıp ertesi gün biraz suyla ısıtabilirsiniz.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 420 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Tavuk için
Şehriye pilavı için
Yapılış
Tavuk için
Adım 1
Tavukları soteleyin: Tavaya yarım çay bardağı sıvı yağ dökün ve orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ kızınca 500 gram doğranmış tavuk göğsünü ekleyin. Tavukları birkaç dakika karıştırarak, dış yüzleri beyazlayana kadar soteleyin.▶ 0:05
Adım 2
Baharatla kavurun: Üzerine 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı kekik ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Baharatlar her parçaya eşit bulaşana ve kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun.▶ 0:55
Adım 3
Tavukları pişirin: Tavanın kapağını kapatıp ateşi orta seviyeye indirin. Tavuklar önce suyunu salar, sonra bu suyu çeker; tavanın dibinde sıvı kalmadığında etler pişmiştir. Tavayı ocaktan alıp kenarda bekletin.▶ 1:30
Şehriye pilavı için
Adım 4
Soğanı soteleyin: Ayrı bir tencerede yarım çay bardağı yağı ısıtın. Küçük doğranmış soğanı ekleyip orta ateşte, yumuşayıp şeffaflaşana kadar soteleyin.▶ 1:35
Adım 5
Biberleri kavurun: Doğranmış yeşil biberleri ve kapya biberi ekleyip karıştırarak kavurun. Bir tutam tuz ilave edin; biberler hafifçe yumuşayıp parlaklığını kaybettiğinde şehriyeye geçin.▶ 2:15
Adım 6
Şehriyeyi kavurun: 2 su bardağı arpa şehriyeyi ekleyip sürekli karıştırarak kavurun. Şehriyeler eşit şekilde altın sarısı renk alıp hafif kızarmış bir koku verdiğinde üzerine biraz karabiber serpin. Bu aşamada dibi tutmaması için karıştırmayı bırakmayın.▶ 2:55
Adım 7
Pilavı pişirin: Üzerine 4 su bardağı tavuk suyunu ekleyip bir kez karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın, kaynayınca ateşi kısın ve şehriyeler suyunu çekene kadar pişirin. Kapağı açıp karıştırmayın; yüzeyde küçük buhar delikleri oluştuğunda su çekilmiş demektir.▶ 3:45
Adım 8
Tavukları yayın: Şehriyeler suyunu çekince pişmiş tavukları şehriyelerin üzerine eşit şekilde yayın. Karıştırmayın; tavuk üstte, pilav altta kalmalı.▶ 4:55
Adım 9
Demlendirin: Ocağı kapatın. Tencerenin ağzına havlu kağıt serip kapağı kapatın ve yemeği bir süre dinlendirin. Havlu kağıt buharı emer, şehriye kabarır ve tavuğun aroması pilava geçer; ardından sıcak servis edin.▶ 5:00
Püf noktaları
- Tavuğu fazla kurutmamak için orta ateşte, kapağı kapalı pişirin; suyunu salıp çekene kadar pişmesi yumuşak kalmasını sağlar.
- Baharatları tavuk henüz sıcakken ekleyip iyice karıştırın; yağda kavrulan baharat kokusunu açar ve her lokmada dengeli tat olur.
- Şehriyeyi altın sarısı olana kadar kavurmak lezzetini artırır ve pilavın tane tane olmasına yardımcı olur.
- Tavuk suyunu kullanmak yemeğe ekstra tat katar; hazır tavuk suyunuz yoksa tavuk kemiklerini kaynatarak kendiniz hazırlayabilirsiniz.
- Şehriye pişerken kapağı açıp karıştırmayın; buhar kaçar, şehriye lapalaşır ve dibi tutar.
- Piştikten sonra tencerenin ağzına havlu kağıt serip dinlendirin; buhar şehriyeye geri damlamaz, pilav kabarır ve lezzetler birbirine geçer.
- Sebzeleri küçük ve eşit doğrayın; pişme süresi düzgün olur ve yemeğiniz daha şık görünür.
- Kalan yemeği kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz; ısıtırken birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı ısıtın.
Servis önerisi
Ankara tavayı tencerede karıştırmadan, kepçeyle alttaki pilavla üstteki tavuğu birlikte alarak sıcak servis edin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip yanına limon dilimi koyabilirsiniz. Yanında taze yeşil salata ya da bir kase yoğurt yemeği dengeler.
Sık sorulan sorular
- Ankara tava nedir?
- Arpa şehriye pilavının üzerine pişmiş, baharatlı et ya da tavuk yayılarak hazırlanan bir tencere yemeğidir. Bu tarifte tavuk göğsü ve sebzeli şehriye kullanılıyor.
- Tavuk yerine başka et kullanabilir miyim?
- Evet, kuşbaşı dana eti veya hindi eti kullanabilirsiniz. Pişirme süresi et türüne göre değişir; dana eti tavuktan daha uzun pişer.
- Şehriye pilavı neden lapa olur?
- Şehriye yeterince kavrulmazsa ya da pişerken kapak açılıp karıştırılırsa lapalaşır. Şehriyeyi altın sarısı olana kadar kavurun ve 2 su bardağı şehriyeye 4 su bardağı tavuk suyu oranını koruyun.
- Tavuk suyunu nasıl elde edebilirim?
- Hazır tavuk suyu kullanabilir ya da tavuk kemiklerini kaynatarak ev yapımı tavuk suyu hazırlayabilirsiniz.
- Şehriye yerine pirinç kullanabilir miyim?
- Evet, aynı miktarda pirinç kullanabilirsiniz ama pişirme süresi biraz daha uzun olur.
- Tavuk göğsü yerine but kullanılırsa sonuç nasıl olur?
- But eti daha yumuşak ve yağlı olduğu için daha sulu bir sonuç verir; yağ oranı arttığı için tavaya koyduğunuz yağı biraz azaltabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Pilav TarifleriVideoluİftarlıkAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.