Babagannuş Tarifi

Babagannuş, diğer adıyla babakanuç, Güneydoğu mutfağında ve özellikle Gaziantep'te sıkça yapılan közlenmiş patlıcanlı bir mezedir. Bu tarifte ocakta közlenen topak bostan patlıcanları sarımsak ve tuzla ezilip zeytinyağında kısa süre çevriliyor, üzerine ayrı tavada pişirilen pul biberli yumurtalar ekleniyor. Közün isli kokusu, sarımsağın keskinliği ve yumurtanın yumuşaklığı tek tabakta buluşuyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tarif 4 kişilik ve yaklaşık 30 dakikada hazırlanıyor: 15 dakika közleme ve hazırlık, 15 dakika pişirme. Malzeme listesi kısa: 3 topak bostan patlıcanı, 3 yumurta, 4 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı tuz, zeytinyağı, pul biber ve maydanoz. Patlıcanlar bardağın altıyla ezildiği için ne tamamen pürüzsüz ne de parça parça; lifli, kaşıkla alınan bir kıvamda oluyor.

Babagannuşun lezzeti közlemeye bağlıdır. Patlıcanların kabuğu her yüzünde iyice kararıp içi tamamen yumuşayana kadar közlenmesi gerekir; yarım közlenen patlıcan hem acı hem lifli kalır. Közlenen patlıcanları soyduktan sonra suyunu iyice süzmek mezenin sulanmasını önler ve lezzetini yoğunlaştırır. Yumurtaları patlıcanla karıştırmadan ayrı pişirmek ise patlıcanın aromasını korur.

Babagannuşu meze tabağında, taze ekmek ve maydanozla servis edin. Zeytinyağı miktarını azaltarak daha hafif bir versiyon da hazırlayabilirsiniz; tadı biraz daha hafif olur.

Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 15 dk
Toplam: 30 dk
Porsiyon: 4 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 140 kcal

Ana malzemePatlıcan Közleme

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.

Patlıcan için

3 tane topak bostan patlıcanı
1 tatlı kaşığı tuz
4 diş sarımsak, rendelenmiş
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yumurta için

Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 yumurta
Pul biber

Servis için

Maydanoz, doğranmış

Yapılış

Patlıcan için

Adım 1
Patlıcanları közleyin: Patlıcanları yıkayıp iyice kurulayın. Ocağın üzerinde, doğrudan ateşte közleyin ve maşayla çevirerek her yüzünün közlenmesini sağlayın. Kabuk her tarafta kararıp kırışmış, patlıcan sönüp içi tamamen yumuşamışsa közleme bitmiştir.
Adım 2
Soyup süzün: Közlenen patlıcanları biraz ılımaya bırakın ve kabuklarını soyun. Yapışan kabuk parçalarını gidermek için patlıcanları kısaca yıkayın, ardından süzgece alıp sularını iyice süzün. Süzülmeyen su mezeyi sulandırır ve tadını hafifletir.
Adım 3
Tuzla ezin: Süzülen közlenmiş patlıcanları derin bir kaba alın ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Bir bardağın altıyla bastırarak patlıcanları iyice ezin; lifler dağılıp patlıcan kaşıkla alınan bir püre kıvamına gelmeli.
Adım 4
Sarımsağı ekleyin: 4 diş sarımsağı doğrudan patlıcanların üzerine rendeleyin. Bardağın altıyla ezmeye devam ederek sarımsağın patlıcana eşit dağılmasını sağlayın.
Adım 5
Zeytinyağında çevirin: Bir tavaya yarım çay bardağı zeytinyağı ekleyip orta ateşte ısıtın. Isınan yağa ezilmiş patlıcanları ekleyin ve patlıcan yağı çekene kadar iyice karıştırın; yağın patlıcanın her yerine geçtiği ve tavada serbest yağ kalmadığı an hazırdır. Patlıcanı servis tabağına alın.

Yumurta için

Adım 6
Yumurtaları pişirin: Ayrı bir tavada yarım çay bardağı zeytinyağını ısıtın. 3 yumurtayı tek tek, sarıları bozulmadan tavaya kırın. Orta ateşte, beyazlar pişip kenarları hafifçe kızarana kadar pişirin.
Adım 7
Pul biber serpin: Yumurtalar kızarınca her birinin üzerine birer tutam pul biber serpin. Pul biber sıcak yağda kokusunu açar; yanmaması için yumurtaları hemen ocaktan alın.

Servis

Adım 8
Birleştirip servis edin: Pişen yumurtaları servis tabağındaki patlıcanın üzerine yerleştirin ve tavada kalan pul biberli yağı üzerine gezdirin. Doğranmış maydanoz serpip ılık olarak servis edin.

Püf noktaları

Patlıcanları yıkadıktan sonra iyice kurulayın; ıslak patlıcan közlenirken buharlanır ve isli tadı az olur.
Közlemeyi kabuk her yüzde kararıp patlıcan tamamen sönene kadar sürdürün; yarım közlenen patlıcan acı ve lifli kalır.
Patlıcanları közledikten sonra suyunu iyice süzmek mezenin lezzetini artırır ve sulanmasını önler.
Patlıcanı bıçakla doğramak yerine bardağın altıyla ezin; babagannuşa özgü lifli, yumuşak dokuyu bu verir.
Sarımsağı rendeleyerek ekleyin; rendelenen sarımsak patlıcana daha eşit dağılır.
Yumurtaları ayrı pişirmek, patlıcanın aromasını korur.
Pul biberi yumurtalar kızardıktan sonra serpin ve tavayı hemen ocaktan alın; yanan pul biber acılaşır.
Daha az yağlı bir meze için zeytinyağı miktarını azaltabilirsiniz; tadı biraz daha hafif olur.

Servis önerisi

Babagannuşu yayvan bir meze tabağına yayıp yumurtaları üzerine yerleştirin, pul biberli yağı gezdirip maydanozla süsleyin. Ilık olarak, yanında taze ekmekle servis edin. Kahvaltıda tek başına, akşam sofrasında ise diğer mezelerin yanında sunabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Babagannuş ile babakanuç aynı şey mi?: Bu tarifte iki isim aynı mezeyi anlatmak için kullanılıyor: közlenmiş patlıcanın sarımsakla ezilip zeytinyağında çevrildiği, üzerine yumurta eklenen meze.
Patlıcan nasıl közlenir?: Yıkayıp kuruladığınız patlıcanları doğrudan ocak ateşinde, maşayla çevirerek közleyin. Kabuk her yüzde kararıp patlıcan tamamen yumuşadığında közleme bitmiştir.
Köz patlıcan neden acı olur?: Patlıcan yeterince közlenmezse ya da suyu süzülmezse acı tat kalabilir. Patlıcanı içi tamamen yumuşayana kadar közleyin ve soyduktan sonra suyunu iyice süzün.
Babagannuşa yumurta neden ayrı pişirilir?: Yumurtayı patlıcanla karıştırmadan ayrı pişirmek patlıcanın közlenmiş aromasını korur; yumurta servis sırasında üzerine eklenir.
Babakanuç daha az yağlı yapılabilir mi?: Evet, zeytinyağı miktarını azaltabilirsiniz, ancak tadı biraz daha hafif olur.