Duvaklı Pilav Tarifi
Duvaklı pilav, adını gelinin duvağından alan, özel gün sofralarının gösterişli pilavıdır. Bu tarifte pilav katman katman bir kalıpta kuruluyor: altta kimyon ve karabiberle tatlandırılmış maydanozlu kıyma harcı, üstte tereyağlı pirinç pilavı. Kalıp bir tabağa ters çevrildiğinde pirinç alta, kıyma üste geçiyor ve üzeri tereyağında kavrulmuş bademlerle süsleniyor. Kıymalı pirinç pilavının şık ve sofrada hemen dikkat çeken bir hali.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 6 kişilik ve toplam yaklaşık 1 saat sürüyor: 20 dakika kadar hazırlık, 40 dakika kadar pişirme. Kıyma harcı 30 dakika pişiyor; bu sırada pilavı hazırlayabilirsiniz. Zorluk orta düzeyde. İşin en heyecanlı kısmı kalıbı ters çevirmek; katmanları iyice bastırdıysanız pilav kalıbın şeklini alıp dağılmadan çıkar.
Üç nokta sonucu belirliyor. Pirinç önceden tuzlu sıcak suda bekletilmeli, bu pilavın tane tane ve yumuşak olmasını sağlar. Bademler sıcak suda bekletilip soyulmalı ve tereyağında yalnızca renk alana kadar kavrulmalı; fazla kavrulan badem acılaşır. Kalıba yerleştirirken hem kıyma hem pirinç katmanı kaşıkla iyice bastırılmalı; gevşek katman ters çevirince dağılır. Kalıbı yağlamak pilavın kolay çıkmasına yardım eder.
Duvaklı pilavı sıcak, kalıptan yeni çıkmışken servis edin. Yanına yoğurtlu bir meze ya da cacık çok yakışır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 520 kcal
Video bölümleri
- ▶ 0:00Duvaklı Pilav Tarifi Tanıtımı
- ▶ 0:12Pirincin Islatılması
- ▶ 0:24Bademlerin Islatılması
- ▶ 0:38Bademlerin Kavurulması
- ▶ 1:38Duvaklı Pilavın Kıyma Katmanının Hazırlanması
- ▶ 4:09Duvaklı Pilavın Pirinç Katmanının Hazırlanması
- ▶ 6:15Duvaklı Pilav Kabılına Kıyma Katmanının Yerleştirilmesi
- ▶ 7:16Kalıba Pilav Katmanının Yerleştirilmesi
- ▶ 8:31Kalıbın Ters Çevirilmesi
- ▶ 9:09Duvaklı Pilavın Bademlerle Süslenmesi
- ▶ 9:19Duvaklı Pilav Servise Hazır
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Kıymalı üst katman için
Pilav alt katmanı için
Üzerini süslemek için
Yapılış
Ön hazırlık
Adım 1
Pirinci ıslatın: 2 su bardağı pirinci bir kaba alın ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su dökün ve pirinci bu suda bekletin. Tuzlu sıcak suda bekleyen pirinç nişastasını bırakır ve pişerken tane tane olur.▶ 0:12
Adım 2
Bademleri ıslatın: Çiğ bademleri ayrı bir kaba alıp üzerlerine sıcak su dökün. Sıcak suda bekleyen bademlerin kabukları yumuşar ve parmaklarınızla sıktığınızda kolayca soyulur. Bademleri soyup bir kenara ayırın.▶ 0:24
Adım 3
Bademleri kavurun: Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyip kısık ateşte eritin. Soyduğunuz bademleri ekleyip ara ara karıştırarak açık altın rengi alana kadar kavurun. Kavrulan bademleri kağıt havluya alarak yağlarını süzdürün; bademler fazla kavrulursa acılaşır.▶ 0:38
Kıyma katmanı
Adım 4
Soğanı kavurun: Tencereye zeytinyağı ekleyip orta ateşte ısıtın. Doğradığınız soğanı ekleyip karıştırarak yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurun.▶ 1:38
Adım 5
Kıymayı ekleyin: Soğanların üzerine 500 g kıymayı ekleyin ve tahta kaşıkla topakları dağıtarak karıştırın. Kıyma suyunu salıp rengi dönene kadar kavurun.
Adım 6
Baharatlayıp pişirin: 1'er tatlı kaşığı kimyon, karabiber ve tuzu, ardından 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyip karıştırın. Kıyma harcını kısık ateşte 30 dakika pişirin. Harç suyunu tamamen çekip tanelenince pişmiştir.
Adım 7
Maydanozu ekleyip dinlendirin: Kıyma harcı piştikten sonra doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın. Ocağı kapatıp kıyma harcını dinlenmeye bırakın.
Pilav katmanı
Adım 8
Pirinci kavurun: Islattığınız pirincin suyunu süzün. Tencereye zeytinyağı ekleyip pirinçleri ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Pirinçler şeffaflaşana kadar sürekli karıştırarak iyice kavurun.▶ 4:09
Adım 9
Pilavı pişirip demleyin: Pirince 1 yemek kaşığı tereyağı ve 3 su bardağı sıcak su ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pirinçler piştikten sonra ocağı kapatın, tencerenin ağzına kağıt havlu serip kapağı kapatın ve pilavı dinlendirin. Kağıt havlu buharı çeker, pilav lapalaşmaz.
Kalıba yerleştirme ve servis
Adım 10
Kıyma katmanını yerleştirin: Kelepçeli kalıbı servis edeceğiniz tabak büyüklüğüne göre seçin. Kıyma harcını kalıba dökün ve kaşıkla sıkıştırarak düz, eşit bir katman haline getirin.▶ 6:15
Adım 11
Pilav katmanını yerleştirin: Pilavı kıyma katmanının üzerine dökün. Kaşıkla iyice bastırarak kalıbın her yerine eşit dağıtın; katman ne kadar sıkı olursa pilav ters çevrildiğinde o kadar düzgün durur.▶ 7:16
Adım 12
Kalıbı ters çevirin: Kalıbın üzerine servis tabağını kapatın ve tabakla kalıbı birlikte tutarak tek hamlede ters çevirin. Kelepçeyi açıp kalıbı yavaşça kaldırın; pirinç tabakası altta, kıyma tabakası üstte kalır.▶ 8:31
Adım 13
Süsleyip servis edin: Kavrulmuş bademleri kıyma katmanının üzerine sıralayın ve üzerine doğranmış maydanoz serpin. Duvaklı pilavı sıcak olarak, dilimleyerek servis edin.▶ 9:09
Püf noktaları
- Pirinci tuzlu sıcak suda bekletmeden önce iyice yıkayın; nişastası giden pirinç tane tane pişer.
- Kıyma harcını suyunu tamamen çekip tanelenene kadar iyice kavurun; sulu kalan harç kalıptan çıkarken dağılır.
- Kalıbın kolay çıkması için içini hafifçe yağlayın.
- Bademleri fazla kavurmayın; açık altın rengini geçen badem acılaşır.
- Bademleri sıcak suda bekletin; kabukları yumuşar ve parmakla sıkınca kolayca soyulur.
- Kıyma ve pilav katmanlarını kalıba kaşıkla iyice bastırın; gevşek katman ters çevirince dağılır.
- Kalıbı ters çevirirken tabakla kalıbı birlikte, tek hamlede çevirin; yavaş ve kararsız çevirmek katmanları kaydırır.
- Kalan pilavı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve 2 gün içinde tüketin.
Servis önerisi
Duvaklı pilavı kalıptan çıkarır çıkarmaz, sıcakken dilimleyerek servis edin; dilerseniz üzerine erimiş tereyağı gezdirin. Yanına yoğurtlu bir meze ya da cacık çok yakışır. Düğün, nişan ve bayram gibi özel gün sofralarında ana yemek olarak da sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Duvaklı pilav nedir?
- Altta tereyağlı pirinç pilavı, üstte baharatlı kıyma harcı ve en üstte kavrulmuş bademlerden oluşan, kalıpta kurulup ters çevrilerek servis edilen bir pilavdır. Özel gün sofralarında sıkça yapılır.
- Duvaklı pilav nasıl saklanır?
- Buzdolabında kapalı bir kapta 2 gün tazeliğini korur.
- Duvaklı pilav vejetaryen yapılabilir mi?
- Kıyma yerine mantar ya da sebze kullanarak vejetaryen bir duvaklı pilav yapabilirsiniz.
- Duvaklı pilavda badem yerine ne kullanılır?
- Badem yerine fındık ya da ceviz kullanabilirsiniz.
- Duvaklı pilav kalıptan neden dağılır?
- Katmanlar kalıba yeterince bastırılmazsa ya da kıyma harcı sulu kalırsa ters çevirince dağılır. Harcı suyunu çekene kadar pişirin ve her katmanı kaşıkla iyice sıkıştırın.
- Duvaklı pilav için pirince ne kadar su konur?
- Bu tarifte 2 su bardağı pirince 3 su bardağı sıcak su konuyor.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Pilav TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekTatlıEt, tavuk, balıkMenü tarifleriYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.