Etli Kuru Fasulye Nasıl Yapılır Tam Ölçüsündde Sulu Yemek Tarifi
Etli kuru fasulye, Türk mutfağının ulusal yemeği sayılacak kadar sevilen, pilavla buluştuğunda sofrayı tamamlayan klasik bir sulu yemektir. Bu tarifte kuzu kuşbaşı et önce kendi suyunda sotelenip pişiriliyor, ardından bir gece önceden ıslatılmış fasulyelerle birlikte yaklaşık 1 saat kaynatılıyor. Salça ise ayrı bir tavada zeytinyağında kavrulup baharatlarla tatlandırılarak en son ekleniyor. Bu ayrı kavrulmuş salça sosu yemeğe parlak kırmızı bir renk ve derin bir tat kazandırıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Malzemeler sade: 1 kase fasulye, 300 g kuzu kuşbaşı, zeytinyağı, iki çeşit salça ve üç baharat. Hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme 1 saat sürüyor; fasulyelerin bir gece önceden ıslatılması gerekiyor. Bu ölçüler 5 kişilik bir tencere yemek çıkarıyor.
Tarifin üç kritik noktası var. Fasulyeleri bir gece önceden ıslatmak hem pişme süresini kısaltır hem de yemeğin daha kolay sindirilmesine yardımcı olur; ıslatma suyu dökülüp fasulye yıkanarak kullanılır. Etlerin suyunu tamamen çekip hafifçe kızarması yemeğe derinlik katar. Salçayı ayrı tavada yağda iyice kavurmak ise rengi canlandırır ve çiğ salça acılığını giderir. Kuzu yerine dana eti de kullanılabilir.
Kuru fasulye ocaktan alındıktan sonra 15–20 dakika dinlendirildiğinde lezzetler oturur. Pirinç ya da bulgur pilavı, turşu ve taze soğanla servis edilir; bir gün önceden pişirip ertesi gün ısıtmak da mümkündür.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Fasulye ve et için
Salça sosu için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Fasulyeyi ıslatın: Kuru fasulyeleri pişireceğiniz günün akşamından bol suya koyup bir gece bekletin. Islanan fasulyeler şişer, daha kısa sürede ve eşit pişer.
Etin hazırlanışı
Adım 2
Etleri soteleyin: 300 g kuzu kuşbaşı eti yağ eklemeden tencereye alın ve orta ateşte karıştırarak soteleyin. Etler önce suyunu bırakır; tencerenin kapağını kapatıp etler bu suyu tamamen çekene kadar pişirin. Su çekilip etler hafifçe kızarmaya başladığında bir sonraki adıma geçin.▶ 0:36
Fasulyelerin eklenmesi
Adım 3
Fasulyeleri ekleyin: Bir gece ıslatılmış fasulyelerin suyunu dökün ve fasulyeleri bol suyla iyice yıkayıp süzün. Fasulyeleri kavrulmuş etlerin üzerine ekleyin ve fasulyeleri ve etleri örtecek kadar ılık su ilave edin.▶ 1:24
Adım 4
Kaynatın: Tencerenin kapağını kapatın ve yemeği yaklaşık 1 saat kaynamaya bırakın. Ara ara kontrol ederek su azaldıysa biraz ılık su ekleyin; fasulyeler parmak arasında kolayca eziliyorsa pişmiştir.▶ 1:44
Salça sosunun hazırlanışı
Adım 5
Salçayı kavurun: Fasulyeler pişerken ayrı bir tavaya yarım çay bardağı zeytinyağını alıp ısıtın. 1 yemek kaşığı biber salçası ve yarım yemek kaşığı domates salçasını ekleyip orta ateşte, karıştırarak yağda kavurun.▶ 2:08
Adım 6
Baharatlayın: Salçanın üzerine 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Salçalar eriyip yağla bütünleşene ve kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra tavayı ateşten alın; salçayı yakmamaya dikkat edin, yanan salça acılaşır.
Yemeğin son aşaması
Adım 7
Sosla pişirin: Hazırladığınız salça sosunu fasulye ve etin üzerine dökün ve iyice karıştırın. Ateşi kısın ve yemeği, suyu hafifçe koyulaşıp fasulyeler sosun rengini alana kadar özleşene dek pişirmeye devam edin.▶ 3:24
Servis
Adım 8
Dinlendirip servis edin: Ocağı kapatın ve yemeği kapağı kapalı olarak 15–20 dakika dinlendirin; bu sürede lezzetler oturur ve suyu kıvam kazanır. Ardından sıcak olarak servis edin.▶ 4:16
Püf noktaları
- Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın; ıslanan fasulye daha kısa sürede pişer ve daha kolay sindirilir.
- Islatma suyunu dökün ve fasulyeleri pişirmeden önce iyice yıkayın.
- Etleri suyunu tamamen çekip hafifçe kızarana kadar soteleyin; kızaran et yemeğe derin bir lezzet katar.
- Fasulyelerin üzerine ılık su ekleyin; soğuk su kaynamayı keser ve fasulyelerin kabuğunu sertleştirebilir.
- Salçayı ayrı tavada yağda iyice kavurun; kavrulan salça yemeğin rengini canlandırır ve acılığını giderir.
- Sosu ekledikten sonra yemeği kısık ateşte pişirin; et ve fasulye yumuşar, lezzetler birbirine karışır.
- Ocaktan aldıktan sonra 15–20 dakika dinlendirin; lezzetler oturur ve suyu kıvam kazanır.
- Daha sulu ya da daha koyu bir kıvam için pişirme sırasında eklediğiniz su miktarını ayarlayın.
- Yemeği bir gün önceden pişirip buzdolabında saklayabilir, servis öncesi ısıtabilirsiniz.
Servis önerisi
Etli kuru fasulyeyi dinlendirdikten sonra sıcak servis edin; yanında sade pirinç pilavı ya da bulgur pilavı klasik eşlikçisidir. Turşu, ince kıyılmış taze soğan ya da domates salatası tabağı tamamlar. Bir kase yoğurt ya da cacık ve sıcak, taze ekmekle sofranız hazır olur.
Sık sorulan sorular
- Kuru fasulye ıslatmadan yapılır mı?
- Yapılabilir, ama ıslatmak pişme süresini kısaltır ve fasulyenin daha iyi sindirilmesini sağlar. Bu tarifte fasulyeler bir gece önceden ıslatılıyor.
- Kuru fasulye kaç dakika pişer?
- Islatılmış fasulyeler etle birlikte yaklaşık 1 saat kaynatılır, ardından salça sosuyla kısık ateşte özleşene kadar pişirilir.
- Etli kuru fasulyede hangi et kullanılır?
- Kuzu kuşbaşı önerilir, ancak dana eti ya da tavuk da kullanılabilir.
- Kuru fasulye neden sert kalır?
- Fasulye yeterince ıslatılmazsa ya da soğuk su eklenirse sert kalabilir. Bir gece ıslatın, ılık su ekleyin ve fasulyeler parmak arasında kolayca ezilene kadar pişirin.
- Etli kuru fasulye önceden yapılıp ısıtılır mı?
- Evet. Bir gün önceden yapıp buzdolabında saklayabilir, servis öncesi tekrar ısıtabilirsiniz.
- Kuru fasulyenin kıvamı nasıl ayarlanır?
- Pişirme sırasında eklenen su miktarını artırarak ya da azaltarak daha sulu veya daha koyu bir kıvam elde edebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Bakliyat YemekleriVideoluİftarlıkAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.