Fasulye Piyaz Tarifi
Fasulye piyazı, haşlanmış kuru fasulyenin soğan, domates ve bol yeşillikle buluştuğu, limon suyu ve zeytinyağıyla tatlandırılan soğuk bir mezedir. Izgara köftenin, tavuğun ya da zeytinyağlı bir sofranın yanında hem meze hem salata görevini üstlenir; doyurucu olduğu için tek başına hafif bir öğle yemeği bile olabilir. Bu tarifte ocakta pişen hiçbir şey yok: elinizde haşlanmış fasulye varsa piyaz, malzemeleri doğrayıp bir kasede karıştırdığınız sürede hazır.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Ölçüler 4 kişilik bir sofraya göre: 1 kase haşlanmış fasulye, 1 kuru soğan, 1 domates, 1/2 demet maydanoz ve 1 dal yeşil soğan. Sos ayrıca hazırlanmıyor; 1 limonun suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı pul biber doğrudan kaseye ekleniyor. Toplam süre yaklaşık 20 dakika; zorluk açısından mutfağa yeni girenlerin bile rahatlıkla yapabileceği bir meze.
Piyazın lezzetini iki şey belirler: fasulyenin kendisi ve dinlenme. Fasulye tam pişmiş ama diri olmalı; lapa olmuş fasulye karıştırırken ezilir ve piyazı bulamaç gibi gösterir. Kuru fasulyeyi akşamdan suda bekletip haşlamak pişirme süresini kısaltır. Aceleniz varsa konserve fasulye de kullanılabilir, ancak taze haşlanmış fasulyenin tadı daha iyidir. Karıştırdıktan sonra piyazı bir süre buzdolabında bekletirseniz limon ve zeytinyağı fasulyeye işler, lezzet oturur.
Servis ederken üzerine haşlanmış yumurta dilimleri, birkaç nane yaprağı ve bir tutam pul biber eklemek hem renk hem tazelik katar. Yumurta isteğe bağlıdır; eklemezseniz piyaz tamamen bitkisel bir meze olarak kalır ve zeytinyağlı sofralarla rahatça buluşur.
- Hazırlık
- 9 dk
- Pişirme
- 11 dk
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 200 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Piyaz için
Üzeri için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Fasulyeyi hazırlayın: Piyaz için 1 kase haşlanmış kuru fasulye kullanacaksınız. Fasulyeyi kendiniz haşlayacaksanız akşamdan bol suda bekletin; ıslatılmış fasulye daha kısa sürede ve daha eşit pişer. Haşlanan fasulyeyi süzgece alıp suyunu iyice süzdürün ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin; taneler parmak arasında kolayca ezilmeli ama kendi kendine dağılmamalı.
Adım 2
Sebzeleri doğrayın: Kuru soğanı ikiye bölüp yarım ay şeklinde ince ince, piyazlık doğrayın. Domatesi küçük küpler halinde doğrayın; çok sulu bir domatesse çekirdekli kısmını ayırabilirsiniz, böylece piyaz sulanmaz. Maydanozu ve yeşil soğanı yıkayıp iyice kuruladıktan sonra ince kıyın; ıslak yeşillik sosun kıvamını açar.
Adım 3
Yumurtayı hazırlayın: Yumurta kullanacaksanız haşlanmış yumurtayı soyup halka halka dilimleyin ya da dörde bölün. Sarısı tam katılaşmış yumurta temiz dilimlenir ve servis tabağında dağılmaz. Dilimleri servis anına kadar bir kenarda bekletin.
Piyazı toplama
Adım 4
Soğanı kaseye alın: Derin ve geniş bir kaseye piyazlık doğradığınız kuru soğanı alın. Geniş bir kase, malzemeleri ezmeden karıştırmanızı kolaylaştırır. Soğan halkalarını parmaklarınızla ayırarak kaseye dağıtın ki topak halinde kalmasın.
Adım 5
Fasulyeyi ekleyin: Süzdüğünüz haşlanmış fasulyeyi soğanın üzerine ekleyin. Fasulyeyi kaşıkla bastırmadan, kaseye yavaşça boşaltın; tanelerin bütün kalması piyazın görüntüsünü belirler. Süzgecin dibinde su kaldıysa kaseye dökmeyin.
Adım 6
Yeşillikleri ve domatesi ekleyin: Kıyılmış maydanozu, yeşil soğanı ve doğranmış domatesi fasulyenin üzerine dökün. Domatesi süzdüyseniz kasenin dibine su birikmez ve sos koyu kalır. Bu aşamada henüz karıştırmayın; önce baharat ve sos eklenecek.
Adım 7
Baharatları ekleyin: 2 çay kaşığı tuzu ve 2 çay kaşığı pul biberi malzemelerin üzerine eşit şekilde serpin. Tuzu tek noktaya dökmek yerine kasenin her yerine dağıtırsanız daha az karıştırmanız gerekir ve fasulyeler ezilmez.
Adım 8
Limon ve zeytinyağını ekleyin: 1 limonun suyunu sıkıp çekirdeklerini ayıklayın ve malzemelerin üzerine gezdirin. Ardından 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Limon suyunun ve yağın kasenin tamamına yayılması, her lokmanın aynı tatta olmasını sağlar.
Adım 9
Karıştırın: İki tahta kaşık ya da salata çatalıyla malzemeleri alttan üste doğru, bastırmadan çevirerek karıştırın. Sos bütün fasulyelere bulaşıp kasenin dibinde az miktarda toplandığında yeterince karışmış demektir. Tadına bakıp limonu ve tuzu damak zevkinize göre ayarlayın.
Adım 10
Dinlendirin: Servis etmeden önce kaseyi bir süre buzdolabında bekletin. Bu sırada limon ve zeytinyağı fasulyeye işler, soğanın keskinliği yumuşar ve lezzet oturur. Bekledikten sonra bir kez daha hafifçe karıştırın, dibe çöken sos yeniden dağılsın.
Servis
Adım 11
Süsleyip servis edin: Piyazı derin bir salata kasesine ya da düz bir servis tabağına alın. İsterseniz üzerini haşlanmış yumurta dilimleriyle süsleyin, nane yapraklarını yerleştirin ve biraz pul biber gezdirin. Soğuk ya da serin olarak servis edin.
Püf noktaları
- Kuru fasulyeyi akşamdan suda bekletip haşlayın; ıslatılmış fasulye daha kısa sürede pişer ve taneler eşit yumuşar.
- Fasulyeyi tam pişmiş ama dağılmamış halde haşlayın; lapa olmuş fasulye karıştırırken ezilir ve piyazın görüntüsünü bozar.
- Fasulyeyi ve yıkadığınız yeşillikleri iyice süzüp kurulayın; fazla su sosu sulandırır ve tuzun etkisini azaltır.
- Zeytinyağını artırarak daha yumuşak bir tat elde edebilirsiniz; yağ, limonun keskinliğini dengeler.
- Karıştırırken kaşıkla bastırmayın, malzemeleri alttan üste hafifçe çevirin; fasulyeler bütün kalır.
- Servisten önce piyazı bir süre buzdolabında bekletin; limon ve zeytinyağı fasulyeye işler, lezzet oturur.
- Fasulyeyi bir gün önceden haşlayıp buzdolabında saklayabilir, sebzeleri servisten hemen önce doğrayabilirsiniz; böylece yeşillikler taze kalır.
- Kalan piyazı kapaklı bir kapta buzdolabında 1–2 gün saklayabilirsiniz; domates ve yeşillik zamanla su salacağı için ilk gün en lezzetlidir.
- Pul biber yerine karabiber ya da sumak kullanarak farklı bir tat deneyebilirsiniz.
Servis önerisi
Piyazı derin ve geniş bir salata kasesinde ya da düz bir servis tabağında, serin olarak servis edin. Üzerine haşlanmış yumurta dilimleri, taze nane ve biraz pul biber serpiştirerek renkli bir görünüm elde edebilirsiniz. Zeytinyağlı mezelerin yanında ya da ızgara et, köfte veya tavukla birlikte sofraya koyun. Servisten önce bir süre buzdolabında bekletirseniz lezzet daha iyi oturur.
Sık sorulan sorular
- Fasulye piyazında konserve fasulye kullanılır mı?
- Evet, kullanılabilir. Konserve fasulyeyi iyice süzüp kullanın; yine de taze haşlanmış fasulye daha lezzetli olur.
- Piyaz neden sulu olur?
- Fasulye iyi süzülmediyse, yeşillikler ıslak kaldıysa ya da domates çok suluysa piyazın dibinde su toplanır. Fasulyeyi süzgeçte iyice bekletin, yeşillikleri kurulayın ve sulu domatesin çekirdekli kısmını ayırın.
- Fasulye piyazına pul biber yerine ne konur?
- Pul biber yerine karabiber ya da sumak kullanabilirsiniz. Sumak limonla birlikte daha ekşi, ferah bir tat verir.
- Fasulye piyazına yumurta konur mu?
- Bu tarifte haşlanmış yumurta isteğe bağlıdır ve yalnızca üzerini süslemek için kullanılır. Eklemezseniz piyaz tamamen bitkisel bir meze olur.
- Fasulye piyazı buzdolabında kaç gün dayanır?
- Kapaklı bir kapta 1–2 gün saklanabilir. Domates ve yeşillik zamanla su saldığı için en iyi tadı hazırlandığı gün verir.
- Fasulye piyazı kaç kişilik olur?
- Bu tarifteki ölçüler, 1 kase haşlanmış fasulyeyle 4 kişilik bir meze tabağı çıkarır. Ölçüleri iki katına çıkararak kalabalık sofralar için de hazırlayabilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Meze TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.