Fellah Köftesi Tarifi
Fellah köftesi, Hatay ve Adana mutfağından tanıdığımız, içinde hiç et olmayan bulgurlu bir köftedir. İnce bulgur ve irmikle yoğrulan baharatlı hamur küçük toplar halinde haşlanır, ardından bol sarımsaklı, limonlu ve acılı bir domates sosuyla buluşur. Etsiz olduğu halde doyurucudur; hafta içi akşam yemeği için ekonomik ve pratik bir seçenektir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu tarif 2 su bardağı bulgur ve 1 çay bardağı irmikle yaklaşık 5 kişilik bir tencere köfte çıkarıyor. Hazırlık 25 dakika, pişirme 25 dakika sürüyor; toplamda 50 dakikada sofraya gelen bir yemek. Köfteler kaynar suda kısa sürede pişer, sos ise birkaç dakika kısık ateşte demlenir. Ortaya içi yumuşak, dışı hafif diri, sosu emmiş küçük köfteler çıkar.
Tarifin kilit noktası bulgurun şişirilmesi ve hamurun kıvamıdır. Bulgurun üzerine dökülen su mutlaka sıcak olmalı; ılık suyla bulgur yeterince şişmez ve hamur dağılır. Un ve irmik hamuru bir arada tutar, yumurta ise bağlayıcılık sağlar. Hamur ele yapışmayan, çok yumuşak olmayan bir kıvamda olmalıdır. Köfteleri haşlarken süreyi aşmamak da önemlidir: yüzeye çıktıktan sonra 3–4 dakika yeterlidir, fazlası köfteleri dağıtır.
Fellah köftesinin asıl lezzeti sosundadır. 1 baş sarımsak ilk bakışta fazla görünebilir ama sosun karakterini veren odur; damak tadınıza göre azaltabilirsiniz. Köfteleri sıcak sosla birlikte, yanında yoğurt ve limon dilimleriyle servis edin.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Köfte hamuru için
Haşlamak için
Sosu için
Yapılış
Köfte hamuru için
Adım 1
Bulguru ıslatın: Derin bir kaba 2 su bardağı ince bulguru alın ve üzerine 1 çay bardağı irmiği ekleyin. Bulgur ve irmiğin üzerini tamamen kapatacak şekilde sıcak suyu azar azar ilave edin; su mutlaka sıcak olmalı, aksi halde bulgur şişmez. Kabın ağzını kapatıp yaklaşık 10 dakika bekleyin.
Adım 2
Bulguru yoğurmaya başlayın: 10 dakikanın sonunda bulgur suyu çekmiş ve parmaklarınızın arasında ezilecek kadar yumuşamış olmalıdır. Kapta su kaldıysa biraz daha bekleyin. Ardından bulguru elinizle sıkıştırarak yoğurun; taneler birbirine tutunmaya başlayınca baharatlara geçin.
Adım 3
Salça ve baharatları ekleyin: Hamura 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı biber salçası ve 1 tatlı kaşığı domates salçası ekleyin. Ardından 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 yemek kaşığı pul biberi ilave edin. Salça hamurun her yerine dağılıp bulgur eşit şekilde kızıl bir renk alana kadar yoğurun.
Adım 4
Yumurta ve unu ekleyin: 1 adet yumurtayı ve 3 yemek kaşığı unu hamura ekleyin. Tüm malzemeler homojen, ele yapışmayan ve sıkıldığında dağılmayan bir hamur olana kadar iyice yoğurun. Hamur çok yumuşak kalırsa birkaç dakika daha yoğurmak, un ve irmiğin nemi çekmesini sağlar.
Adım 5
Köftelere şekil verin: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve her parçayı avucunuzda yuvarlayıp bilye büyüklüğünde toplar yapın. Her topun ortasını işaret parmağınızla hafifçe bastırıp çukurlaştırın; bu çukur köftenin eşit pişmesini ve sosu daha iyi tutmasını sağlar. Hazırladığınız köfteleri birbirine değmeyecek şekilde bir tepsiye dizin.
Köfteleri haşlama
Adım 6
Köfteleri haşlayın: Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın. Su fokur fokur kaynarken köfteleri dikkatlice, birkaç partide bırakın; tencereyi aşırı doldurmak suyun kaynamasını keser ve köfteler dağılır. Köfteler suyun yüzeyine çıktıktan sonra yaklaşık 3–4 dakika daha haşlayın.
Adım 7
Köfteleri süzün: Haşlanan köfteleri delikli kepçeyle sudan çıkarıp servis kabına alın. Köfteleri üst üste yığmak yerine geniş bir kaba yayarsanız birbirine yapışmazlar. Sos hazırlanırken köfteler biraz dinlenir ve sıkılaşır.
Sosu için
Adım 8
Sosu hazırlayın: Bir tencereye 1/2 çay bardağı sıvı yağ ve 1/2 çay bardağı zeytinyağını koyun ve üzerine 2 kase domates sosunu ekleyin. 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber ve 1/2 tatlı kaşığı biber salçasını ilave edip karıştırın. Orta ateşte, salça sosun içinde tamamen eriyene kadar ara ara karıştırarak ısıtın.
Adım 9
Sarımsak ve limonu ekleyin: Sos kaynamaya başlayınca dövülmüş ya da rendelenmiş 1 baş sarımsağı ekleyin. Son olarak 1 adet limonun suyunu sosun içine sıkın ve karıştırın. Sarımsak sıcak sosa girdiği anda keskin kokusu yumuşar ve mutfağa yayılır.
Adım 10
Sosu pişirin: Altını kısıp sosu birkaç dakika kısık ateşte pişirin; sarımsağın çiğliği gidip sos hafifçe koyulaştığında hazırdır. Ocaktan almadan önce ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Servis
Adım 11
Sosla servis edin: Haşlanmış fellah köftelerini genişçe bir servis tabağına alın. Üzerine sıcak, sarımsaklı domates sosunu dökün ve köftelerin sosla iyice kaplanması için tabağı hafifçe sallayın. Dilerseniz yanında yoğurt veya limon dilimleriyle hemen servis edin.
Püf noktaları
- Bulgurun üzerine dökülen su mutlaka sıcak olmalı; ılık su bulguru yeterince şişirmez ve hamur dağılır.
- Hamurun kıvamı çok yumuşak olmamalı; un ve irmik oranı bu yüzden önemlidir, hamur ele yapışıyorsa biraz daha yoğurun.
- Köftelerin ortasını parmağınızla çukurlaştırın; çukur köftenin eşit pişmesini ve sosu tutmasını sağlar.
- Köfteleri kaynar suya birkaç partide bırakın; tencere kalabalıklaşırsa su kaynamaz ve köfteler dağılır.
- Haşlama süresine dikkat edin; köfteler yüzeye çıktıktan sonra 3–4 dakika yeterlidir, fazlası dağılmalarına yol açar.
- Sostaki sarımsak miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz, ama fellah köftesinin lezzeti sarımsaklı sosundadır.
- Taze nane kullanmak isterseniz servis anında sosun üzerine serpebilirsiniz.
- Fellah köftesini hamur halindeyken ya da haşlanmış köfteler olarak ayrı ayrı dondurabilirsiniz; kullanmadan önce oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin.
Servis önerisi
Fellah köftesini sosu dökülür dökülmez, sıcak olarak servis edin. Yanına sarımsaklı yoğurt, taze yeşillikler ve limon dilimleri çok yakışır. Daha doyurucu bir sofra için yanında pirinç pilavı ya da ince bulgur pilavı sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Fellah köftesi dondurulur mu?
- Evet. Hamur halindeyken veya haşlanmış köfteleri ayrı ayrı dondurabilirsiniz. Pişirmeden önce dondurucudan çıkarıp oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin.
- Fellah köftesi neden dağılır?
- Bulgur sıcak suyla yeterince şişmediyse, hamur az yoğrulduysa ya da köfteler fazla haşlandıysa dağılır. Köfteler yüzeye çıktıktan sonra 3–4 dakika haşlamak yeterlidir.
- Fellah köftesi vegan yapılabilir mi?
- Bu tarifte bağlayıcı olarak 1 yumurta kullanılıyor. Yumurta koymadan irmik ve un oranını biraz artırarak vegan bir versiyon deneyebilirsiniz.
- Fellah köftesi hamuruna yoğurt eklenir mi?
- Geleneksel tarifte yoğurt yoktur. Kıvamı yumuşatmak için biraz ekleyebilirsiniz, ancak bulgurun iyi şişmesine dikkat edin.
- Fellah köftesinde bulgur yerine ne kullanılır?
- Fellah köftesinin temel malzemesi ince bulgurdur. Farklı köfte denemeleri için ince bulgur yerine ince irmik ya da kısırlık bulgur tercih edilebilir.
- Fellah köftesi kaç dakika haşlanır?
- Köfteler kaynar suya bırakıldıktan sonra suyun yüzeyine çıkar; bu andan itibaren 3–4 dakika daha haşlamak yeterlidir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Köfte TarifleriVideoluPratik tarifVejetaryenAna yemekEt, tavuk, balıkSağlıklı/diyetYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.