Haşlama İçli Köfte Tarifi
Haşlama içli köfte, bulgur ve irmikten yoğrulan ince bir dış hamurun içine soğanlı, baharatlı kıyma harcı doldurulup kaynar suda pişirilen, Güneydoğu mutfağının en emek isteyen ama en çok sevilen lezzetlerinden biridir. Kızartmaya göre daha hafif olan haşlama içli köfte, üzerine gezdirilen pul biberli zeytinyağıyla sofraya gelir. Bu tarif, hamurun kolay açılması ve harcın dağılmaması için birkaç pratik yöntem içeriyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 8 kişilik. Hazırlık yaklaşık 1 saat, pişirme yaklaşık 40 dakika sürüyor; bunun büyük kısmı harcın kısık ateşte pişmesi ve köftelerin tek tek şekillendirilmesi. Ortaya çıkan köftelerin dış kabuğu ince ve elastik, içi ise bol soğanlı, sulu ama dağılmayan bir harçtır. Zorluk orta: hamuru parmaklarla inceltmek biraz pratik ister.
Harcın sırrı soğanda: 250 gram kıymaya 5 orta boy soğan giriyor ve soğanlar çok iyi kavrulmalı, çünkü köftenin tadını bu aşama belirler. Harç kısık ateşte 30 dakika pişirilip dinlendiriliyor; şekillendirmeden önce buzlukta biraz dondurulan harç çok daha kolay doldurulur ve köfte kapanırken dağılmaz. Hamurda ise ıslatılmış bulgura yumurta ve un eklenerek kulak memesi kıvamında bir doku elde ediliyor; elinizi ıslatarak çalışmak hamurun yapışmasını önler.
Haşlanan köfteleri sıcakken pul biberli yağla, yanında yoğurt ve limonla servis edin. Şekillendirilmiş çiğ köfteleri tepside dondurup daha sonra doğrudan kaynar suya atabilirsiniz.
- Hazırlık
- 1 sa
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa 40 dk
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 300 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
İçli köfte hamuru için
İç harcı için
Sosu için
Yapılış
Hamuru için
Adım 1
Bulguru ıslatın: Köftelik bulguru tencereye alın, irmiği ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın. Üzerine bulguru örtecek kadar sıcak suyu yavaş yavaş dökün. Tencerenin kapağını kapatın ve bulgur suyu tamamen çekip şişene kadar dinlendirin; parmaklarınızın arasında ezildiğinde sert tane kalmamalı.
İç harcı için
Adım 2
Soğanları kavurun: Tavaya yarım çay bardağı sıvı yağı alıp ısıtın. Doğranmış 5 orta boy soğanı ekleyin, tuzla karıştırın ve soğanlar yumuşayıp rengi dönmeye başlayana kadar kavurun. Soğanı iyice kavurmak köftenin tadını belirler; çiğ kalan soğan harcı sulandırır.
Adım 3
Kıymayı ve baharatları ekleyin: Kavrulan soğanlara 250 g kıymayı ilave edin, topakları kaşıkla ezerek karıştırın. Karabiberi ve pul biberi ekleyip kıyma rengini değiştirene kadar karıştırmaya devam edin.
Adım 4
Harcı pişirin: Tavanın kapağını kapatın ve harcı kısık ateşte 30 dakika pişirin. Ardından kapağı açıp karıştırın ve suyu kalmayana kadar biraz daha kavurun; harç dağılmayan, sulu olmayan bir kıvama gelmelidir.
Adım 5
Harcı dinlendirip dondurun: Harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuyan harcın bir kısmını buzlukta biraz dondurun; hafif donmuş harç kolayca şekil alır, hamura doldururken dağılmaz.
Şekillendirme
Adım 6
Hamuru yoğurun: Islatılmış bulguru yoğurma kabına alın. 1 yumurtayı kırın, 1 fincan unu ekleyin ve iyice yoğurun. Hamur kulak memesi kıvamına gelip ele yapışmadan toparlandığında hazırdır; gerekirse elinizi ıslatarak yoğurmaya devam edin.
Adım 7
Hamuru açın: Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı avucunuzda yuvarlayıp işaret parmağınızla ortasına bir çukur açın, parmaklarınızla çevirerek duvarlarını eşit şekilde inceltin. Hamuru çok ince açmayın; aşırı ince hamur haşlarken yırtılır.
Adım 8
Doldurup kapatın: Açtığınız hamurun içine buzluktan aldığınız kıymalı harçtan koyun. Elinizi ıslatarak hamurun ağzını kapatın ve iki ucu sivri, oval bir şekil verin. Kapanış yerinde çatlak kalmamalı; çatlak varsa ıslak parmakla düzeltin.
Pişirme ve servis
Adım 9
Köfteleri haşlayın: Geniş bir tencerede suyu kaynatın. Köfteleri kaynayan suya tek tek bırakın ve tencereyi çok fazla hareket ettirmeden yaklaşık 15 dakika haşlayın. Köfteler suyun yüzeyine çıkıp yüzmeye başladığında pişmiş demektir.
Adım 10
Sosu hazırlayın: Bir tavaya zeytinyağını alın ve pul biberi ekleyin. Kısık ateşte, pul biber yağı kırmızıya boyayana kadar kısa süre ısıtın ve yanmadan tavayı ocaktan alın.
Adım 11
Sosla servis edin: Haşlanan içli köfteleri delikli kepçeyle süzüp servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız pul biberli yağı gezdirin ve sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Bulgurun üzerine sıcak suyu yavaş yavaş dökün ve kabarması için kapağı kapalı dinlendirin; iyi şişmeyen bulgur hamuru sert ve çatlak yapar.
- İç harç için soğanları çok iyi kavurun; köftenin tadını bu aşama belirler.
- Harcı pişirdikten sonra dinlendirin ve bir kısmını buzlukta biraz dondurun; soğuk ve sıkı harç doldururken dağılmaz.
- Hamuru yoğururken yumurta ve un miktarını ayarlayarak kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin; fazla un hamuru sertleştirir.
- Köfteleri şekillendirirken elinizi suyla ıslatın; hamurun ele yapışmasını önler ve kapanış yerini pürüzsüzleştirir.
- Hamuru çok ince açmayın; aşırı ince kabuk haşlarken yırtılır ve harç suya karışır.
- Köfteleri kaynar suya bırakın ve haşlarken tencereyi çok fazla hareket ettirmeyin; yüzeye çıktıklarında pişmişlerdir.
- Haşlama suyuna defne yaprağı ekleyerek köftelere hafif bir aroma verebilirsiniz.
- Şekillendirilmiş çiğ köfteleri tepside tek sıra dondurup poşete alın; pişirirken çözdürmeden kaynar suya atın.
Servis önerisi
Haşlanan içli köfteleri servis tabağına alıp üzerine pul biberli zeytinyağını gezdirerek sıcak servis edin. Yanında sade ya da sarımsaklı yoğurt sunabilirsiniz. Taze maydanoz, nane ve limon dilimleriyle sunmak hem görüntüyü hem lezzeti artırır.
Sık sorulan sorular
- İçli köftenin hamuru neden sert olur?
- Bulgur yeterince ıslatılmamışsa ya da hamura fazla un konmuşsa sertleşir. Bulgurun iyice şişmesini bekleyin ve hamuru kulak memesi kıvamında bırakın.
- İçli köftenin iç harcı neden dağılır?
- Harç iyi pişirilip dinlendirilmezse ya da sulu kalırsa dağılır. Harcı suyunu çekene kadar kavurun, soğutun ve doldurmadan önce buzlukta biraz dondurun.
- İçli köfte haşlanırken neden parçalanır?
- Hamur çok ince açılmışsa ya da su kaynarken tencere çok hareket ettirilirse parçalanır. Kabuğu çok inceltmeyin ve köfteleri kaynar suya nazikçe bırakın.
- İçli köfte kaç dakika haşlanır?
- Kaynayan suda yaklaşık 15 dakika haşlanır. Köfteler suyun yüzeyine çıkıp yüzmeye başladığında pişmiştir.
- Haşlama içli köfte dondurulur mu?
- Evet, şekillendirilmiş çiğ köfteleri tepside dondurup poşete alabilirsiniz. Pişirirken çözdürmeden doğrudan kaynar suya atın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Köfte TarifleriVideoluAna yemekEt, tavuk, balıkMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.