İçli Köfte Tarifi Nasıl Yapılır
İçli köfte, bulgur ve irmikten yoğrulan salçalı, baharatlı bir dış hamurun içine cevizli kıyma harcı doldurulup kızgın yağda kızartılan, Türk mutfağının en çok aranan yöresel lezzetlerinden biridir. Dışı çıtır ve altın kahverengi, içi sulu ve baharatlı olur. Bu tarifte içli köfte kızartılarak hazırlanıyor, ama aynı köfteleri kaynar suda haşlayarak da pişirebilirsiniz.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 10 kişilik; hazırlık yaklaşık 50 dakika, pişirme yaklaşık 40 dakika sürüyor. 800 gram kıyma ve 3 su bardağı bulgurla bol miktarda köfte çıkıyor; bu da tarifi kalabalık sofralar ya da dondurucuya ayırmak için ideal kılıyor. İç harç 25 dakika kısık ateşte pişiyor, bulgur da bu sırada sıcak suyu çekerek şişiyor. Zorluk orta: hamuru elde açmak ilk birkaç köftede pratik ister, sonra hızlanır.
Başarının iki koşulu var. İlki hamurun kıvamı: bulgur suyu tamamen çektikten sonra salça, un, yumurta ve baharatlarla yoğrulur ve hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurmaya devam edilir. Avuçta açılabilen hamur kıvamını almış demektir; ıslak elle yoğurmak hamurun kurumasını önler. İkincisi harcın sıcaklığı: iç harç mutlaka soğuk olmalı, çünkü soğuk harç hamuru yumuşatmaz ve kolay sarılır. Kızartma yağının da iyice kızmış olması gerekir, aksi halde köfteler yağ çeker.
İçli köfteyi sıcak servis edin; nar ekşisi, maydanoz ve yanında yoğurt ya da ayranla çok yakışır. Pişirmediğiniz köfteleri çiğ olarak dondurucuda 3 aya kadar saklayabilirsiniz.
- Hazırlık
- 51 dk
- Pişirme
- 39 dk
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 330 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
İç harcı için
Hamuru için
Kızartmak için
Yapılış
İç harcı için
Adım 1
Kıymayı ve soğanı kavurun: Kıymayı tencereye alın ve orta ateşte, topakları kaşıkla ezerek kavurun. Kıyma rengini değiştirmeye başlayınca doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
Adım 2
Yağ ve baharatları ekleyin: Zeytinyağını, tuzu ve tereyağını ekleyip karıştırın. Ardından pul biber, karabiber ve kimyonu ilave edin. Baharatlar yağla buluşup kokusu yükselene kadar bir iki dakika karıştırın.
Adım 3
Salça ve cevizi ekleyin: Biber salçasını ve cevizi ekleyin. Salça kıymanın her yerine dağılıp harç koyu kızıl bir renk alana kadar karıştırın.
Adım 4
Harcı pişirip soğutun: İç harcı kısık ateşte 25 dakika pişirin, ara ara karıştırın. Harcın suyu tamamen çekilip dağılmayan bir kıvama geldiğinde ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın; harç sıcakken hamura konursa hamuru yumuşatır.
Hamuru için
Adım 5
Bulguru ıslatın: Bulguru ve irmiği bir tepsiye dökün. Üzerine ıslatacak kadar sıcak su ekleyip kaşıkla karıştırın. Tepsinin ağzını kapatıp bulgurun suyu çekmesi için kenara alın; parmaklarınızın arasında ezildiğinde sert tane kalmıyorsa hazırdır.
Adım 6
Hamuru yoğurun: Bulgur suyu içine çekince biber ve domates salçasını ekleyip yoğurun. Un, yumurta, tuz, karabiber ve pul biberi ekledikten sonra hamur yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru avucunuzun içine alarak, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun; kurumaması için elinizi ara ara ıslatın.
Şekillendirme
Adım 7
Hamuru açın: Hamurdan bir parça alıp avucunuzda yuvarlayın, işaret parmağınızla ortasına bir çukur açıp parmaklarınızla çevirerek duvarlarını inceltin. Hamur çatlamadan açılıyorsa kıvamını almış demektir; çatlıyorsa biraz daha ıslak elle yoğurun. Hamurdan parçalar alarak bütün köftelerin kabuğunu bu şekilde açın.
Adım 8
Doldurup şekil verin: Soğuyan iç harçtan bir miktar alıp açtığınız hamurun içine doldurun. Elinizle yuvarlayarak hamurun ağzını kapatın, fazlalıkları alın ve iki ucu sivri, oval içli köfte şeklini verin. Bütün hamuru aynı şekilde açıp doldurun ve şekil verin.
Kızartma
Adım 9
Yağı kızdırın: Derin bir tencereye köftelerin üzerini örtecek kadar sıvı yağ dökün ve iyice kızdırın. Yağa küçük bir hamur parçası attığınızda hemen köpürerek yüzeye çıkıyorsa yağ hazırdır.
Adım 10
Köfteleri kızartın: Kızgın yağa içli köfteleri tek tek bırakın; tencereyi kalabalık etmeyin. Köfteler her yanı altın kahverengi olana kadar ara ara çevirerek kızartın.
Adım 11
Servis edin: Kızaran köfteleri delikli kepçeyle alıp kağıt havlu serili bir tabağa alın, fazla yağını süzdürün. Hepsini kızarttıktan sonra servis tabağına alıp sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Hamuru ıslak elle yoğurun; ıslak el hamurun kurumasını ve açarken çatlamasını önler.
- İç harç soğuk olmalı; soğuk harç hamuru yumuşatmaz ve köfte kolay sarılır.
- Hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun; avuçta çatlamadan açılan hamur kıvamını almış demektir.
- Kızartma yağı iyice kızmış olsun; ılık yağa atılan köfte yağ çeker ve dağılabilir.
- Tencereyi kalabalık etmeyin; aynı anda çok köfte atmak yağın ısısını düşürür ve köfteler eşit kızarmaz.
- Şekil verirken çatalla bastırarak da şekil verebilirsiniz.
- Kızartmak yerine köfteleri kaynar suda yaklaşık 10 dakika haşlayarak da pişirebilirsiniz.
- Pişirmeyeceğiniz köfteleri çiğ olarak tepside tek sıra dondurun, sonra poşete alın; dondurucuda 3 ay saklanır.
Servis önerisi
İçli köfteyi kızartır kızartmaz, sıcak servis edin. Üzerine nar ekşisi gezdirip maydanozla süsleyin; isterseniz Antep fıstığı da serpebilirsiniz. Yanında yoğurt ya da ayranla ikram edin.
Sık sorulan sorular
- İçli köfte haşlanır mı?
- Evet, kızartmak yerine kaynar suda yaklaşık 10 dakika haşlayabilirsiniz.
- İçli köfte hamuru neden dağılır?
- Hamur yeterince yoğrulmamışsa ya da un eklenmemişse dağılır. Bulgur suyu çektikten sonra un ve yumurtayı ekleyip hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
- İçli köfte dondurulur mu?
- Evet, çiğ olarak dondurucuda 3 ay saklayabilirsiniz.
- İçli köftenin iç harcı neden soğuk olmalı?
- Sıcak harç hamuru yumuşatır ve sararken köfte dağılır. Harcı pişirdikten sonra tamamen soğumaya bırakın.
- İçli köfte kızartırken neden yağ çeker?
- Yağ yeterince kızmamışsa ya da tencereye aynı anda çok köfte atılmışsa yağ çeker. Yağın iyice kızdığından emin olun ve köfteleri partiler halinde kızartın.
- İçli köfte kaç kişilik?
- 800 g kıyma ve 3 su bardağı bulgurla yaklaşık 10 kişilik içli köfte çıkar.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Köfte TarifleriVideoluPratik tarifAna yemekEt, tavuk, balıkYöresel
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.