Portakallı Saray Sarması Tarifi
Portakallı saray sarması, hindistan cevizi serilmiş bir tepsiye dökülen sütlü muhallebinin üzerine portakal sosu yayılıp soğutulduktan sonra rulo şeklinde sarıldığı, fırın gerektirmeyen bir sütlü tatlıdır. Dilimlendiğinde ortasında ince bir portakal katmanı, dışında hindistan cevizi kaplaması olan küçük rulolar ortaya çıkar. Portakalın en bol ve en lezzetli olduğu kış aylarında yapmak için ideal, ferah ve hafif bir tatlıdır.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tatlı iki ayrı tencerede hazırlanıyor: 1 litre süt, şeker, un, nişasta, tereyağı ve vanilyayla pişen muhallebi; ve 3 su bardağı portakal suyuyla pişen portakal sosu. Ocak başında geçen süre yaklaşık 15 dakika, toplam hazırlık 45 dakika civarında. Asıl beklemeyi buzdolabı yapıyor: tatlının sarılabilmesi için en az 1 gece soğuması gerekiyor. Bu ölçülerden 12 rulo çıkıyor ve yaklaşık 8 kişilik bir tatlı servisi oluyor.
Tarifin iki kritik noktası var. İlki muhallebinin kıvamı: un ve nişasta soğuk sütte iyice çözülmeli, muhallebi kısık ateşte sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilmelidir; ateş yüksek olursa dipte topaklanır. İkincisi soğutma: muhallebi sıcakken hindistan cevizinin üzerine dökülür ve buzdolabında bir gece bekletilir. İyi soğumamış tatlı sarılırken çatlar ya da dağılır.
Buzdolabından çıkan tatlıyı 12 eşit parçaya kesip her birini dikkatlice rulo yapın ve üzerine biraz daha hindistan cevizi serpin. Soğuk servis edilen bu tatlı, kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün tazeliğini korur.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 45 dk
- Porsiyon
- 8 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 330 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 8 porsiyon çıkarır.
Tepsi için
Muhallebi için
Portakal sosu için
Yapılış
Tepsiyi hazırlama
Adım 1
Tepsiye hindistan cevizi serpin: Fırın tepsisinin tabanına hindistan cevizini bolca serpin; süslemek için bir miktar ayırın. Silikon fırça ya da spatula ile hindistan cevizini tepsinin her köşesine eşit kalınlıkta yayın. Boş kalan nokta olmamalı; hindistan cevizi tatlının dış kaplaması olacak ve sarılırken muhallebinin tepsiye yapışmasını önleyecek.
Muhallebi için
Adım 2
Un ve nişastayı sütte çözün: 1 litre sütü bir tencereye dökün. Üzerine 110 g unu ve 1 dolu yemek kaşığı nişastayı ekleyin ve ocağı açmadan, çırpma teliyle hiç topak kalmayana kadar iyice karıştırın. Un soğuk sütte çözülürse muhallebi pürüzsüz olur.
Adım 3
Muhallebiyi pişirin: 1 su bardağı şekeri ekleyin ve tencereyi kısık ateşe alın. Muhallebiyi sürekli, tencerenin dibini ve kenarlarını sıyırarak karıştırın. Karışım koyulaşıp kaşığın arkasını kalın bir tabakayla kaplayan, kaynarken yavaşça püskürmeye başlayan bir kıvama geldiğinde pişmiştir.
Adım 4
Tereyağı ve vanilyayı ekleyin: Ocaktan almadan hemen önce 50 g tereyağı ve 1 paket vanilyayı ekleyin. Tereyağı tamamen eriyip muhallebiye parlaklık verene kadar karıştırın.
Adım 5
Tepsiye dökün: Sıcak muhallebiyi hemen hindistan cevizi serili tepsiye dökün ve spatulayla eşit kalınlıkta düzeltin. Hindistan cevizini yerinden oynatmamak için muhallebiyi tepsinin ortasından başlayarak yavaşça yayın. Tepsiyi oda ısısına gelene kadar tezgahta bekletin; bu sırada muhallebinin yüzeyi hafifçe kabuk bağlar.
Portakal sosu için
Adım 6
Sosu pişirin: 3 su bardağı portakal suyunu bir tencereye alın. 1/2 su bardağı şekeri, 2 dolu yemek kaşığı unu ve 1 dolu yemek kaşığı nişastayı ekleyip ocağı açmadan topaksız olana kadar karıştırın. Ardından orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynayıp koyulaşana kadar pişirin; sos parlak ve kaşıktan yavaşça akan bir kıvama gelmelidir.
Adım 7
Sosu muhallebiye dökün: Hazırladığınız portakal sosunu oda ısısına gelen muhallebinin üzerine dökün. Spatulayla bütün yüzeye ince ve eşit bir tabaka halinde yayın; kenarlara kadar ulaşan sos, rulonun her diliminde portakal katmanı olmasını sağlar.
Soğutma ve sarma
Adım 8
Bir gece soğutun: Tatlı oda ısısına geldikten sonra tepsinin üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın. Tatlıyı en az 1 gece buzdolabında bekletin. İyice soğuyan muhallebi sıkılaşır ve sarılırken çatlamaz, dağılmaz.
Adım 9
Dilimleyip sarın: Tatlıyı buzdolabından çıkarın ve keskin bir bıçakla 12 eşit parçaya kesin. Her parçayı, hindistan cevizli yüzü dışta kalacak şekilde bir kenarından başlayarak dikkatlice rulo şeklinde sarın. Parçaları spatulayla kaldırmak, muhallebinin tepsiden temiz ayrılmasını sağlar.
Adım 10
Süsleyip servis edin: Ruloları servis tabağına dizin ve ayırdığınız hindistan ceviziyle süsleyin. Tatlıyı buzdolabından çıktığı gibi, soğuk olarak servis edin.
Püf noktaları
- Un ve nişastayı ocağı açmadan önce soğuk sütte çözün; sıcak süte eklenen un hemen topaklanır.
- Muhallebiyi kısık ateşte ve sürekli karıştırarak pişirin; yüksek ateşte dip tutar ve topaklanır.
- Muhallebiyi sıcakken hindistan cevizinin üzerine dökün; sıcak muhallebi hindistan cevizine yapışır ve sarılırken dağılmayan bir kaplama oluşturur.
- Portakal sosunu kaynayana kadar sürekli karıştırın; karıştırmayı bırakırsanız sos topaklanabilir.
- Tatlıyı buzdolabında en az 1 gece bekletin; iyi soğumamış muhallebi sarılırken çatlar.
- Keserken bıçağı her kesimden sonra silin; temiz bıçak 12 parçayı düzgün kenarlı çıkarır ve rulolar eşit olur.
- Hindistan cevizini bol kullanın; tepsiye yeterince serpilmezse muhallebi tepsiye yapışır ve rulo yapmak zorlaşır.
- Portakal suyu yerine mandalina ya da elma suyu deneyebilirsiniz; aroma değişir ama yöntem aynı kalır.
- Hazırlanan tatlıyı kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz; bu yüzden misafirden bir gün önce hazırlamak idealdir.
Servis önerisi
Saray sarmasını buzdolabından çıkar çıkmaz, soğuk olarak servis edin. Ruloları geniş bir tabağa dizip yanına portakal dilimleri koyabilirsiniz. Çay ya da sade Türk kahvesinin yanında misafir ikramı olarak da sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Saray sarması neden sarılmıyor, çatlıyor?
- Tatlı yeterince soğumadıysa ya da muhallebi koyulaşmadan ocaktan alındıysa sarılırken çatlar. Muhallebiyi kaşığın arkasını kaplayan kıvama kadar pişirin ve tatlıyı en az 1 gece buzdolabında bekletin.
- Portakallı saray sarması daha az şekerli yapılır mı?
- Evet, muhallebi ve sostaki şekeri damak tadınıza göre bir miktar azaltabilirsiniz. Portakal suyunun kendi tatlılığı da sosu dengeler.
- Saray sarması buzdolabında kaç gün dayanır?
- Kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün tazeliğini korur.
- Portakal suyu yerine ne kullanılır?
- Mandalina ya da elma suyuyla da yapabilirsiniz. Aroma değişir ama sosun ölçüleri ve pişirme yöntemi aynı kalır.
- Saray sarması önceden hazırlanır mı?
- Evet, hatta önceden hazırlanması gerekir. Tatlıyı bir gün önce yapıp buzdolabında bekletmek ruloların kolay sarılmasını sağlar.
- Hindistan cevizi yerine ne kullanılır?
- Tatlıyı fındık, badem ya da kakaoyla da süsleyebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Tatlı TarifleriVideoluİftarlıkPratik tarifAna yemekTatlıHamur işiEt, tavuk, balıkMenü tarifleriSağlıklı/diyetYöreselFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.