Pratik Pastacı Kreması
Pastacı kreması pastaların, profiterollerin ve eklerlerin içini dolduran, tatlıcılığın temel kremalarından biridir. Klasik tarif yumurta sarısıyla hazırlanırken bu pratik versiyon tamamen yumurtasız: süt, un ve şekerle ocakta bir muhallebi pişiriliyor, oda sıcaklığına geldiğinde vanilin ve toz krem şanti eklenip mikserle çırpılıyor. Sonuçta pürüzsüz, hafif, vanilya kokulu ve sıkma torbasıyla rahatça kullanılabilecek kadar sıkı bir krema elde ediliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Toplam yaklaşık 20 dakikada, 10 dakika hazırlık ve 10 dakika pişirmeyle hazır olan tarif 6 kişilik bir tatlıya yetecek krema çıkarıyor. Malzemeler mutfakta hemen her zaman bulunan şeyler; teknik olarak da yalnızca sürekli karıştırma ve doğru zamanda çırpma gerektiriyor. Yumurta kullanılmadığı için yumurtanın kesilmesi ya da kokması gibi riskler de ortadan kalkıyor.
Tarifin iki kritik noktası var. İlki pişirme sırasında karıştırmak: un sütün içinde ocağa alınmadan iyice açılmalı ve muhallebi kaynayana kadar hiç bırakılmadan karıştırılmalıdır, aksi halde topaklanır ve dibi tutar. İkincisi sıcaklık: toz krem şanti muhallebi tamamen oda sıcaklığına geldikten sonra eklenmelidir. Sıcak muhallebiye eklenen krem şanti erir ve krema kabarmaz. Kremayı kullanmadan önce buzdolabında 30 dakika dinlendirmek kıvamını oturtur.
Bu krema profiterol ve ekler dolgusu, mini pastalar ve torpil kurabiyeler için idealdir; içine 1–2 yemek kaşığı kakao ekleyerek çikolatalı bir versiyonunu da hazırlayabilirsiniz. Buzdolabında kapalı bir kapta 2–3 gün tazeliğini korur.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 205 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Muhallebi için
Çırpmak için
Yapılış
Muhallebiyi pişirme
Adım 1
Malzemeleri karıştırın: Orta boy, kalın tabanlı bir tencereye 2,5 su bardağı süt, 1 çay bardağı un ve yarım çay bardağı toz şekeri alın. Tencere henüz ocağa çıkmadan bir çırpma teliyle iyice karıştırın. Un tamamen çözülüp hiç topak kalmadığında ve karışım pürüzsüz göründüğünde ocağa almaya hazırsınız.
Adım 2
Orta ateşte ısıtın: Tencereyi orta ateşe alın ve karışımı sürekli karıştırarak ısıtın. Tencerenin dibini ve kenarlarını çırpma teli ya da tahta kaşıkla sıyırarak karıştırın; un en çok bu bölgelerde yapışıp topaklanır.
Adım 3
Kaynatıp koyulaştırın: Karışım kaynama noktasına geldiğinde ateşi kısın. Karıştırmaya birkaç dakika daha devam edin; muhallebi koyulaşıp kaşığın arkasını kalın bir katla kaplayan, kaşıkla çizdiğinizde izi kalan bir kıvam aldığında ocaktan alın.
Soğutma
Adım 4
Oda sıcaklığında soğutun: Pişen muhallebiyi ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Muhallebiyi geniş bir kaba aktarırsanız daha hızlı soğur. Yüzeyinin kabuk bağlamaması için üzerini streç filmle, film muhallebiye değecek şekilde kapatabilirsiniz.
Adım 5
Sıcaklığı kontrol edin: Muhallebinin ortasına temiz bir parmakla ya da kaşıkla dokunun; ılık değil, tamamen oda sıcaklığında olmalıdır. Hâlâ ılıksa birkaç dakika daha bekleyin; bir sonraki adımın başarısı buna bağlıdır.
Çırpma
Adım 6
Krem şanti ve vanilini ekleyin: Oda sıcaklığına gelen muhallebinin içine 1 paket vanilini ve 1 poşet toz krem şantiyi ekleyin. Toz krem şantiyi muhallebinin yüzeyine eşit şekilde serpin ki çırparken tek noktada toplanmasın.
Adım 7
Mikserle çırpın: Mikseri önce düşük hızda çalıştırın, toz krem şanti muhallebiye karışınca hızı yavaş yavaş artırın. Krem şanti ve vanilin muhallebiyle tamamen bütünleşene kadar yaklaşık 2–3 dakika çırpın. Krema açık renge dönüp kabarık, pürüzsüz ve sıkı bir kıvam aldığında hazırdır.
Dinlendirme ve kullanım
Adım 8
Dinlendirin: Kremayı hemen kullanmayacaksanız üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Soğuyan krema biraz daha sıkılaşır ve sıkma torbasıyla kullanmak kolaylaşır.
Adım 9
Kullanın: Kremanız kullanıma hazırdır. Pastalarınızın katlarında, profiterol ve ekler gibi tatlıların içinde rahatlıkla kullanabilirsiniz; sıkma torbasıyla doldurmak en temiz sonucu verir.
Püf noktaları
- Muhallebiyi pişirirken sürekli karıştırın; karıştırmayı bıraktığınızda un hemen topaklanır ve dibi tutar.
- Unu süte ocağa almadan önce soğukken çırpın; sıcak süte eklenen un topak yapar.
- Muhallebi oda sıcaklığına gelmeden krem şanti ve vanilin eklemeyin; aksi halde krem şanti erir ve krema kabarmaz.
- Soğuyan muhallebiyi mikserle çırparken düşük hızda başlayıp hızı yavaş yavaş artırın; toz krem şanti etrafa savrulmaz.
- Kremayı kullanmadan önce buzdolabında 30 dakika dinlendirin; kıvamı oturur ve sıkma torbasıyla daha kolay kullanılır.
- Krema fazla koyu olduysa az miktarda süt ekleyip mikserle çırparak kıvamını açabilirsiniz.
- Vanilin yerine gerçek vanilya çubuğu ya da vanilya özütü kullanırsanız aroma daha yoğun olur.
- Çikolatalı pastacı kreması için çırparken kremaya 1–2 yemek kaşığı kakao ekleyebilirsiniz.
- Kremayı buzdolabında kapalı bir kapta saklayın ve 2–3 gün içinde kullanın.
Servis önerisi
Bu yumurtasız pastacı kreması profiterollerin ve eklerlerin içine hafif bir dolgu olarak çok iyi gider. Mini kalpli pastacıkların arasına ya da mini torpil kurabiyelerin üzerine sıkma torbasıyla sıkarak şık sunumlar hazırlayabilirsiniz. Kremaya 1–2 yemek kaşığı kakao ekleyerek pratik bir çikolatalı pastacı kreması da elde edebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Yumurtasız pastacı kreması ne kadar dayanır?
- Buzdolabında kapalı bir kapta 2–3 gün tazeliğini korur.
- Pastacı kreması neden topaklanır?
- Un sıcak süte eklendiğinde ya da muhallebi pişerken karıştırılmadığında topaklanır. Unu soğuk sütle çırpın ve kaynayana kadar sürekli karıştırın.
- Krema fazla koyu olursa nasıl inceltilir?
- Az miktarda süt ekleyip mikserle çırparak kıvamı açabilirsiniz.
- Pastacı kreması neden kabarmaz?
- Toz krem şanti sıcak ya da ılık muhallebiye eklenirse erir ve krema kabarmaz. Muhallebinin tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Krem şanti yerine ne kullanılır?
- Krem şanti kremanın hafifliğini ve kabarmasını sağlar. Hazır puding ya da labne peyniri deneyebilirsiniz ama tarifin orijinal tadı değişebilir.
- Pastacı kreması vegan yapılabilir mi?
- Süt ve krem şanti yerine bitkisel bazlı alternatifler kullanarak vegan bir versiyon deneyebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Tatlı TarifleriPratik tarifTatlı
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.