Kıbrıs Tatlısı Tarifi
Kıbrıs tatlısı, cevizli ve Hindistan cevizli bir kekin soğuk şerbetle ıslatılıp üzerine vanilyalı muhallebi kreması yayıldığı, katlı bir şerbetli tatlıdır. Şerbetli tatlıların doyuruculuğunu sütlü tatlıların hafifliğiyle birleştirdiği için özel günlerde ve misafir sofralarında sıkça tercih edilir. Kekte un yerine galeta unu kullanılması, tatlıya hem şerbeti iyi çeken hem de dağılmayan, hafif gözenekli bir doku verir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif üç bölümden oluşuyor: kek, krema ve şerbet. Şerbet en başta hazırlanıp soğumaya bırakılıyor, kek 160 derecede 30 dakika pişiyor, krema ise süt, nişasta, şeker ve vanilyayla ocakta kaynatılıp krem şantiyle çırpılıyor. Hazırlık ve pişirme toplam yaklaşık 1 saat sürüyor; ardından tatlının buzdolabında en az 2–3 saat dinlenmesi gerekiyor. Bu ölçüler orta boy bir borcamda yaklaşık 10 porsiyon çıkarıyor.
Tatlının başarısı iki kurala bağlı. İlki sıcaklık farkı: kek sıcakken üzerine soğuk şerbet dökülmeli; ikisi de sıcak ya da ikisi de soğuk olursa kek şerbeti eşit çekmez, ya hamurlaşır ya da kuru kalır. İkincisi yumurta ve şekerin iyice köpürtülmesi: kekin kabarmasını ve hafif dokusunu sağlayan bu çırpmadır. Galeta unu yerine irmik de kullanılabilir, ama galeta unu tatlının klasik özelliğidir.
Kıbrıs tatlısı bir gece önceden hazırlanırsa şerbet ve krema keke iyice işler ve tadı çok daha iyi olur. Buzdolabında 3–4 gün tazeliğini korur; soğuk servis edilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa
- Porsiyon
- 10 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 420 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 10 porsiyon çıkarır.
Şerbeti için
Keki için
Kreması için
Yapılış
Şerbet için
Adım 1
Şerbeti hazırlayın: Bir tencereye 2 su bardağı su ve 1,5 su bardağı şekeri alın, şeker eriyene kadar karıştırarak orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra birkaç dakika kaynatın, ocaktan almadan hemen önce 1 paket vanilyayı ekleyin. Şerbeti tamamen soğumaya bırakın; kek fırından çıktığında şerbetin soğuk olması gerekiyor.
Kek için
Adım 2
Yumurta ve şekeri çırpın: Fırını 160 dereceye ısıtmaya başlayın. Geniş bir kapta 3 yumurta ve 1/2 su bardağı şekeri mikserle, rengi açılıp hacmi iki katına çıkana ve köpük köpük olana kadar çırpın. Kekin kabarmasını bu çırpma sağlar; acele etmeyin.
Adım 3
Diğer malzemeleri ekleyin: Köpüren karışıma 1/2 su bardağı sıvı yağı ekleyip karıştırın. Ardından galeta ununu, Hindistan cevizini, cevizi ve kabartma tozunu ekleyin ve spatulayla, köpüğü söndürmeden alttan üste doğru karıştırın. Kuru malzeme kalmayınca karıştırmayı bırakın.
Adım 4
Fırında pişirin: Karışımı yağlanmış bir borcama döküp yüzeyini düzeltin. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 30 dakika pişirin; üzeri altın rengini alıp ortasına batırdığınız kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiştir.
Krema için
Adım 5
Kremayı pişirin: Kek pişerken bir tencereye 1 litre süt, 1 su bardağı nişasta, 1/2 su bardağı şeker ve 1 paket vanilyayı alın. Nişasta topaklanmasın diye ocağı açmadan önce iyice karıştırın, sonra orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Krema koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayan, göz göz kaynayan bir kıvama geldiğinde ocaktan alın.
Adım 6
Krem şantiyi ekleyin: Ocaktan aldığınız kremaya 1 paket krem şantiyi ekleyin ve mikserle pürüzsüz, parlak bir kıvam alana kadar birkaç dakika çırpın. Kremanın yüzeyi kabuk bağlamasın diye üzerine streç film temas edecek şekilde örtün.
Birleştirme
Adım 7
Şerbeti dökün: Kek fırından çıkar çıkmaz, sıcakken üzerine soğuk şerbeti kepçeyle her yere eşit gelecek şekilde yavaş yavaş dökün. Kek şerbeti birkaç dakikada çeker; borcamda serbest şerbet kalmayana kadar bekleyin.
Adım 8
Kremayı yayın: Şerbetini çekmiş kek iyice soğuduktan sonra kremayı üzerine dökün ve spatulayla düzgünce yayın. Kremayı sıcak keke yayarsanız katlar birbirine karışır.
Adım 9
Süsleyip dinlendirin: Kremanın üzerine Hindistan cevizi serpin. Tatlıyı buzdolabında en az 2–3 saat, mümkünse bir gece dinlendirin; ardından dilimleyip soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Şerbet soğuk, kek sıcak olmalı; sıcaklık farkı kekin şerbeti eşit ve hızlı çekmesini sağlar.
- Yumurtaları şekerle iyice köpürtün; kekin kabarması ve hafif dokusu bu çırpmaya bağlıdır.
- Kuru malzemeleri eklerken spatulayla alttan üste karıştırın; mikserle uzun süre karıştırmak köpüğü söndürür.
- Kremaya nişastayı ocak açılmadan, süt soğukken karıştırın; sıcak sütte nişasta topaklanır.
- Kremayı kek tamamen soğuduktan sonra yayın; sıcak keke yayılan krema keke karışır ve katlar belirsizleşir.
- Galeta unu yerine irmik de kullanabilirsiniz, ancak galeta unu tatlının klasik özelliğidir.
- Tatlı bir gece dinlenirse çok daha lezzetli olur; bu yüzden misafirden bir gün önce hazırlayabilirsiniz.
- Kalan tatlıyı borcamın üzerini kapatarak buzdolabında saklayın; 3–4 gün tazeliğini korur.
Servis önerisi
Kıbrıs tatlısını buzdolabında en az 2–3 saat dinlendirdikten sonra kare dilimler halinde soğuk servis edin. Üzerine Hindistan cevizinin yanında dövülmüş ceviz ya da fıstık serperek süsleyebilirsiniz. Yanında Türk kahvesi ya da bir top sade dondurmayla çok iyi gider.
Sık sorulan sorular
- Kıbrıs tatlısı kaç gün dayanır?
- Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3–4 gün tazeliğini korur.
- Kıbrıs tatlısında galeta unu yerine ne kullanılır?
- İrmik ile de yapılabilir, ancak galeta unu tatlının klasik özelliğidir.
- Kıbrıs tatlısı bir gün önceden yapılır mı?
- Evet. Bir gece önceden yapılırsa şerbet ve krema keke iyice işler ve tatlı çok daha lezzetli olur.
- Kıbrıs tatlısının şerbeti sıcak mı soğuk mu dökülür?
- Kek sıcakken üzerine soğuk şerbet dökülür. Bu yüzden şerbeti en başta hazırlayıp soğumaya bırakın.
- Kıbrıs tatlısının keki kaç derecede pişer?
- Yağlanmış borcamda, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 30 dakika pişer.
- Kıbrıs tatlısı neden hamur gibi olur?
- Şerbet ve kek aynı sıcaklıktaysa ya da yumurta ve şeker yeterince köpürtülmemişse kek ağırlaşır ve hamurlaşır. Yumurtayı iyice çırpın ve sıcak keke soğuk şerbet dökün.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama 5,0 / 5 · 1 oy
Kategori: Tatlı TarifleriTatlı
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.