Lokum Nasıl Yapılır

Name: Lokum Nasıl Yapılır
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 2 su bardağı toz şeker; 2 su bardağı su; 1/2 çay kaşığı limon tuzu; 1 su bardağı nişasta; 1 su bardağı su (toplam 3 su bardağı suyun kalanı); 1 çay bardağı fındık (isteğe bağlı); Nişasta (kalıba ve üzerine serpmek için); Yağlı kağıt

İlk puanı siz verin Yorum yaz

Lokum, bayram sofralarından kahve tepsilerine kadar Türk mutfağının en tanınan tatlılarından biridir ve çoğu kişi onu yalnızca hazır almayı düşünür. Oysa evde yapılan lokum, şeker, su, limon tuzu ve nişastadan ibaret beş malzemeyle hazırlanıyor. Bu tarifte şeker ve su önce şerbet olarak kaynatılıyor, ardından suda çözülmüş nişasta yavaş yavaş eklenip karışım kısık ateşte uzun süre karıştırılarak koyulaştırılıyor. İsteğe bağlı fındık, lokuma çıtır bir iç ve hafif bir kavrulmuş fındık tadı katıyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Lokumun asıl emeği ocak başında geçiyor: karışım yaklaşık 45 dakika boyunca, topaklanmaması için hiç bırakılmadan karıştırılıyor. Toplam süre 1 saat 15 dakika civarında, ama lokumun kesilebilmesi için buzdolabında 1 gün dinlenmesi gerekiyor. Bu ölçüden yaklaşık 20 porsiyon küp lokum çıkıyor. Kıvamı elle bastırıldığında esneyen, kesildiğinde şeklini koruyan, hafif yapışkan bir doku olmalı.

Başarının iki kritik noktası var. İlki nişastanın suda tamamen çözülmesi ve şerbete bir kerede değil, azar azar eklenmesi; aksi halde karışım topak topak olur ve bir daha düzelmez. İkincisi sabır: ocağı kısık tutup karıştırmayı bırakmamak. Ateşi açıp süreyi kısaltmaya çalışmak dibin tutmasına ve lokumun kıvamsız kalmasına yol açar. Kalıba yağlı kağıt serip altına ve üstüne bol nişasta serpmek de lokumun yapışmadan çıkmasını sağlar.

Fındık yerine ceviz ya da Antep fıstığı da kullanabilir, fındığı hiç eklemeden sade lokum yapabilirsiniz. Kesilen lokumları hava almayan bir kapta saklayın; çay ve kahvenin yanında servis edin.

Hazırlık: 25 dk
Pişirme: 50 dk
Toplam: 1 sa 15 dk
Porsiyon: 20 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 110 kcal

Ana malzemeFındık / fıstık / badem Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 20 porsiyon çıkarır.

Şerbet için

2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
1/2 çay kaşığı limon tuzu

Nişastalı karışım için

1 su bardağı nişasta
1 su bardağı su (toplam 3 su bardağı suyun kalanı)

İçi için

1 çay bardağı fındık (isteğe bağlı)

Kalıp için

Nişasta (kalıba ve üzerine serpmek için)
Yağlı kağıt

Yapılış

Şerbet için

Adım 1
Şerbeti kaynatın: Tencereye 2 su bardağı toz şekeri ve 2 su bardağı suyu alın. 1/2 çay kaşığı limon tuzunu ekleyin ve orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Şerbet berraklaşıp tencerenin dibinde şeker tanesi kalmadığında hazırdır.

Nişastalı karışım için

Adım 2
Nişastayı çözün: Bir kaseye 1 su bardağı nişastayı ve kalan 1 su bardağı suyu koyun. Nişasta tamamen eriyene ve kasenin dibinde çökelti kalmayana kadar iyice karıştırın. Topak kalırsa lokumda da topak kalacağı için bu adımı acele etmeden yapın.
Adım 3
Nişastayı şerbete ekleyin: Kaynayan şerbete nişastalı karışımdan biraz ekleyip karıştırın. Sürekli karıştırmaya devam ederek nişastanın kalanını yavaş yavaş, azar azar şerbete ilave edin. Nişasta karışımı eklemeden önce kasede tekrar karıştırın, çünkü bekledikçe dibe çöker.
Adım 4
Kısık ateşte koyulaştırın: Ocağın altını kısın ve karışımı topaklanmaması için sürekli karıştırmaya devam edin. Karışım koyulaşıp kıvam almaya başlayana kadar yaklaşık 45 dakika karıştırın. Rengi bulanık beyazdan yarı saydam bir görünüme döndüğünde ve kaşığı kaldırdığınızda karışım akmak yerine kütle halinde düştüğünde kıvam almıştır.
Adım 5
Fındığı ekleyin: Kıvam alan lokum harcına 1 çay bardağı fındığı ekleyip harcın her yerine dağılana kadar karıştırın. Fındık isteğe bağlıdır; sade lokum için bu adımı atlayabilirsiniz.

Kalıp ve dinlendirme

Adım 6
Kalıbı hazırlayın: Lokum kalıbına yağlı kağıt serin ve kağıdın üzerine nişasta serpiştirin. Nişastanın kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplaması, lokumun yapışmadan çıkmasını sağlar.
Adım 7
Kalıba dökün: Hazırladığınız sıcak lokum karışımını kalıba dökün. Kalıbı hafifçe sallayarak lokumun düzgün ve eşit kalınlıkta yayılmasını sağlayın.
Adım 8
Üzerine nişasta serpin: Lokumun üzerine tekrar nişasta serpin. Üstteki nişasta lokumun yüzeyinin yapışkan kalmasını önler ve kesmeyi kolaylaştırır.
Adım 9
Buzdolabında dinlendirin: Kalıbı buzdolabına koyun ve lokumu 1 gün boyunca soğumaya bırakın. Bu süre lokumun sertleşip dilimlenecek kıvama gelmesi için gereklidir; erken kesilen lokum dağılır.

Kesme

Adım 10
Kalıptan çıkarın: Buzdolabından çıkardığınız lokumu kalıptan ters çevirerek tezgaha ya da kesme tahtasına alın. Üzerindeki yağlı kağıdı dikkatlice soyarak çıkarın.
Adım 11
Dilimleyip küp kesin: Lokumu uzun kenarından başlayarak şeritler halinde dilimleyin, sonra dilimleri küp küp kesin. Kesilen yüzler yapışkan olacağı için küpleri nişastaya bulayarak servis tabağına alın.

Püf noktaları

Nişastayı suda tamamen eritin ve şerbete eklemeden önce tekrar karıştırın; dibe çöken nişasta topak yapar.
Nişastayı şerbete bir kerede değil azar azar ekleyin; böylece karışım pürüzsüz kalır.
Lokumu kısık ateşte, sabırla ve sürekli karıştırarak pişirin; ateşi açmak dibi tutturur ve kıvamı bozar.
Karışım yarı saydamlaştığında ve kaşıktan kütle halinde düştüğünde kıvam almıştır; bu noktadan önce kalıba dökmeyin.
Kalıba dökerken yağlı kağıt ve bol nişasta kullanın; lokum yapışmadan kalıptan çıkar.
Lokumu en az 1 gün buzdolabında dinlendirin; kıvamı ve lezzeti ancak bu sürede tam oturur.
Kestiğiniz küpleri nişastaya bulayın; kesilen yüzeyler birbirine yapışmaz.
Lokumları hava almayan bir kapta, oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklayın; açıkta kalan lokum kurur.
Fındık yerine ceviz ya da Antep fıstığı gibi farklı iç malzemeler de deneyebilirsiniz.

Servis önerisi

Lokumları çay ve Türk kahvesinin yanında, küçük bir tabakta servis edin. Üzerine pudra şekeri serpebilir ya da hindistan cevizine bulayabilirsiniz. Misafir ikramlarında fındıklı ve sade lokumu yan yana sunmak tabağı çeşitlendirir.

Sık sorulan sorular

Lokumun kıvamı neden olmuyor?: Nişasta yeterince çözülmediyse ya da karışım yeterince uzun karıştırılmadıysa lokum kıvam almaz. Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika, hiç bırakmadan karıştırmak şarttır.
Lokum neden topak topak olur?: Nişasta suda tamamen erimeden ya da şerbete bir kerede eklendiğinde topaklanır. Nişastayı iyice çözün ve sürekli karıştırarak azar azar ekleyin.
Lokumu ne kadar süre buzdolabında bekletmeliyim?: En az 1 gün dinlendirmek gerekir. Bu sürede lokum sertleşir ve dilimlenmeye hazır hale gelir.
Fındık eklemek zorunlu mu?: Hayır, sade lokum da yapabilirsiniz. Fındık yalnızca lezzet ve doku katmak için eklenir; ceviz ya da Antep fıstığı da kullanabilirsiniz.
Ev yapımı lokum nasıl saklanır?: Hava almayan bir kapta, oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklayabilirsiniz. Küpleri nişastaya bulamak birbirine yapışmalarını önler.
Lokum kalıba yapışmasın diye ne yapılır?: Kalıba yağlı kağıt serip üzerine nişasta serpin, lokumu döktükten sonra üstüne de nişasta serpin. Kalıptan ters çevirerek çıkarıp kağıdı dikkatlice soyun.