Gavurdağı Salatası Tarifi
Gavurdağı salatası, Gaziantep mutfağından gelen ve domates, biber, soğan ile cevizi nar ekşisi ve sumakla buluşturan, ocak yakmadan hazırlanan bir salatadır. İnce doğranmış sebzelerin arasında iri kırılmış cevizin verdiği diş altı, nar ekşisinin mayhoş tadı ve sumakın ekşiliği onu sıradan bir çoban salatasından ayırır. Izgara ve mangal sofralarının klasik eşlikçisidir, ama tek başına hafif bir öğle yemeği de olabilir.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 4 kişilik ve yaklaşık 15 dakikada hazır; pişirme yok, yalnızca doğrama ve karıştırma var. Sonuçta sulu ama dağılmayan, her lokmasında domates, yeşillik ve ceviz bulunan, koyu kırmızı bir salata elde edersiniz. Zorluk yok denecek kadar az; asıl emek bıçağa düşüyor, çünkü sebzeler ne kadar küçük ve eşit doğranırsa salata o kadar dengeli olur.
Tarifin püf noktası kuru soğanda. Soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayıp biraz tuzla ovmak keskin tadını yumuşatır ve soğan sevmeyenlerin bile rahatça yemesini sağlar. Cevizi toz haline getirmeyin, iri parçalar halinde kırın; salatanın karakteri bu çıtırlıktan gelir. Zeytinyağı ve nar ekşisinin miktarı damak tadınıza bırakılmış; bol kullanmak salatayı daha sulu ve aromalı yapar. Nar ekşisi yoksa limon suyu kullanabilirsiniz.
Salatayı servisten hemen önce karıştırıp bekletmeden sofraya alın. Kalırsa kapalı bir kapta buzdolabında 1 gün tazeliğini korur; domatesler zamanla su salacağı için ertesi gün yeniden karıştırmanız gerekir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 15 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 110 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Adım 1
Domatesleri doğrayın: Domatesleri yıkayıp kurulayın ve küçük küpler halinde doğrayın. Küplerin mümkün olduğunca eşit olması, salatanın her kaşığında aynı dengeyi yakalamanızı sağlar. Domatesler çok suluysa doğrarken tahtada biriken suyun bir kısmını kaba almayın.
Adım 2
Biberi doğrayın: Yeşil biberin sapını ve çekirdeklerini ayıklayın, domatesle aynı boyutta küçük küçük doğrayın. İnce doğranan biber salataya gevrek bir doku ve taze bir koku katar.
Adım 3
Yeşillikleri kıyın: Taze soğanları ve maydanozu yıkayıp iyice kurulayın, sonra ince ince kıyın. Islak yeşillik bıçakta ezilir ve salatayı sulandırır; kuru yeşillik keskin bir bıçakla kıyıldığında dağılmaz ve rengini korur.
Adım 4
Soğanı tuzla ovun: Kuru soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayın, üzerine biraz tuz serpip parmaklarınızla ovun. Soğan hafifçe yumuşayıp suyunu salmaya başladığında keskin tadı da hafiflemiş olur. Bu adım soğan sevmeyenler için salatayı çok daha kolay yenir hale getirir.
Adım 5
Sebzeleri kaba alın: Doğranmış domates, biber, taze soğan, maydanoz ve tuzla ovulmuş soğanı geniş bir karıştırma kabına alın. Kabın geniş olması, sosu eklediğinizde sebzeleri ezmeden karıştırmanızı kolaylaştırır.
Adım 6
Cevizi ekleyin: Sebzelerin üzerine 2 avuç iri kırılmış cevizi ekleyin. Cevizler toz haline gelmemeli, parmaklarınızın arasında tane tane hissedilmeli; böylece salatada diş altında kalır.
Adım 7
Sosu ekleyin: Zeytinyağını ve nar ekşisini bolca ilave edin. Miktarları kendi damak tadınıza göre ayarlayın; sebzeler parlak görünüp kabın dibinde az bir sos birikmeye başladığında kıvam yerindedir.
Adım 8
Sumakla karıştırın: Yaklaşık 1 yemek kaşığı sumak ekleyin, gerekirse tuzunu kontrol edin ve tüm malzemeleri güzelce karıştırın. Alttan üste doğru, sebzeleri ezmeden karıştırın; sumak her yere dağılıp salata koyu kırmızı bir renk aldığında hazırdır.
Adım 9
Servis edin: Salatayı servis tabağına alın ve bekletmeden servis yapın. Uzun süre beklerse domatesler su salar ve ceviz yumuşar; en iyi tadını hazırlandığı anda verir.
Püf noktaları
- Kuru soğanı çok küçük doğrayıp tuzla ovun; tuz soğanın suyunu çekerek keskin acılığını yumuşatır.
- Cevizleri iri parçalar halinde kırın; toz ceviz sosa karışıp kaybolur, iri parçalar ise salataya çıtırlık verir.
- Nar ekşisi ve zeytinyağını cömert kullanın; bu salatanın tadı sostan gelir ve az sos onu kuru bırakır.
- Sumak nar ekşisinin ekşiliğini dengeler ve salataya rengini verir; yaklaşık 1 yemek kaşığıyla başlayıp tadına bakarak ilerleyin.
- Malzemeleri taze ve kaliteli seçin; pişmeyen bir salatada domatesin ve cevizin tadı doğrudan hissedilir.
- Yeşillikleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın; ıslak maydanoz ve taze soğan salatayı sulandırır.
- Önceden hazırlamanız gerekirse sebzeleri doğrayıp ayrı tutun, ceviz ve sosu servisten hemen önce ekleyin; böylece ceviz yumuşamaz.
- Kalan salatayı kapalı kapta buzdolabında 1 gün saklayabilirsiniz; daha uzun beklerse domatesler su salar ve doku bozulur.
- Dilerseniz közlenmiş patlıcan ekleyerek salatayı zenginleştirebilirsiniz.
Servis önerisi
Gavurdağı salatasını mangal ve ızgara yemeklerinin, özellikle kebap ve köftenin yanında soğuk olarak servis edin. Taze pide ya da lavaş eşliğinde kabın dibindeki sosu bandırarak yemek ayrı bir keyiftir. Meze tabağının bir parçası olarak da hazırlayabilir, öğle yemeklerinde hafif bir seçenek olarak tek başına tüketebilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Gavurdağı salatası nereden geliyor?
- Gaziantep mutfağına ait geleneksel bir salatadır. Özellikle ızgara ve mangal yemeklerinin yanında sofraya gelir.
- Gavurdağı salatasına patlıcan eklenir mi?
- Evet, közlenmiş patlıcan ekleyebilirsiniz. Patlıcanı küçük doğrayıp diğer sebzelerle birlikte kaba alın.
- Gavurdağı salatası buzdolabında kaç gün dayanır?
- Kapalı bir kapta buzdolabında 1 gün tazeliğini korur. Domatesler beklerken su salacağı için servisten önce yeniden karıştırın.
- Nar ekşisi yerine ne kullanılır?
- Limon suyu kullanabilirsiniz. Azar azar ekleyip tadına bakarak ilerleyin.
- Gavurdağı salatasında soğanın acılığı nasıl alınır?
- Kuru soğanı mümkün olduğunca küçük doğrayıp biraz tuzla ovun. Tuz soğanın suyunu çeker ve keskin tadını hafifletir, böylece soğan sevmeyenler de rahatça yer.
- Gavurdağı salatası kaç kişilik?
- Bu ölçüler 4 kişilik bir salata çıkarır ve yaklaşık 15 dakikada hazırlanır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Salata TarifleriSalata ve meze
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.