Kırmızı Pancarlı Bulgur Salatası Nasıl Yapılır
Kırmızı pancarlı bulgur salatası, kısırın tanıdık lezzetini pancarın tatlımsı, toprak kokulu tadıyla buluşturan, rengiyle sofrada hemen fark edilen bir salata. Tarifi öne çıkaran teknik çok basit: pancarı haşladığınız suyu dökmüyorsunuz, bulguru doğrudan o suda pişiriyorsunuz. Böylece bulgur pancarın rengini ve tadını tanesine kadar çekiyor, salatanın her lokması aynı koyu yakut rengini alıyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Taze soğan, maydanoz, dereotu ve nane salataya ferahlık veriyor; kornişon turşu hafif bir ekşilik, mısır tatlılık, ceviz ise çıtırlık katıyor. Sos için ayrıca bir kap kirletmenize gerek yok; kimyon, karabiber, pul biber, tuz, nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağı doğrudan salatanın üzerine ekleniyor. Bu ölçüler 6 kişilik bir kase salata çıkarıyor; hazırlık yaklaşık 20 dakika, pişirme de 20 dakika kadar sürüyor.
Tarifin kritik noktası bulgurun suyu tamamen çekmesi. Bulgur pancar suyunu bitirdikten sonra kapağı kapalı olarak dinlendirilmeli; ıslak kalan bulgur salatayı lapa gibi yapar, dinlenen bulgur ise tane tane ayrılır. Pancarı ve yeşillikleri de bulgur ılındıktan sonra eklemek gerekir, sıcak bulgur yeşillikleri hemen söndürür.
Salata soğuk ya da oda sıcaklığında servis edilir, bu yüzden misafirden birkaç saat önce hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Beklediğinde nar ekşisi ve limon bulgura iyice işler, tadı daha da derinleşir. Çay saatlerinde, ızgara yanında ya da meze tabağının bir köşesinde aynı rahatlıkla yer alır.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 40 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 260 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Pancarı haşlamak için
Bulgur için
Salata için
Sos ve baharatlar için
Yapılış
Pancarı haşlamak için
Adım 1
Pancarı hazırlayın: Pancarın kabuğunu bir soyacakla ince ince soyun; pancar elinizi boyayacağı için dilerseniz eldiven kullanın. Soyulan pancarı dört eşit parçaya bölün; parçalar ne kadar eşit olursa o kadar aynı sürede pişer.
Adım 2
Pancarı haşlayın: Pancar parçalarını bir tencereye alın, üzerine 4 su bardağı su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra ateşi biraz kısın. Bir bıçağın ucu pancarın ortasına rahatça battığında pancar haşlanmış demektir.
Bulgur için
Adım 3
Pancarları alın: Haşlanan pancarları kepçeyle sudan çıkarıp bir tabağa alın ve ılınmaya bırakın. Tenceredeki koyu kırmızı haşlama suyunu kesinlikle dökmeyin; bulgur bu suda pişecek.
Adım 4
Bulguru pişirin: Pancar suyunun içine 2 su bardağı bulguru ekleyip bir kez karıştırın. Kapağı kapatın ve kısık ateşte, bulgur pancar suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Tencerenin dibinde su kalmadığında ve bulgur kırmızıya boyandığında ocağı kapatın.
Adım 5
Bulguru dinlendirin: Ocaktan aldığınız bulgurun kapağını açmadan dinlenmeye bırakın. Dinlenen bulgur kalan nemi de çeker ve tane tane ayrılır. Ardından geniş bir kaba alıp çatalla havalandırarak ılımaya bırakın.
Salata için
Adım 6
Yeşillikleri doğrayın: Bulgur dinlenirken 6 dal taze soğanı, yarım demet maydanozu, yarım demet dereotunu ve 4 dal nanenin yapraklarını ince ince doğrayın. Yeşillikleri yıkadıktan sonra iyice kurulayın; ıslak yeşillik salatayı sulandırır.
Adım 7
Pancar ve turşuyu doğrayın: Ilınan pancarları küçük küpler halinde doğrayın. 2 adet kornişon turşuyu da pancarla aynı büyüklükte, küçük parçalar halinde kesin. Parçaların küçük ve eşit olması her kaşıkta hepsinden tat almanızı sağlar.
Adım 8
Malzemeleri birleştirin: Ilınmış bulgurun üzerine doğranmış kornişon turşuları, maydanozu, dereotunu, taze soğanı, naneyi, küp pancarları ve 1 çay bardağı mısırı ekleyin. Bulgur sıcakken eklemeyin; yeşillikler sıcağa değince solar ve rengi kararır.
Adım 9
Cevizi ekleyin: 1 çay bardağı cevizi elinizle ya da bıçakla iri parçalar halinde kırıp salataya ilave edin. Ceviz salataya hem çıtırlık hem de pancarla çok iyi giden hafif yağlı bir tat verir.
Adım 10
Sosu ve baharatları ekleyin: Salatanın üzerine 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı pul biberi serpin. 2 yemek kaşığı nar ekşisini, 1 limonun suyunu ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin.
Adım 11
Karıştırıp servis edin: Tüm malzemeyi bir kaşıkla, pancarları ezmeden, alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Tadına bakıp ekşiliği ve tuzu dengeleyin. Salatayı servis kasesine alıp soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin.
Püf noktaları
- Pancarın haşlama suyunu dökmeyin; bulguru bu suda pişirmek salatanın hem rengini hem tadını veren asıl adımdır.
- Bulgur suyu tamamen çektikten sonra kapağı kapalı dinlendirin; ıslak bulgur salatayı lapalaştırır.
- Yeşillikleri ve pancarı bulgur ılındıktan sonra ekleyin; sıcak bulgur nane ve dereotunu söndürür.
- Yıkadığınız yeşillikleri doğramadan önce iyice kurulayın; fazla su salatanın dibinde birikir.
- Pancar doğrarken eldiven kullanmak ve kesme tahtasının altına kağıt sermek boyanmayı önler.
- Ekşilik tamamen damak zevkine bağlıdır; nar ekşisi ve limonu ekledikten sonra tadına bakıp dengeleyin.
- Salatayı servisten bir süre önce hazırlayıp buzdolabında bekletirseniz sos bulgura işler ve tadı oturur.
- Kalan salatayı kapaklı bir kapta buzdolabında saklayın; ceviz zamanla yumuşayacağı için çıtırlık isterseniz cevizin bir kısmını servis anında ekleyin.
Servis önerisi
Salatayı soğuk ya da oda sıcaklığında, geniş bir kasede servis edin; üzerine birkaç nane yaprağı ve ceviz parçası koymak rengini daha da ortaya çıkarır. Çay saatlerinde tek başına, akşam yemeğinde ise ızgara köfte, tavuk ya da balığın yanında garnitür olarak çok iyi gider. Marul ya da kıvırcık yaprakları üzerine kaşıkla paylaştırarak meze gibi de sunabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Pancarlı bulgur salatası için bulgur haşlanır mı?
- Evet, bu tarifte 2 su bardağı bulgur pancarın haşlandığı 4 su bardağı suda, suyu tamamen çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Bu sayede bulgur pancarın rengini ve tadını alır.
- Pancar ne kadar haşlanır?
- Dörde bölünmüş pancar, bıçak ortasına rahatça batana kadar haşlanır. Süre pancarın büyüklüğüne göre değişir; parçaları eşit kesmek hepsinin aynı anda pişmesini sağlar.
- Bulgur salatası neden lapa olur?
- Bulgur suyu tamamen çekmeden ocaktan alınırsa ya da dinlendirilmeden sıcakken karıştırılırsa lapa olur. Suyu çeken bulguru kapağı kapalı dinlendirip çatalla havalandırın.
- Pancarlı bulgur salatası buzdolabında kaç gün durur?
- Kapaklı bir kapta buzdolabında 1–2 gün tazeliğini korur. Yeşillikler zamanla suyunu salacağı için en iyi tadı ilk gün verir.
- Pancarlı bulgur salatasına hangi sos yapılır?
- Ayrı bir sos hazırlanmaz; 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 limonun suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve baharatlar doğrudan salataya eklenip karıştırılır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Salata TarifleriVideoluKışlık hazırlıkAna yemekTatlıİçecekKahvaltıSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.