Hamsi Tava Tarifi
Hamsi tava, Karadeniz mutfağının kış aylarındaki en pratik balık yemeğidir. Temizlenen hamsiler tuzlanıp una bulanıyor, zeytinyağlı tavaya yan yana sıkıca diziliyor ve iki yüzü de çıtır çıtır kızarana kadar pişiriliyor. Malzeme listesi yalnızca dört kalemden oluşuyor: hamsi, tuz, un ve zeytinyağı; tadın tamamı balığın tazeliğinden geliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Bu tarifi tek tek kızartılan hamsiden ayıran şey çevirme yöntemi. Balıklar tavada bir bütün halinde kızarıyor; alt yüzü renk alınca tavanın üzerine bir tabak kapatılıp ters çevriliyor ve hamsiler tavaya geri kaydırılarak diğer yüzü kızartılıyor. Böylece hamsiler dağılmadan, tek parça bir tava olarak sofraya geliyor. 1 kg hamsi 4 kişiye yetiyor; temizlik yaklaşık 20, pişirme yaklaşık 15 dakika sürüyor.
İşin en çok emek isteyen kısmı temizlik: başları ve kılçıklar ayıklanıp balıklar yıkanıyor ve iyice süzülüyor. Süzülmeyen hamsi unu hamur gibi toplar ve kızarırken yağı sıçratır. Unu da az kullanın; 2 yemek kaşığı un 1 kg hamsiye yeter, fazlası yağda yanar ve balığın üzerinde kalın bir kabuk bırakır.
Hamsi tavayı tavadan alır almaz, sıcak sıcak yiyin. Yanına roka ya da bir mevsim salatası ve limon dilimleri koymanız yeterli. Beklerse buharlanıp çıtırlığını kaybettiği için yalnızca o öğün yiyeceğiniz kadar kızartın.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Yapılış
Adım 1
Hamsileri ayıklayın: Hamsilerin başlarını koparın ve karınlarını açıp orta kılçıklarını çekerek ayıklayın. Balıkları iki yarısı birbirinden ayrılmayacak şekilde açık bırakın; tavaya dizerken bu şekilde daha düz yatarlar.
Adım 2
Yıkayıp süzün: Ayıklanan hamsileri bol soğuk suda yıkayın ve bir süzgece alıp suyunu iyice süzdürün. Balıkların üzerinde su kalmadığında bir sonraki adıma geçin; ıslak hamsi unu topaklandırır ve yağda sıçrar.
Adım 3
Tuzlayın: Süzülen hamsileri geniş bir kaba alın ve üzerine 1 çay kaşığı tuzu serpin. Tuzu balıkların her yerine dağılacak şekilde, ezmeden nazikçe karıştırın.
Adım 4
Una bulayın: 2 yemek kaşığı unu ekleyin ve hamsileri iyice una bulayın. Her balığın üzerinde ince, eşit bir un tabakası olmalı; un fazla görünüyorsa balıkları hafifçe silkeleyin.
Adım 5
Tavaya dizin: Tavaya 1 çay bardağı zeytinyağını dökün. Hamsileri tavaya yan yana, aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin; sıkı dizilen balıklar kızarırken birbirine tutunup tek parça olur ve çevirirken dağılmaz.
Adım 6
Alt yüzünü kızartın: Tavayı ocağa alın ve orta ateşte, karıştırmadan pişirin. Kenarlardan yağ cızırdayıp hamsilerin alt yüzü altın kahverengi olana kadar kızartın; tavayı hafifçe salladığınızda balıklar tek parça halinde kayıyorsa çevirmeye hazırdır.
Adım 7
Tabakla çevirin: Tavanın üzerine tavadan biraz büyük, düz bir tabak kapatın. Tabağı elinizle bastırarak tavayı tek ve hızlı bir hareketle ters çevirin; hamsiler kızarmış yüzü üstte kalacak şekilde tabağa geçer.
Adım 8
Diğer yüzünü kızartın: Hamsileri tabaktan tavaya geri kaydırın ve diğer yüzünü de aynı şekilde orta ateşte kızartın. Alt yüz de altın rengi alıp çıtırlaştığında hamsiler pişmiştir.
Adım 9
Servis edin: Pişen hamsileri tavadan servis tabağına alın ve bekletmeden, sıcak servis edin. Beklerse buharlanıp çıtırlığını kaybeder.
Püf noktaları
- Hamsileri tavaya aralarında boşluk kalmadan sıkıca dizin; birbirine tutunan balıklar tabakla çevirirken dağılmaz.
- Unu az kullanın; fazla un yağda yanar ve hamsilerin üzerinde kalın, hamurumsu bir kabuk bırakır.
- Yıkadığınız hamsileri iyice süzün; ıslak balık unu topaklandırır ve kızarırken yağı sıçratır.
- Hamsiyi alırken parlak, gözleri berrak ve sert dokulu balıkları seçin; bu tarifte tadın tamamı balığın tazeliğinden gelir.
- Tavayı çevirmeden önce hafifçe sallayın; balıklar tek parça halinde kayıyorsa alt yüz yeterince kızarmıştır.
- Çevirirken tavadan biraz büyük ve düz bir tabak kullanın; küçük ya da çukur tabakta hamsiler kenardan taşar.
- Ölçüyü büyütecekseniz hamsileri iki ayrı tavada ya da iki partide kızartın; üst üste binen balıklar kızarmak yerine haşlanır.
- Hamsi tava bekletilmeye uygun değildir; ancak ihtiyacınız kadar kızartın, çiğ ve temizlenmiş hamsiyi ise kapalı kapta buzdolabında aynı gün içinde kullanın.
Servis önerisi
Hamsi tavayı tavadan alır almaz, sıcak sıcak servis edin. Yanına roka ya da bir mevsim salatası ve limon dilimleri koyun; limonu yemeden hemen önce balıkların üzerine sıkın. Tek parça halinde tabağa kaydırıp masada dilimlemek sunumu da kolaylaştırır.
Sık sorulan sorular
- Hamsi tava nasıl çevrilir?
- Tavanın üzerine bir tabak kapatıp ters çevirin, hamsileri tabaktan tavaya geri kaydırıp diğer yüzünü kızartın. Balıklar sıkıca dizildiği için tek parça halinde döner.
- Hamsi tava neden dağılır?
- Balıklar tavaya aralıklı dizilmişse ya da alt yüzü kızarmadan çevrilmişse dağılır. Hamsileri sıkıca dizin ve tava sallandığında tek parça kayana kadar bekleyin.
- 1 kg hamsiye ne kadar un konur?
- Bu tarifte 1 kg hamsiye 2 yemek kaşığı un ve 1 çay kaşığı tuz kullanılıyor. Un balıkların üzerini ince bir tabakayla kaplamalı.
- Hamsi tava kaç kişilik?
- 1 kg hamsi yaklaşık 4 kişiye yeter.
- Hamsi tavanın yanına ne gider?
- Roka ya da bir mevsim salatası ve limon dilimleriyle çok güzel olur.
Kalori hesabı
- Tüm tarif
- ≈ 2.175 kcal
Malzemelerin kalorisi
- 1 kg hamsi1.000 g1.310 kcal
- 2 yemek kaşığı un16 g58 kcal
- 1 çay bardağı zeytinyağı91 g807 kcal
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Balık ve Deniz ÜrünleriVideoluPratik tarifAna yemekİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleriFırın yemekleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.