Tavada Palamut Tarifi
Sonbaharla birlikte tezgahları dolduran palamut, yağlı ve dolgun eti sayesinde tavada kızartmaya en uygun balıklardandır. Bu tarifte palamut, yalnızca mısır unu ve tuzdan oluşan sade bir karışıma bulanıp kızgın yağda arkalı önlü kızartılıyor. Mısır unu balığın etrafında ince, çıtır ve altın sarısı bir kabuk oluştururken içerideki eti nemli ve yumuşak tutuyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif oldukça pratik: hazırlık yaklaşık 10 dakika, kızartma da 10 dakika kadar sürüyor. 1 kilo palamut 4 kişilik bir balık sofrası için yeterli. Ekipman olarak bir kap, bir tabak, geniş bir tava ve kızartma yağı yetiyor; hamur, yumurta ya da galeta gerekmiyor.
Başarının sırrı balığın kuru olması. Yıkanan palamutların suyunu iyice süzün, gerekirse kağıt havluyla kurulayın; fazla su un karışımını hamurlaştırır ve kızgın yağda sıçramaya yol açar. Yağın da iyice kızmış olması gerekir: ılık yağa giren balık yağ çeker ve kabuğu çıtırlaşmaz. Palamutları tavaya tek tek, aralarında boşluk bırakarak koymak hem yağın ısısını korur hem de her parçanın eşit kızarmasını sağlar.
Kızaran palamutları yanına roka salatası, soğan ve limon dilimleriyle klasik bir balık tabağı olarak sunabilirsiniz. Kızarmış balık en lezzetli halini ilk dakikalarda gösterir; bu yüzden pişirir pişirmez sofraya taşıyın.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 380 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Balık için
Unlu karışım için
Kızartmak için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Palamutu yıkayın: Palamutları geniş bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar su doldurun. Balıkları suyun içinde nazikçe çalkalayarak yıkayın; kalan pul, kan ve kirler bu sırada temizlenir.
Adım 2
Suyunu süzün: Yıkadığınız palamutları süzgece alıp suyunu iyice süzdürün. Fazla su unun hamurlaşmasına neden olacağından, gerekirse balıkların yüzeyini kağıt havluyla hafifçe kurulayın.
Adım 3
Unu tuzlayın: Geniş ve düz bir tabağa 1 su bardağı mısır ununu ve 1 çay kaşığı tuzu alın. Tuz unun her yerine eşit dağılana kadar kaşıkla iyice karıştırın; aksi halde bazı parçalar tuzsuz kalır.
Adım 4
Palamutları una bulayın: Suyu süzülen palamutları tek tek unlu karışıma koyun ve her yüzünü, iç kısmı dahil, una bulayın. Fazla unu hafifçe silkeleyip unlanan balıkları ayrı bir tabağa alın. Bütün palamutlara aynı işlemi uygulayın.
Kızartma
Adım 5
Yağı kızdırın: Geniş bir tavaya sıvı yağı alıp ocağa koyun ve orta-yüksek ateşte iyice kızdırın. Yağın hazır olduğunu anlamak için tavaya bir tutam mısır unu serpin; hemen cızırdayıp yüzeye çıkıyorsa yağ kızmıştır.
Adım 6
Palamutları tavaya dizin: Unlanmış palamutları kızgın yağa tek tek, aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Tavayı kalabalık etmeyin; çok sayıda balık yağı soğutur ve balıklar yağ çeker.
Adım 7
Arkalı önlü kızartın: Palamutların alt yüzü altın sarısı renk alıp kabuk oluşunca maşa ya da spatulayla çevirin. Diğer yüzünü de aynı renge gelene kadar kızartın; balık iyice kızarıp eti kemikten kolayca ayrılacak hale gelmelidir. Toplam kızartma yaklaşık 10 dakika sürer, tava sayısına göre partiler halinde devam edin.
Adım 8
Yağını süzdürün: Kızaran palamutları tavadan alıp kağıt havlu serili bir tabağa koyun. Bir iki dakika bekletmek fazla yağın süzülmesini sağlar ve kabuğun çıtırlığını korur.
Adım 9
Servis edin: Palamutları servis tabağına dizin ve hiç bekletmeden sıcak servis edin. Yanına limon dilimleri, soğan ve roka salatası koyabilirsiniz.
Püf noktaları
- Palamutların suyunu iyice süzüp gerekirse kağıt havluyla kurulayın; ıslak balığa yapışan un hamurlaşır ve kabuk çıtırlaşmaz.
- Tuzu doğrudan balığa değil mısır ununa karıştırın; böylece her parçaya eşit dağılır.
- Palamut dilimlerini tuzladıktan sonra 10 dakika bekletmek, tuzun ete işlemesini sağlar.
- Yağı iyice kızdırın; ılık yağa giren balık yağ çeker ve kabuğu yumuşak kalır.
- Tavayı kalabalık etmeyin; aralıklı dizilen balıklar her yüzünden eşit kızarır.
- Balığı tavada sık sık çevirmeyin; alt yüz kabuk tutmadan çevrilirse un tavaya yapışır ve dökülür.
- Kızaran balıkları kağıt havlu üzerinde kısa süre bekletin; fazla yağı süzülür.
- Kızarmış palamut bekledikçe kabuğu yumuşar; en iyisi pişer pişmez servis etmektir.
Servis önerisi
Kızaran palamutları sıcakken servis tabağına dizin. Yanına roka salatası, ince doğranmış soğan ve limon dilimleriyle klasik bir balık tabağı hazırlayabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- Palamut tavada kaç dakika kızartılır?
- Kızgın yağda arkalı önlü, her iki yüzü altın sarısı olana kadar kızartılır. Bu tarifte toplam kızartma yaklaşık 10 dakika sürüyor.
- Palamut neden mısır ununa bulanır?
- Mısır unu balığın etrafında ince ve çıtır bir kabuk oluşturur, eti de nemli tutar. Bu tarifte 1 su bardağı mısır unu 1 çay kaşığı tuzla karıştırılıyor.
- Palamut kızartırken hangi yağ kullanılmalı?
- Ayçiçek yağı ya da mısır yağı kızartma için uygundur.
- Kızarmış balığın unu neden dökülür?
- Balık ıslak unlanmışsa ya da kabuk tutmadan çevrilmişse un tavaya yapışıp dökülür. Balıkları iyice süzün ve alt yüzü kızarmadan çevirmeyin.
- Palamut fırında pişer mi?
- Evet, 180 °C fırında yağlı kağıt üzerinde 20–25 dakika pişirebilirsiniz.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Balık ve Deniz ÜrünleriVideoluPratik tarifSalata ve mezeEt, tavuk, balık
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.