Havuç Tarator Tarifi

Havuç tarator, rendelenmiş havucun zeytinyağında sotelenip sarımsaklı yoğurtla buluştuğu, üzerine ceviz ve nane serpilen yoğurtlu bir meze ve salatadır. Yoğurtlu havuç salatası olarak da bilinir. Altı temel malzemeyle hazırlanıyor ve meze tabaklarının en renkli, en pratik üyelerinden biri.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tarif 5 kişilik; hazırlık yaklaşık 15, pişirme yaklaşık 10 dakika sürüyor. Havuçlar sotelenince hem yumuşar hem de tatlılığı belirginleşir; soğuk ve koyu kıvamlı sarımsaklı yoğurtla birleşince ortaya kremamsı, hafif tatlı ve sarımsak aromalı bir meze çıkar. Zorluk yok denecek kadar az; asıl iş havuçları rendelemek.

İki noktaya dikkat edin. Birincisi havuçları fazla pişirmemek: yumuşayana kadar soteleyin ama ezilip lapa olmasına izin vermeyin, aksi halde tarator dokusunu kaybeder. İkincisi yoğurt: sulu yoğurt mezeyi akışkan yapar, bu yüzden koyu kıvamlı bir yoğurt seçin. Sarımsağın taze olması da tadı doğrudan etkiler. Daha kremamsı bir doku isterseniz yoğurdun bir kısmını labne ile değiştirebilirsiniz.

Taratoru servis etmeden önce 15 dakika buzdolabında bekletmek tatların oturmasını sağlar. Kapalı kapta buzdolabında 2 gün tazeliğini korur; cevizi ve naneyi her servis öncesinde taze serpmek en iyisi.

Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 10 dk
Toplam: 25 dk
Porsiyon: 5 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 150 kcal

Ana malzemeHavuç Yoğurt Ceviz Tavada

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.

Havuç için

4 yemek kaşığı zeytinyağı
5 adet havuç, rendelenmiş
1 tatlı kaşığı tuz

Sarımsaklı yoğurt için

2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak, doğranmış

Üzeri için

3 adet ceviz (içi iri kırılmış)
Nane

Yapılış

Havucu sotelemek için

Adım 1
Havuçları rendeleyin: Havuçları yıkayıp kabuklarını soyun ve rendeleyin. Rendelenmiş havucun telleri eşit olursa sotelerken aynı sürede yumuşar ve taratorda tel tel dokusunu korur.
Adım 2
Yağı ısıtın: Geniş bir tavaya 4 yemek kaşığı zeytinyağını dökün ve orta ateşte ısıtın. Yağ ısınıp hafifçe akışkanlaştığında havuçları eklemeye hazırsınız; tütmesine izin vermeyin.
Adım 3
Havuçları soteleyin: Rendelenmiş havuçları tavaya ekleyin ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu serpin. Ara ara karıştırarak havuçlar yumuşayana, hacmi azalıp rengi parlak turuncuya dönene kadar soteleyin. Havuçlar yumuşamalı ama ezilip dağılmamalı; fazla pişen havuç taratoru sulandırır.
Adım 4
Havuçları soğutun: Sotelenen havuçları ocaktan alın ve geniş bir kaba yayarak ılınmaya bırakın. Sıcak havuç yoğurda eklendiğinde yoğurt incelir ve kesilebilir; havucun oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Sarımsaklı yoğurt için

Adım 5
Yoğurdu hazırlayın: Doğranmış sarımsakları 2 su bardağı yoğurda ekleyin ve iyice karıştırın. Yoğurt pürüzsüz ve koyu bir kıvamda olmalı; sulu görünüyorsa karıştırmadan önce suyunu süzün.

Birleştirme ve servis

Adım 6
Havuç ve yoğurdu karıştırın: Ilınan havuçları karıştırma kabına alın ve üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün. Havuçlar yoğurdun her yerine dağılana ve karışım tek renk turuncu-beyaz görünene kadar iyice karıştırın.
Adım 7
Dinlendirin: Taratoru servis etmeden önce üzerini kapatıp 15 dakika buzdolabında bekletin. Bu sürede sarımsak ve havucun tadı yoğurda geçer, meze biraz daha sıkılaşır.
Adım 8
Süsleyip servis edin: Yoğurtlu havuç salatasını servis tabağına alın ve kaşığın arkasıyla yüzeyini dalgalı şekilde yayın. Üzerine iri kırılmış cevizi ekleyin, nane serpin ve soğuk servis edin.

Püf noktaları

Havuçları fazla pişirmeyin; yumuşayıp parlak turuncuya döndüğünde ocaktan alın, lapa olan havuç taratorun dokusunu bozar.
Yoğurdun sulu olmamasına dikkat edin; sulu yoğurt mezeyi akışkan yapar, gerekirse suyunu süzün.
Taze sarımsak kullanın; taratorun keskin ve canlı aroması doğrudan sarımsaktan gelir.
Sotelenen havucu yoğurda eklemeden önce ılıtın; sıcak havuç yoğurdu inceltir ve kesilmesine yol açabilir.
Taratoru servis etmeden önce 15 dakika buzdolabında bekletin; tatlar birbirine geçer.
Cevizleri iri parçalar halinde kırın ve servis anında serpin; önceden eklenen ceviz yoğurtta yumuşar.
Kalan taratoru kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz; havuç ve yoğurt dondurmaya uygun değildir.
Daha kremamsı bir doku için yoğurdun bir kısmını labne ile değiştirebilir, haşlanmış nohut ya da nar taneleri ekleyebilirsiniz.

Servis önerisi

Havuç taratoru soğuk olarak, meze tabağında sıcak pide eşliğinde sunabilirsiniz. Izgara etlerin yanında ferahlatıcı bir alternatif olur; öğle yemeklerinde hafif bir ana yemek olarak da tüketebilirsiniz. Sandviçlere sürerek de kullanabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Havuç tarator buzdolabında kaç gün dayanır?: Kapalı kapta buzdolabında 2 gün tazeliğini korur.
Havuç tarator neden sulanır?: Yoğurt sulu ise ya da havuç sıcakken yoğurda eklenirse tarator sulanır. Koyu kıvamlı yoğurt kullanın ve havuçları ılıdıktan sonra karıştırın.
Havuç tarator vegan yapılabilir mi?: Vegan yoğurt kullanarak havuç taratoru vegan hale getirebilirsiniz.
Havuç tarator nasıl daha kremsi olur?: Yoğurdun bir kısmını labne peyniri ile değiştirebilirsiniz.
Havuç taratora başka ne eklenir?: Haşlanmış nohut ya da nar taneleri ekleyebilirsiniz.