İftar Yemeklerinin Yanına Harire Tatlısı Tarifi

Harire, pekmezin derin tatlılığıyla tarçının sıcak kokusunu bir araya getiren, muhallebi kıvamında, sade ve eski usul bir tatlıdır. Ramazan sofralarında ağır şerbetli tatlılara hafif bir alternatif arayanlar için iyi bir seçenek: su, pekmez, tarçın ve un tencerede çırpılıyor, şekerle kıvam alana kadar pişiriliyor, ceviz içiyle zenginleştirilip kaselere paylaştırılıyor. Fırın, hamur açma ya da şerbet kaynatma gerektirmiyor.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tatlı yaklaşık 35 dakikada hazır oluyor; 15 dakikası hazırlık, 20 dakikası ocakta karıştırarak pişirme. Bu tarif 6 kase çıkarıyor. Ocaktan aldığınızda harire akışkan bir muhallebi gibi görünür; buzdolabında en az 2 saat dinlendikçe koyulaşır ve kaşıkla kesilebilecek bir kıvama gelir. Pekmezin rengi sayesinde koyu kahverengi, parlak bir görüntüsü olur.

Tarifin başarısı iki noktaya bağlı. İlki çırpma: un, su ve pekmezle ocağa almadan önce topak kalmayana kadar çırpılmalıdır; topaklanan un pişerken çözülmez. İkincisi sürekli karıştırma: pekmez ve şeker içeren karışım çok çabuk dibe tutar, bu yüzden orta ateşte ve tencerenin dibini sıyırarak karıştırmayı hiç bırakmayın. Cevizleri iri parçalar halinde bırakmak, yumuşak dokunun içinde hoş bir çıtırlık sağlar.

Harireyi soğuk olarak, küçük kaselerde ceviz ve naneyle süsleyip servis edin. Süt ürünü içermediği için vegan sofralara da uygundur; üzeri kapalı olarak buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 20 dk
Toplam: 35 dk
Porsiyon: 6 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 220 kcal

Ana malzemeCeviz Tencerede

Tarife geç ↓

Yapılış

Harire için

Adım 1
Malzemeleri karıştırın: Ocağı açmadan önce tencereye suyu, pekmezi, tarçını ve unu alın. Tel çırpıcıyla, unun hiç topak kalmayacağı ve karışımın tek düze bir renk alacağı şekilde iyice çırpın. Topaklar bu aşamada çözülmezse pişerken de çözülmez.▶ 0:06
Adım 2
Şekeri ekleyip pişirin: Toz şekeri ekleyin ve tencereyi orta ateşe alın. Tencerenin dibini sıyırarak, karıştırmayı hiç bırakmadan pişirin; pekmez ve şeker çok çabuk dibe tutar. Karışım koyulaşıp kaşığın arkasını kalın bir tabaka halinde kapladığında ve kaynarken iri kabarcıklar çıkardığında kıvam alınmış demektir.▶ 0:12
Adım 3
Kıvamı kontrol edin: Bir kaşık harireyi küçük bir tabağa alıp birkaç dakika dondurucuda bekletin. Soğuyunca kaşıkla kesilebilecek kadar koyulaşıyorsa harire hazırdır; hâlâ akıyorsa birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
Adım 4
Cevizi ekleyin: Ocağı kapatın ve iri kırılmış ceviz içini ekleyip karışıma eşit dağılacak şekilde karıştırın. Cevizleri ezmeyin; iri parçalar yumuşak dokunun içinde çıtırlık verir.▶ 0:27
Adım 5
Kaselere doldurun: Harireyi sıcakken servis kaselerine paylaştırın; soğudukça koyulaştığı için beklemeden doldurun. Kaselerin kenarına bulaşan kısımları nemli bir bezle silin.▶ 0:33
Adım 6
Ilımaya bırakın: Kaseleri tezgahta, üzerleri açık olarak oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Sıcakken üzerini kapatırsanız kapağın altında biriken buhar damlayıp yüzeyi sulandırır.
Adım 7
Buzdolabında dinlendirin: Ilınan kaselerin üzerini streç filmle kapatıp en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Harire bu sürede koyulaşıp kaşıkla kesilebilecek kıvama gelir ve tatları oturur.
Adım 8
Süsleyip servis edin: Servis etmeden hemen önce harirenin üzerini ceviz içi ve naneyle süsleyin. Soğuk olarak servis edin.▶ 0:42

Püf noktaları

Unu, su ve pekmezle ocağa almadan önce topak kalmayana kadar çırpın; sıcakta oluşan un topakları bir daha çözülmez.
Harireyi orta ateşte, tencerenin dibini sıyırarak sürekli karıştırın; pekmez ve şeker çok çabuk dibe tutar ve yanık tadı bütün tatlıya geçer.
Kıvamı kontrol etmek için bir kaşık harireyi dondurucuda 5 dakika bekletin; soğuyunca kaşıkla kesilebiliyorsa ocaktan alın.
Cevizleri iri parçalarda bırakın; dokuyu hissettirir ve yumuşak tatlıya çıtırlık katar.
Harireyi sıcakken kaselere paylaştırın; soğudukça hızla koyulaşır ve düzgün dökülmez.
Tatlıyı en az 2 saat buzdolabında dinlendirin; ılık harire henüz kıvamını almamıştır.
Süslemeyi servis anında yapın; nane yaprakları buzdolabında bekledikçe solar ve kararır.
Ceviz yerine fındık veya badem kullanarak farklı lezzetler deneyebilirsiniz.
Harire süt ürünü içermediği için vegan sofralara uygundur; üzeri kapalı olarak buzdolabında 3–4 gün saklanabilir.

Servis önerisi

Harireyi soğuk olarak, küçük cam kaselerde ceviz ve naneyle süsleyerek servis edin; iftar sofrasında üzerine birkaç damla gül suyu serpebilirsiniz. Sahurda bir bardak sütle, özel günlerde ise bir top dondurmayla birlikte ikram edebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Harire tatlısı nedir?: Su, pekmez, tarçın, un ve şekerin karıştırılarak muhallebi kıvamına kadar pişirildiği, ceviz içiyle zenginleştirilen sade bir tatlıdır. Soğuk servis edilir.
Harire neden topaklanır?: Un, su ve pekmezle iyice çırpılmadan ocağa alındığında ya da pişerken karıştırma bırakıldığında topaklanır. Ocağı açmadan önce iyice çırpın ve pişerken sürekli karıştırın.
Harirede glutensiz un kullanılabilir mi?: Evet, buğday unu yerine aynı ölçüde pirinç unu deneyebilirsiniz.
Harire vegan mı?: Evet. Harire süt ürünü ve yumurta içermez, bu yüzden vegan beslenenler için uygundur.
Hariredeki şeker azaltılabilir mi?: Evet, şekeri azaltabilirsiniz; pekmez zaten tatlılık verdiği için daha az şekerle de dengeli bir tat elde edilir. Şekeri azaltırsanız kıvam biraz daha yumuşak olur.
Harireye hangi baharatlar eklenebilir?: Tarçının yanında karanfil veya kakule ile aromalandırabilirsiniz; baharatları un ve pekmezle birlikte çırpın.