İmam Bayıldı Nasıl Yapılır
İmam bayıldı, zeytinyağlıların en bilinen ve en sevilenlerinden biridir: bol soğanlı, domatesli, sarımsaklı bir harçla doldurulmuş patlıcanlar zeytinyağında ağır ağır pişer, patlıcan ağızda dağılacak kadar yumuşar. Bu tarif imam bayıldının tencerede pratik halini anlatıyor. Patlıcanlar kızartılmıyor; alacalı soyulup ortalarından yarılıyor, harç da aynı tencerede hazırlanıyor ve patlıcanlar bu harçla doldurulup kendi suyunda pişiriliyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
5 patlıcanla 5 kişilik bir tencere çıkıyor; her kişiye bir dolu patlıcan düşüyor. Hazırlık yaklaşık 25 dakika, pişirme ise patlıcanların büyüklüğüne göre 40 dakika civarında. Kızartma aşaması olmadığı için hem daha hafif hem de daha az zahmetli bir imam bayıldı; tek tencere kirleniyor. Pişen patlıcanlar şeklini koruyor ama kaşıkla kolayca bölünecek kadar yumuşuyor.
Tarifin püf noktaları basit ama önemli. Patlıcanları alacalı, yani şerit şerit soymak hem görüntüyü güzelleştirir hem de patlıcanın pişerken dağılmasını önler. Harca eklenen 1 tatlı kaşığı toz şeker domatesin ekşiliğini dengeler; tatlılık vermez. Patlıcanlar tencerede üst üste binmemeli, yan yana durmalı; aksi halde alttakiler lapa olurken üsttekiler pişmez. 1 baş sarımsak çok gibi görünse de pişince yumuşar ve harca o tanıdık imam bayıldı kokusunu verir.
İmam bayıldı ılık ya da soğuk yenir; tencerede kendi suyunda soğumaya bırakıldığında lezzeti oturur. Yanında yoğurt ve ekmekle ana yemek olarak da, zeytinyağlı tabağının bir parçası olarak da sofraya konabilir.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 1 sa 5 dk
- Porsiyon
- 5 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 230 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.
Patlıcanlar için
Harcı için
Pişirmek için
Servis için
Yapılış
Hazırlık
Adım 1
Patlıcanları hazırlayın: Patlıcanların saplarını bırakarak kabuklarını boylamasına, şerit şerit alacalı soyun; bir şerit soyup bir şerit bırakın. Ardından her patlıcanın ortasından, uçlarına kadar inmeden ve diğer tarafını delmeden boylamasına bir yarık açın. Yarık harcı alacak kadar derin olmalı ama patlıcan ikiye ayrılmamalı.
Harç için
Adım 2
Soğanı soteleyin: Geniş tabanlı bir tencereye tabanını kaplayacak kadar zeytinyağı dökün ve orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip ara ara karıştırarak soteleyin. Soğanlar yumuşayıp şeffaflaştığında ve hafifçe renk almaya başladığında bir sonraki adıma geçin; yaklaşık 5 dakika sürer.▶ 0:35
Adım 3
Sebzeleri ekleyin: Doğranmış yeşil biberi, kapya biberi, domatesleri ve sarımsağı tencereye ekleyin. Karıştırarak birkaç dakika pişirin; biberler hafif yumuşamalı, domatesler suyunu salmaya başlamalı. Sarımsağın kokusu yükseldiğinde ateşi kısın.▶ 1:25
Adım 4
Harcı baharatlayın: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri ekleyip iyice karıştırın. Kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin. Harç sulu olmamalı; domatesin suyu biraz çekilip sebzeler birbirine bağlandığında hazırdır.▶ 1:54
Doldurma ve pişirme
Adım 5
Patlıcanları dizin: Harcı bir kaba alın ya da tencerenin bir kenarına toplayın. Patlıcanları tencereye yarık tarafları üstte kalacak şekilde yan yana dizin. Patlıcanlar üst üste binmemeli; sığmıyorsa daha geniş bir tencere kullanın.▶ 2:33
Adım 6
Patlıcanları doldurun: Hazırladığınız harcı bir kaşık yardımıyla patlıcanların yarıklarına bastırarak doldurun. Yarıkları parmaklarınızla hafifçe açarsanız harç daha çok sığar. Artan harcı patlıcanların arasına ve üzerine paylaştırın.▶ 4:20
Adım 7
Salça ve suyu ekleyin: Her patlıcanın üzerine 1 tatlı kaşığı domates salçasını paylaştırın, üzerlerine zeytinyağı gezdirin. Yarım su bardağı suyu tencerenin kenarından, patlıcanların arasına dökün; suyu doğrudan harcın üzerine dökerseniz harç dağılır.▶ 5:00
Adım 8
Kapağı kapalı pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve kısık-orta ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar, yaklaşık 40 dakika pişirin. Ara ara suyu kontrol edin; dibi tutacak gibi olursa birkaç kaşık sıcak su ekleyin. Bıçak ya da çatal patlıcanın kalın kısmına direnç görmeden giriyorsa yemek pişmiştir.
Servis
Adım 9
Soğumaya bırakın: Ocağı kapatın, patlıcanları tencerede kendi suyunda ılımaya bırakın. Sıcakken tencereden alınan patlıcan dağılır; ılıyınca toparlanır ve suyunu çekerek lezzetlenir.
Adım 10
Servis edin: Patlıcanları geniş bir spatula ile dağıtmadan servis tabağına alın, tencerede kalan sostan üzerine biraz gezdirin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip ılık ya da soğuk servis edin.▶ 5:30
Püf noktaları
- Patlıcanları alacalı soyun; hem tabakta güzel görünür hem de kabuğun kalan şeritleri patlıcanın pişerken dağılmasını önler.
- Patlıcanı yararken uçlarına kadar inmeyin ve alt tarafı delmeyin; harç patlıcanın içinde kalır, tencereye akmaz.
- Harca eklenen 1 tatlı kaşığı toz şeker domatesin ekşiliğini dengeler, yemeği tatlandırmaz.
- Harcı patlıcana doldurmadan önce suyunu biraz çekene kadar pişirin; sulu harç pişerken patlıcanın içinden akar.
- Patlıcanlar tencerede üst üste binmesin; sığmıyorsa daha geniş bir tencere kullanın, yoksa alttakiler ezilir.
- Suyu patlıcanların üzerine değil tencerenin kenarından ekleyin; yarım su bardağı su patlıcanın kendi suyuyla birlikte yeterlidir.
- Pişen imam bayıldıyı tencerede soğumaya bırakın; zeytinyağlılar ılıyınca lezzetlenir ve tabağa alırken dağılmaz.
- İmam bayıldı kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklanır; ertesi gün tadı daha da oturur, servisten yarım saat önce dolaptan çıkarın.
- Zeytinyağlı patlıcan dondurucuya uygun değildir; çözülünce sulanır ve dokusu bozulur.
Servis önerisi
İmam bayıldıyı ılık ya da soğuk olarak, tencere sosundan biraz gezdirip maydanoz serperek servis edin. Yanına bir kase yoğurt ve taze ekmek koymanız yeterlidir; ekmek tabağa kalan zeytinyağlı sosu toplamak için şarttır. Ana yemek olarak yiyebileceğiniz gibi diğer zeytinyağlılarla birlikte bir meze tabağının parçası da yapabilirsiniz.
Sık sorulan sorular
- İmam bayıldı sıcak mı soğuk mu yenir?
- Zeytinyağlı olduğu için ılık ya da soğuk servis edilir. Tencerede kendi suyunda soğumaya bırakıldığında lezzeti oturur.
- İmam bayıldıda patlıcan kızartılır mı?
- Klasik tariflerde kızartılabilir, ancak bu tarifte patlıcanlar kızartılmıyor. Alacalı soyulup yarılan patlıcanlar harçla doldurulup tencerede kendi suyunda pişiriliyor; bu yüzden daha hafif oluyor.
- İmam bayıldı ile karnıyarık arasındaki fark nedir?
- İmam bayıldı etsizdir ve zeytinyağlı olarak, ılık ya da soğuk yenir. Karnıyarıkta ise patlıcanın içi kıymalı harçla doldurulur ve sıcak servis edilir.
- İmam bayıldı neden dağılır?
- Patlıcan tamamen soyulursa, alt tarafı delinirse ya da sıcakken tencereden alınırsa dağılır. Alacalı soymak ve tencerede ılımaya bırakmak patlıcanın şeklini korur.
- İmam bayıldı buzdolabında kaç gün dayanır?
- Kapalı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklanabilir. Dondurulması önerilmez.
- İmam bayıldı ne kadar pişer?
- Kapağı kapalı, kısık-orta ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar, yaklaşık 40 dakika. Çatal patlıcanın kalın kısmına kolayca giriyorsa yemek hazırdır.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Zeytinyağlı YemeklerVideoluAna yemekTatlıİçecekMenü tarifleri
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.