İrmik Helvası Nasıl Yapılır Tarifi

Name: İrmik Helvası Nasıl Yapılır Tarifi
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Cuisine: Türk Mutfağı
Ingredients: 2 su bardağı süt; 2 su bardağı toz şeker; 1 çay bardağı sıvı yağ; 2 yemek kaşığı tereyağı; 2 su bardağı irmik; Yarım çay bardağı çam fıstığı

İlk puanı siz verin Yorum yaz

İrmik helvası, Türk mutfağında hem sevinçli günlerin hem de taziye sofralarının tatlısıdır; kavrulan irmiğin kokusu evi sardığında herkes mutfağa gelir. Bu tarif yalnızca 6 malzemeyle yapılıyor: süt, toz şeker, sıvı yağ, tereyağı, irmik ve çam fıstığı. İrmik sıvı yağ ve tereyağı karışımında çam fıstığıyla birlikte uzun uzun kavruluyor, ardından sütlü şerbetle buluşup kapalı tencerede demleniyor. Sonuç, taneli, nemli ve tereyağı kokulu bir helva.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Tarif 6 kişilik bir tencere helva çıkarıyor. Hazırlık yalnızca 10 dakika; asıl iş kavurmada. İrmik kısık ateşte, sürekli karıştırılarak yaklaşık 30 dakika kavruluyor, ardından şerbet ekleniyor ve helva şerbetini çekene kadar kısık ateşte kapalı tencerede pişiyor. Zor bir tarif değil, ama kavurma sırasında ocağın başından ayrılmamayı ve sabırla karıştırmayı gerektiriyor.

Helvanın lezzetini belirleyen şey kavurmanın derecesidir. İrmik yeterince kavrulmazsa helva hamurumsu ve çiğ tadında kalır; acele edip ateşi açarsanız da dibi yanar ve acılaşır. Kısık ateşte sürekli karıştırarak irmiğin altın rengi alıp çam fıstığıyla birlikte kokusunun yükselmesini beklemek gerekir. Şerbet de bu aşamada önemlidir: süt ve şeker ayrı bir tencerede kısık ateşte kaynatılır ve kavrulmuş irmiğe sıcakken, azar azar dökülür. Sıcak irmiğe dökülen şerbet bir anda köpürür ve buhar çıkarır; bu yüzden dikkatli olun.

Şerbetini çeken helva ocaktan alındıktan sonra kapağı kapalı dinlendirilir; bu süre içinde taneler şerbeti iyice emer ve helva kabarır. Ilık ya da soğuk, dondurma veya bir içecekle servis edilebilir.

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 30 dk
Toplam: 40 dk
Porsiyon: 6 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 632 kcal

Ana malzemeİrmik Süt Tereyağı Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.

Şerbeti için

2 su bardağı süt
2 su bardağı toz şeker

Helvası için

1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı irmik
Yarım çay bardağı çam fıstığı

Yapılış

Şerbet için

Adım 1
Şerbeti hazırlayın: Küçük bir tencereye 2 su bardağı süt ve 2 su bardağı toz şekeri alıp şeker dağılana kadar iyice karıştırın. Tencereyi ocağa alın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Süt taşmaya meyilli olduğu için ara ara karıştırın; kaynamaya başlayınca ocağın en kısık ayarında sıcak tutun, irmiğe sıcakken dökülecek.

Helva için

Adım 2
Yağı eritin: Geniş ve kalın tabanlı ikinci bir tencereyi ocağa alın, 1 çay bardağı sıvı yağı ekleyin. Üzerine 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyip kısık ateşte eritin. Tereyağı tamamen eriyip sıvı yağla karıştığında, köpürmeden irmiği ekleyin; tereyağını yakmayın.
Adım 3
İrmiği kavurmaya başlayın: 2 su bardağı irmiği yağın üzerine ekleyin ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırın. İrmik ilk dakikalarda yağı emip topaklanabilir; karıştırdıkça ufalanıp kum gibi dağılır. Ateşi kısık tutun, irmik tencerenin dibinde beklerse hemen yanar.
Adım 4
Çam fıstığını ekleyin: Yarım çay bardağı çam fıstığını irmiğe ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin. Çam fıstıkları irmikle birlikte yavaşça renk alır ve helvaya tereyağlı, hafif kızarmış bir aroma verir.
Adım 5
Altın rengine kadar kavurun: İrmiği çam fıstığıyla birlikte, kısık ateşte ve sürekli karıştırarak toplam yaklaşık 30 dakika kavurun. İrmik açık sarıdan altın-kahve rengine döndüğünde, kokusu belirginleştiğinde ve tencerede hafif bir hışırtıyla serbestçe akmaya başladığında kavurma tamamdır.
Adım 6
Şerbeti azar azar dökün: Kavrulmuş irmiğin altını kısık tutarken sıcak şerbeti bir kepçeyle yavaşça, azar azar dökün. Şerbet sıcak irmiğe değdiği anda köpürüp buhar çıkarır; elinizi ve yüzünüzü tencereden uzak tutun. Her eklemeden sonra karıştırın ve şerbetin tamamını bu şekilde ekleyin.
Adım 7
Kapalı tencerede pişirin: Helvayı iyice karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte şerbetini çekene kadar pişirin. Kapağı açtığınızda yüzeyde sıvı kalmamış ve taneler kabarmışsa helva şerbetini çekmiştir. Helvayı son bir kez karıştırıp ocağı kapatın.

Servis

Adım 8
Dinlendirin: Ocağı kapattıktan sonra helvanın kapağını kapalı tutun ve dinlenmeye bırakın. Bu sürede taneler kalan nemi emer, helva tane tane ve yumuşak olur. Dinlenen helvayı karıştırıp ılık ya da tamamen soğuduktan sonra servis edin.

Püf noktaları

İrmiği kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kavurun; acele edip ateşi açarsanız dibi yanar ve helva acı tat alır.
İrmik altın rengi alıp kokusu yükselene kadar kavrulmalı; az kavrulan irmik helvayı hamurumsu ve çiğ tadında bırakır.
Şerbeti irmiğe sıcakken ve azar azar ekleyin; soğuk şerbet irmiği topaklar, bir kerede dökülen şerbet de taşabilir.
Kalın tabanlı, geniş bir tencere kullanın; irmik eşit kavrulur ve dibi daha zor tutar.
Tereyağını sıvı yağla birlikte eritmek tereyağının yanmasını önler, ama helvaya tereyağı aromasını verir.
Helvayı ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı dinlendirin; taneler şerbeti tamamen emer ve kabarır.
Kalan helvayı kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklayabilirsiniz; servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin ya da kısık ateşte kısaca ısıtın.
Ölçüleri yarıya indirerek 3 kişilik küçük bir tencere helva yapabilirsiniz; kavurma süresi biraz kısalır, renge göre karar verin.

Servis önerisi

İrmik helvasını dinlendirdikten sonra ılık ya da soğuk servis edin; dilerseniz üzerine biraz tarçın serpebilirsiniz. Ilık helvanın yanına bir top dondurma koymak sıcak-soğuk uyumuyla çok iyi gider. Çay, Türk kahvesi ya da soğuk bir içecekle de ikram edebilirsiniz.

Sık sorulan sorular

İrmik helvası kaç dakika kavrulur?: Bu tarifte irmik çam fıstığıyla birlikte kısık ateşte, sürekli karıştırılarak yaklaşık 30 dakika kavruluyor. İrmik altın rengi alıp kokusu yükseldiğinde şerbet eklenir.
İrmik helvası neden hamur olur?: İrmik yeterince kavrulmazsa ya da şerbet bir kerede ve soğuk eklenirse helva hamurlaşır. İrmiği iyice kavurup sıcak şerbeti azar azar dökün ve helvayı kapağı kapalı dinlendirin.
İrmik helvası sütle mi suyla mı yapılır?: Bu tarifte şerbet 2 su bardağı süt ve 2 su bardağı toz şekerle hazırlanıyor. Sütlü şerbet helvayı daha yumuşak ve kremsi yapar.
İrmik helvasının vegan alternatifi nasıl yapılır?: Süt yerine bitkisel süt, tereyağı yerine bitkisel margarin kullanabilirsiniz. Kavurma ve şerbet ekleme adımları aynı kalır.
İrmik helvası buzdolabında kaç gün dayanır?: Kapalı bir kapta buzdolabında 3–4 gün saklanabilir. Servis etmeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.