Kısır Nasıl Yapılır Pratik Kolay Tarif
Kısır, çay saatlerinin, kabul günlerinin ve kalabalık sofraların vazgeçilmez bulgur salatası. Bu tarif Antakya usulü bir kısır: ince bulgur ocakta pişirilmiyor, yalnızca sıcak suyla şişiriliyor; ardından biber ve domates salçasıyla elle yoğrularak rengini ve tadını alıyor. Bol marul, taze soğan, maydanoz, nar ekşisi ve limon suyuyla zenginleşen kısırın son dokunuşu taze domates ve salatalık oluyor.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Tarif 3 çay bardağı kısırlık bulgurla 4 kişilik bir kase kısır çıkarıyor. Hazırlık yaklaşık 15 dakika, bulgurun şişmesi de 15 dakika kadar sürüyor; yani yarım saatte sofraya hazır, pişirme gerektirmeyen bir tarif. Ortaya çıkan kısır kırmızı renkli, tane tane ama yumuşak, ekşili ve hafif acımsı bir tatta.
Bu kısırın püf noktası yoğurmak. Salçalar bulgura sadece karıştırılmaz, avucunuzla bastırarak yoğrulur; böylece her tane salçayı emer ve kısır eşit bir renk alır. Yeşillikler ve sıvı yağ eklendikten sonra bir kez daha yoğurmak lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar. Bulgur seçimi de önemli: kısırlık ince bulgur sıcak suda kısa sürede yumuşar; iri pilavlık bulgur bu yöntemle yeterince şişmez.
Kısırı servis tabağına birkaç marul yaprağı serip üzerine alarak, domates ve salatalık dilimleriyle süsleyerek sunuyorsunuz. Servisten önce birkaç dakika buzdolabında dinlendirirseniz nar ekşisi ve limon bulgura iyice işler; tamamen bitkisel malzemelerle yapıldığı için vegan bir tariftir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 4 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 220 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 4 porsiyon çıkarır.
Bulgur için
Salçalar için
Yeşillikler ve sos için
Sebzeler için
Yapılış
Bulgur için
Adım 1
Bulguru ıslatın: 3 çay bardağı kısırlık bulguru bir tencereye alın. Üzerini bir parmak kadar geçecek şekilde sıcak su ekleyin ve bir kez karıştırın; tüm tanelerin suyla temas etmesi gerekir.
Adım 2
Şişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve bulgurun suyu çekip şişmesini 10–15 dakika bekleyin. Bir tane alıp dişlediğinizde içinde sert bir çekirdek kalmıyorsa bulgur hazırdır.
Adım 3
Kaseye alın: Şişen bulguru geniş bir cam kaseye alın. Bulgur hâlâ ılıkken salçaları eklemek, salçanın tanelere daha kolay işlemesini sağlar.
Kısır için
Adım 4
Salçalarla yoğurun: Bulgurun üzerine biber salçasının bir kısmını ve 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin. Avucunuzla bastırarak 2–3 dakika yoğurun; bulgurun tamamı eşit bir kırmızı renge dönene kadar devam edin.
Adım 5
Yeşillikleri doğrayın: Marulun birkaç yaprağını servis için ayırın, kalanını ince ince doğrayın. Taze soğanları ve maydanozu da ince doğrayın. Yeşillikleri yıkadıysanız iyice kurulayın; ıslak yeşillik kısırı sulandırır.
Adım 6
Yeşillik, yağ ve tuzu ekleyin: Doğranmış marulu, taze soğanı ve maydanozu bulgura ekleyin. Üzerine 1 çay bardağı sıvı yağ ve 1 tatlı kaşığı tuzu koyup yeşillikler bulgura dağılana kadar iyice yoğurun.
Adım 7
Nar ekşisi ve limonu ekleyin: 1 yemek kaşığı nar ekşisini ve yarım çay bardağı limon suyunu ekleyip karıştırın. Bir tadına bakın; ekşiliği damak zevkinize göre ayarlayın.
Adım 8
Kalan salçayı ekleyin: Kalan biber salçasını ekleyip kısırı bir kez daha yoğurun. Bu ikinci salça kısırın rengini koyulaştırır ve tadını derinleştirir.
Adım 9
Domates ve salatalığı ekleyin: Domatesin ve salatalığın süs için birkaç dilimini ayırın, kalanını küçük küpler halinde doğrayın. Kısıra ekleyip son kez, sebzeleri ezmeden hafifçe yoğurun.
Servis için
Adım 10
Marul üzerine alın: Servis tabağına ayırdığınız marul yapraklarını yerleştirin ve kısırı kaşıkla yaprakların üzerine alın. Dilerseniz kısırı birkaç dakika buzdolabında dinlendirin; lezzetler birbirine geçer.
Adım 11
Süsleyip servis edin: Kısırın çevresini ve üzerini ayırdığınız domates ve salatalık dilimleriyle süsleyin. Soğuk ya da oda sıcaklığında servis edin.
Püf noktaları
- Bulguru üzerine sıcak su ekledikten sonra 10-15 dakika dinlendirin, böylece daha yumuşak olur.
- Nar ekşisi ve limon suyu miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.
- Salçayı önceden az yağ ile kavurup eklemek aromayı artırır.
- Servis öncesi mutlaka birkaç dakika buzdolabında dinlendirin, lezzetler birbirine geçer.
- Kısırlık ince bulgur kullanın; iri pilavlık bulgur sıcak suyla yeterince yumuşamaz.
- Bulgura yalnızca üzerini geçecek kadar su ekleyin; fazla su kısırı hamur gibi yapar.
- Salçaları karıştırmakla yetinmeyin, elinizle yoğurun; her tane salçayı emer ve kısır eşit renk alır.
- Kısırı önceden hazırlayacaksanız domates ve salatalığı servis anında ekleyin; sebzeler bekledikçe su salar.
Servis önerisi
Kısırı servis tabağında marul yaprakları üzerinde, domates ve salatalık dilimleriyle süsleyerek sunun. Taze nane veya roka ile sunabilirsiniz; yanında yoğurt veya ayranla servis etmek lezzeti artırır. Çay saatleri ve kahvaltı sofraları için ideal bir mezedir; marul yaprağına sararak elle de yenebilir.
Sık sorulan sorular
- Kısırın Antakya usulü farkı nedir?
- Antakya usulünde nar ekşisi ve bol yeşillik kullanılır, salça miktarı biraz daha azdır ve lezzet ekşi ağırlıklıdır.
- Kısırda bulguru nasıl seçmeliyim?
- Kısırlık ince bulgur tercih edin, daha çabuk şişer ve yumuşak olur.
- Kısır için bulgur haşlanır mı?
- Hayır, bu tarifte bulgur haşlanmaz. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenip tencerenin kapağı kapatılır ve 10–15 dakika şişmeye bırakılır.
- Kısır neden hamur gibi olur?
- Bulgura fazla su eklenirse ya da ıslak yeşillik kullanılırsa kısır yapışkan olur. Suyu bulgurun üzerini yalnızca geçecek kadar koyun ve yeşillikleri kurulayın.
- Kısırı önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?
- Evet, buzdolabında kapalı bir kapta 1 gün saklanabilir, ancak taze yeşillik eklenmemiş olmalı.
- Vegan mı?
- Evet, tarif tamamen vegan bir tariftir.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Salata TarifleriVideoluKışlık hazırlıkPratik tarifAna yemekTatlıİçecekSalata ve mezeEt, tavuk, balıkMenü tarifleriÖzel gün
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.