Közlenmiş Patlıcan Salatası Avokado Ezmesi Köz Biber Mezesi Nasıl Yapılır (3 Farklı Meze Tarifi)
Bu tarifte tek seferde üç farklı meze hazırlıyoruz: sarımsaklı yoğurtla buluşan közlenmiş patlıcan salatası, dereotu ve yeşil soğanla tazelenen avokado ezmesi ve limonlu, maydanozlu köz biber mezesi. Üçü de pişirme gerektirmeyen, közlenmiş sebze ya da olgun avokado üzerine kurulu, yarım saatte hazır olan mezeler. Rakı sofrasında, kahvaltıda ya da ızgara etin yanında, renk renk küçük kaselerde sofrayı doldururlar.
Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme:
Toplam hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika ve üç meze birlikte 6 kişilik bir meze tabağı oluşturuyor. Patlıcan salatası yoğurt sayesinde kremamsı ve hafif ekşi; avokado ezmesi yumuşak, limonla ferahlamış; köz biber mezesi ise tatlımsı, otlu ve zeytinyağıyla parlak çıkıyor. Üçünde de taze rendelenmiş sarımsak ortak tat olarak öne çıkıyor.
Mezelerin lezzeti büyük ölçüde közlemenin kalitesine bağlıdır: patlıcan ve biberler dışı kararıp içi tamamen yumuşayana kadar közlenmeli, sonra soyulmalıdır. Avokado için parmakla bastırıldığında hafifçe göçen olgun ama aşırı yumuşamamış meyveler seçin. Sarımsağı rendeleyip hemen mezeye eklemek, taze aromasını korur; limon suyu ise avokadonun kararmasını önler ve renkleri canlı tutar.
Mezeleri hazırladıktan sonra üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında soğutarak servis edebilirsiniz; en fazla 2 gün saklanırlar. Avokado ezmesini mümkünse servisten kısa süre önce hazırlayın.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 30 dk
- Porsiyon
- 6 kişi
- Kalori / porsiyon
- ≈ 140 kcal
Malzemeler
Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.
Közlenmiş patlıcan salatası için
Avokado ezmesi için
Köz biber mezesi için
Yapılış
Közlenmiş patlıcan salatası için
Adım 1
Patlıcanı hazırlayın: 2 közlenmiş patlıcanın kabuklarını ve saplarını ayıklayıp bir kaseye alın; iri lifli kısımları çatalla ya da bıçakla ince ince doğrayın. Üzerine 1 çay kaşığı tuz ekleyin, 4 diş sarımsağı doğrudan kasenin üzerine rendeleyin ve patlıcanla iyice karıştırın.
Adım 2
Yoğurdu ekleyin: 4 kaşık yoğurdu patlıcanlı karışıma ekleyin ve yoğurt patlıcanın her yerine dağılana, karışım krem rengi ve pürüzsüz bir hal alana kadar karıştırın. Patlıcanlar sulu ise yoğurdu eklemeden önce fazla suyunu süzün; aksi halde meze cıvık olur.
Adım 3
Sosu hazırlayın: Küçük bir kasede toz kırmızı biberi zeytinyağıyla karıştırın. Biber yağın içinde eşit dağılıp yağ parlak kırmızı bir renk aldığında sos hazırdır.
Adım 4
Sosla servis edin: Patlıcan salatasını servis tabağına alıp kaşığın tersiyle yayın ve yüzeyinde hafif bir çukur açın. Hazırladığınız kırmızı biberli sosu üzerine gezdirin.
Avokado ezmesi için
Adım 5
Avokadoyu ezin: 2 yumuşak avokadoyu ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın ve içlerini kaşıkla bir kaseye alın. Çatalla, hafif dokulu kalacak şekilde ezin. Üzerine 1 çay kaşığı tuz ekleyin, 4 diş sarımsağı rendeleyin ve karıştırın.
Adım 6
Yeşillikleri ekleyin: 1 tutam dereotunu ve 2 tutam yeşil soğanı küçük küçük doğrayıp kaseye ekleyin ve iyice karıştırın. Üzerine yarım limonun suyunu sıkın ve avokadoları bir kez daha ezerek limonun her yere ulaşmasını sağlayın; limon avokadonun kararmasını geciktirir.
Köz biber mezesi için
Adım 7
Biberleri ve yeşillikleri doğrayın: 3 közlenmiş kırmızı biberin ve 1 közlenmiş yeşil biberin kabuklarını, saplarını ve çekirdeklerini ayıklayıp küçük parçalar halinde doğrayın. Yarım demet dereotunu ve yarım demet maydanozu da ince ince doğrayın.
Adım 8
Limon ve sarımsağı ekleyin: Doğradığınız köz biberleri, dereotunu ve maydanozu bir kaseye alın. Üzerine yarım limonun suyunu sıkın ve 4-5 diş sarımsağı doğrudan kasenin üzerine rendeleyin.
Adım 9
Tatlandırıp karıştırın: 1 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı zeytinyağını ekleyip tüm malzemeler parlak görünene kadar karıştırın. Tadına bakın; biberler çok tatlıysa limonun ekşiliği dengeyi sağlar.
Servis
Adım 10
Soğutup sunun: Üç mezeyi ayrı küçük kaselere ya da bir meze tabağının bölmelerine alın. Üzerlerini streç filmle kapatıp servis edene kadar buzdolabında soğutun; özellikle yaz aylarında soğuk servis edilen mezeler daha ferah olur.
Püf noktaları
- Patlıcan ve biberleri közlükte, ocakta ya da fırında yüksek ısıda, dışı kararıp içi tamamen yumuşayana kadar közleyin; yarım közlenmiş sebze mezeye isli tadı vermez.
- Sarımsağı rendeleyip hemen karışıma ekleyin; taze rendelenmiş sarımsak mezeye canlı bir aroma katar.
- Közlenmiş patlıcanın fazla suyunu yoğurt eklemeden önce süzün; aksi halde patlıcan salatası cıvıklaşır.
- Avokadonun olgun ama aşırı yumuşak olmamasına dikkat edin; fazla olgun avokadonun ezmesi sulanır ve dağılır.
- Limon suyunu avokado ezmesine ve biber mezesine son aşamada ekleyin; renkler canlı kalır ve tat daha ferah olur.
- Kırmızı biberli sosu ve zeytinyağını mezelerin üzerine en son gezdirin; hem şık görünür hem de aroma kaybolmaz.
- Mezeleri üzeri streç filmle kapalı olarak buzdolabında en fazla 2 gün saklayın; avokado ezmesinde streç filmi doğrudan yüzeye bastırmak kararmayı geciktirir.
- Kalabalık sofralar için ölçüleri ikiye katlayabilirsiniz; sarımsağı ise tadına bakarak artırın, iki katı sarımsak keskin gelebilir.
Servis önerisi
Üç mezeyi soğuk olarak, renkli küçük kaselerde ya da bölmeli bir meze tabağında yan yana servis edin. Yanına taze lavaş, pide ya da çıtır kraker koyun; zeytinyağlı zeytin, taze yeşillikler ya da turşu ile sofrayı zenginleştirebilirsiniz. Izgara et, balık ya da kahvaltı sofrası için de uygundur.
Sık sorulan sorular
- Patlıcan ve biber nasıl közlenir?
- Mangalda, ocak üstünde doğrudan ateşte ya da fırında 220 °C'de 30-40 dakika közleyebilirsiniz. Dış kabuk tamamen kararmalı, içi yumuşamalıdır.
- Avokado ezmesi neden kararır?
- Avokado havayla temas edince oksitlenir. Limon suyunu ezmenin içine sıkıp hemen karıştırın ve saklarken streç filmi doğrudan yüzeye bastırın.
- Patlıcan salatası neden sulu olur?
- Közlenmiş patlıcanın suyu süzülmeden yoğurt eklenirse salata sulanır. Patlıcanı soyduktan sonra birkaç dakika süzgeçte bekletin.
- Sarımsak miktarını nasıl ayarlamalıyım?
- Damak tadınıza göre azaltabilir ya da artırabilirsiniz; ancak bu mezelere karakteristik lezzetini veren sarımsaktır.
- Bu mezeler buzdolabında kaç gün saklanır?
- En fazla 2 gün saklanabilir. Tazeliğini korumak için üzerlerini streç filmle kapatın.
Fotoğraflar
Videodan kareler; büyütmek için tıklayın.
Bu tarifi denediniz mi? Puan verin
Ortalama N/A · İlk puanı siz verin.
Kategori: Meze TarifleriVideoluSalata ve meze
Yorumlar
Yorumlar onay sonrası yayınlanır.