Mercimekli Erişte Çorbası Tarifi

Mercimekli erişte çorbası, Erzurum'da kesme aşı olarak bilinen, erişte ve yeşil mercimekle yapılan yoğurt terbiyeli bir kış çorbasıdır. Erişte sıcak suda haşlanıyor, önceden haşlanmış yeşil mercimekle birlikte pişiriliyor, ardından yoğurt, yumurta sarısı ve unla hazırlanan terbiyeyle bağlanıyor. Üzerine gezdirilen naneli tereyağı da çorbaya o tanıdık, sıcak kokuyu veriyor. Sonuç ekşimsi, kremamsı ve içinde hem erişte hem mercimek olan, tek başına öğün sayılacak kadar doyurucu bir çorba.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Çorba yaklaşık 35 dakikada hazırlanıyor: 10 dakika hazırlık, 25 dakika pişirme. Bu ölçüden 5 kişilik bir tencere çıkıyor. Kıvamı akışkan ama sulu değil; terbiye çorbayı hafifçe koyulaştırır, kaşıkta erişte ve mercimek taneleri belirgin kalır. Yeşil mercimek tarifte önceden haşlanmış olarak kullanılıyor, bu yüzden haşlanmış mercimeği hazır tutmak işi çok hızlandırır.

Yoğurtlu çorbalarda en sık yapılan hata çorbanın kesilmesidir. Bunu önlemenin iki kuralı var: terbiyeyi çorbaya eklemeden önce birkaç kepçe sıcak çorba suyuyla ılıştırmak ve tuzu en sonda eklemek. Terbiye çorbaya döküldükten sonra çorba kaynayana kadar karıştırmayı bırakmamak da yoğurdun dibe çökmesini ve topaklanmasını önler.

Çorbayı ocaktan aldıktan sonra 5-10 dakika dinlendirmek erişte ve mercimeğin terbiyeyle kaynaşmasını sağlar. Kaselere aldıktan sonra üzerine naneli tereyağı gezdirip sıcak servis edin.

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 25 dk
Toplam: 35 dk
Porsiyon: 5 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 220 kcal

Ana malzemeMercimek Makarna / erişte Yoğurt Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 5 porsiyon çıkarır.

Çorba için

1 su bardağı erişte
Sıcak su
1 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
1 tatlı kaşığı tuz

Terbiyesi için

1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un

Sosu için

1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılış

Çorba için

Adım 1
Erişteyi haşlayın: Tencereye sıcak su alıp kaynamaya bırakın ve 1 su bardağı erişteyi ekleyin. Orta ateşte, ara ara karıştırarak erişte yumuşamaya başlayana kadar haşlayın. Erişte birbirine ve tencerenin dibine yapışmasın diye karıştırmayı ihmal etmeyin.▶ 1:01
Adım 2
Mercimeği ekleyin: Önceden haşlanmış 1 su bardağı yeşil mercimeği tencereye ekleyin. Erişte ve mercimeği birlikte 5 dakika pişirin; bu sürede erişte tamamen yumuşar ve mercimek çorbaya tadını verir.▶ 2:02

Terbiyesi için

Adım 3
Terbiyeyi hazırlayın: Ayrı bir kaba 1 su bardağı yoğurdu, 1 yumurta sarısını ve 2 yemek kaşığı unu alın. Un topağı kalmayana ve karışım pürüzsüz olana kadar çırpın.▶ 2:30
Adım 4
Terbiyeyi ılıştırın: Çorbanın suyundan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyin ve hemen çırpın. Bu işlemi birkaç kepçe tekrarlayın; terbiye çorbanın sıcaklığına yaklaştığında hazırdır. Ilıştırılmadan eklenen terbiye çorbada kesilir.▶ 3:29
Adım 5
Terbiyeyi çorbaya ekleyin: Ilıştırılmış terbiyeyi bir elinizle yavaşça çorbaya dökerken diğer elinizle sürekli karıştırın. Çorba yeniden kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın; yoğurt dibe çökerse topaklanır.▶ 3:58
Adım 6
Tuzlayın ve dinlendirin: Çorba birkaç dakika kaynadıktan sonra 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın; tuz yoğurtlu çorbaya en sonda eklenir. Ocağı kapatıp çorbayı 5-10 dakika dinlendirin; bu sürede kıvamı biraz daha oturur.▶ 4:18

Sosu için

Adım 7
Naneli sosu hazırlayın: Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını kısık ateşte eritin. Tereyağı köpürünce 1 tatlı kaşığı kuru naneyi ekleyip birkaç saniye karıştırın ve nane yanmadan ocaktan alın.▶ 5:04

Servis

Adım 8
Servis edin: Dinlenen çorbayı kaselere paylaştırın. Her kasenin üzerine naneli tereyağı sosunu gezdirin ve sıcak servis edin.▶ 6:25

Püf noktaları

Yeşil mercimeği önceden haşlayıp hazır tutun; tarifte mercimek haşlanmış olarak ekleniyor ve çorba böylece 25 dakikada pişiyor.
Erişteyi haşlarken ara ara karıştırın; erişte birbirine ve tencerenin dibine kolay yapışır.
Terbiyeyi önce birkaç kepçe sıcak çorbayla ılıştırın; böylece çorba kesilmez.
Terbiyeyi çırparken un topağı kalmamasına dikkat edin; topaklar çorbada çözülmez.
Terbiyeyi ekledikten sonra çorba kaynayana kadar karıştırmayı bırakmayın; yoğurt dibe çökerse topaklanır.
Yoğurtlu çorbalarda tuzu en sonda ekleyin; erken eklenen tuz yoğurdun kesilmesine yol açabilir.
Naneyi tereyağına ekledikten sonra hemen ocaktan alın; yanan nane acılaşır.
Kalan çorbayı buzdolabında saklayıp kısık ateşte, karıştırarak ısıtın; yüksek ateşte yoğurtlu çorba kesilebilir.

Servis önerisi

Çorbayı dinlendirdikten sonra sıcak olarak kaselere alın ve naneli tereyağını servis anında üzerine gezdirin. Doyurucu bir çorba olduğu için yanında taze ekmek ve bir tabak turşu ya da salata ile tek başına bir kış öğünü olur.

Sık sorulan sorular

Kesme aşı çorbası nedir?: Erzurum'a özgü, erişte ve yeşil mercimekle yapılan yoğurt terbiyeli bir çorbadır. Üzerine naneli tereyağı gezdirilerek servis edilir.
Yoğurtlu çorba neden kesilir?: Terbiye ılıştırılmadan eklenirse ya da tuz erken atılırsa kesilebilir. Terbiyeyi birkaç kepçe sıcak çorbayla ılıştırın ve tuzu en sonda ekleyin.
Mercimekli erişte çorbasında hangi mercimek kullanılır?: Bu tarifte yeşil mercimek kullanılıyor ve çorbaya önceden haşlanmış olarak ekleniyor.
Erişte çorbası terbiyesi nasıl yapılır?: 1 su bardağı yoğurt, 1 yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı un pürüzsüz olana kadar çırpılır. Çorbaya eklenmeden önce birkaç kepçe sıcak çorba suyuyla ılıştırılır.
Mercimekli erişte çorbası kaç kişilik?: Bu ölçülerle yaklaşık 5 kişilik bir tencere çorba çıkar.