Pekmezli Harire Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır

Harire, üzüm pekmezi, su ve unun tarçınla birlikte ocakta pişirilip cevizle tamamlandığı geleneksel bir kaşık tatlısıdır. Pelteyi andıran yumuşak, ipeksi bir kıvamı; pekmezden gelen koyu kahverengi bir rengi ve tarçınla derinleşen, hafif karamelimsi bir aroması vardır. Az malzemeyle, fırın ve kalıp gerektirmeden hazırlandığı için akşam yemeğinin ardından ya da özel günlerde pratik bir tatlı olarak sofraya gelir.

Hazırlayan Lezzet Geçidi|Güncellenme: 18 Ekim 2026

Puanla

Paylaş

Pinterest Facebook

Toplam yaklaşık 30 dakikada hazır olan tarif 6 kişilik. Hazırlık 10 dakika kadar sürüyor; malzemeler soğukken tencerede karıştırılıp ocağa alınıyor ve yaklaşık 20 dakika boyunca karıştırılarak pişiriliyor. Kaselere paylaştırıldıktan sonra ılık ya da soğuk servis edilebiliyor; soğudukça kıvamı biraz daha sıkılaşıyor.

Tarifin en kritik noktası karıştırmak. Un soğuk suyla ve pekmezle ocağa alınmadan önce iyice açılmalı, ocaktayken de kaynayana kadar sürekli karıştırılmalıdır; aksi halde un tencerenin dibinde topaklanır ve tatlı pürüzlü olur. Ceviz en sona eklenir ki çıtırlığını kaybetmesin. Bu tarifte üzüm pekmezi kullanılıyor; hurma pekmeziyle de yapabilirsiniz. Şeker miktarını damak zevkinize göre azaltabilirsiniz.

Harireyi üzerine ceviz ve tarçın serperek servis edin; isterseniz limon dilimi ve naneyle sunabilirsiniz. Buzdolabında 3 gün dayanır.

Hazırlık: 10 dk
Pişirme: 20 dk
Toplam: 30 dk
Porsiyon: 6 kişi
Kalori / porsiyon: ≈ 280 kcal

Ana malzemeCeviz Un Tencerede

Tarife geç ↓

Malzemeler

Orijinal tarif (1x) 6 porsiyon çıkarır.

Harire için

4 su bardağı su
1 çay bardağı üzüm pekmezi
1 tatlı kaşığı tarçın
1 su bardağı un
1 fincan toz şeker
1 su bardağı ceviz (süslemek için bir kısmını ayırın)

Sunum için (isteğe göre)

Limon dilimleri
Nane

Yapılış

Harireyi hazırlama

Adım 1
Suyu tencereye alın: Kalın tabanlı bir tencereye 4 su bardağı suyu ekleyin. Su soğuk olmalıdır; un sıcak suya girerse hemen topaklanır. Kalın tabanlı tencere tatlının dibinin tutmasını önler.
Adım 2
Pekmezi ekleyin: Suyun üzerine 1 çay bardağı üzüm pekmezini ilave edin. Pekmez suyla tamamen buluşup su eşit bir kahverengi alana kadar karıştırın.
Adım 3
Tarçın ve unu ekleyin: Önce 1 tatlı kaşığı tarçını, ardından 1 su bardağı unu tencereye ekleyin. Unu bir kerede dökmek yerine azar azar serpip her seferinde çırpma teliyle karıştırın. Karışımda hiç un topağı kalmadığında, pürüzsüz ve akışkan bir sıvı elde ettiğinizde ocağa almaya hazırsınız.

Pişirme

Adım 4
Ocağa alın: Tencereyi orta ateşte ocağa alın ve karıştırarak pişmeye bırakın. Karışım ısındıkça yavaş yavaş koyulaşmaya başlar; bu aşamada tencerenin dibini ve kenarlarını sürekli sıyırarak karıştırın.
Adım 5
Şekeri ekleyip pişirin: 1 fincan toz şekeri ilave edin ve tatlıyı kaynayana kadar ocakta pişirin. Topaklanmaması için bu sürede karıştırmayı hiç bırakmayın. Harire kaynayıp koyulaştığında, kaşıktan yavaşça akan ve kaşığın arkasını kaplayan bir kıvam alır; bu kıvamı gördüğünüzde ocaktan alabilirsiniz.
Adım 6
Cevizi ekleyin: Ocağı kapatın ve süsleme için bir avuç ayırdıktan sonra kalan cevizi tatlıya ekleyip karıştırın. Ceviz en sonda eklendiği için çıtırlığını korur.

Servis

Adım 7
Kaselere doldurun: Harireyi sıcakken servis kaselerine paylaştırın. Tatlı soğudukça koyulaştığı için bu işlemi bekletmeden yapın; kaselerin yüzeyini kaşığın arkasıyla düzeltin.
Adım 8
Cevizle süsleyin: Ayırdığınız cevizi kaselerin üzerine serpin. Harireyi ılık olarak servis edebilir ya da oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında soğutabilirsiniz.
Adım 9
Limon ve naneyle sunun: İsterseniz her kasenin kenarına bir limon dilimi ve birkaç nane yaprağı koyarak sunum yapın. Limonun ekşiliği pekmezin tatlılığını dengeler.

Püf noktaları

Unu soğuk suya ve pekmeze ocağa almadan önce azar azar ekleyip çırpın; sıcak sıvıya giren un anında topaklanır.
Tatlıyı kaynayana kadar sürekli karıştırın; karıştırmayı bırakırsanız tencerenin dibi tutar ve tatlı topaklanır.
Kıvamı kaşığın arkasıyla kontrol edin; kaşığı kaplayıp yavaşça akıyorsa harire hazırdır, soğudukça biraz daha koyulaşır.
Cevizleri en son ekleyin; erken eklenen ceviz pişerken yumuşar ve çıtırlığını kaybeder.
Üzüm pekmezi yerine hurma pekmezi de kullanabilirsiniz; tatlının rengi ve aroması biraz değişir.
Daha az tatlı bir harire isterseniz şeker miktarını azaltabilirsiniz; pekmez zaten belirgin bir tatlılık verir.
Kalan harireyi kaselerin üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz.

Servis önerisi

Harireyi kaselere paylaştırıp üzerine ceviz ve biraz tarçın serperek ılık ya da soğuk servis edin. Yanında bir bardak süt ya da bir top dondurma çok iyi gider. Özel günlerde ikramlık olarak hazırlayabilir, kenarına bir limon dilimi ve nane yaprağı koyarak sunabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Harire tatlısı vegan mıdır?: Evet. Pekmez, su, un, şeker, tarçın ve cevizden oluştuğu için tamamen vegan bir tatlıdır.
Harire neden topaklanır?: Un sıcak sıvıya eklendiğinde ya da tatlı ocaktayken karıştırılmadığında topaklanır. Unu soğuk karışıma azar azar ekleyin ve kaynayana kadar sürekli karıştırın.
Harire tatlısı buzdolabında kaç gün dayanır?: Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 gün dayanır.
Harire daha az şekerli yapılabilir mi?: Evet, şeker miktarını azaltabilirsiniz. Pekmez tatlıya zaten doğal bir tatlılık verir.
Harirede üzüm pekmezi yerine ne kullanılır?: Hurma pekmezi de kullanılabilir. Rengi ve aroması biraz farklı olur, yapılışı aynıdır.